四川簡(jiǎn)陽(yáng)手工石橋面：需20多道工序有如藝術(shù)表演

　　“簡(jiǎn)州包子石橋面，要吃麻花草池堰”，這是上世紀(jì)流傳于四川簡(jiǎn)陽(yáng)的民謠，至今仍被當(dāng)?shù)厝私蚪驑返?。民謠中的石橋面就是傳統(tǒng)手工制作的“石橋掛面”。

　　石橋掛面，“條細(xì)如絲，中間空心，煮不渾湯，不泥不斷，口感柔滑”，是簡(jiǎn)陽(yáng)市石橋鎮(zhèn)的著名特產(chǎn)。

　　據(jù)史料記載，石橋面創(chuàng)于南宋，盛于元代，到了清朝被指定為敬獻(xiàn)朝廷的貢品。其配料、制作、用水，屬傳內(nèi)不傳外的“祖?zhèn)髅胤健?，產(chǎn)量甚小。

　　石橋掛面好吃跟其選料考究有關(guān)。為了讓面吃起來更有嚼勁，石橋面不僅采用北方優(yōu)質(zhì)麥粉精制而成，還在制作過程中加鹽以提高面粉的筋性。不同的季節(jié)加的鹽的多少也不同。

　　石橋掛面制作方法也很獨(dú)特?！白詮摹x夫’以后，朝日‘打扮擦油’，結(jié)交‘兩個(gè)光棍’，周身‘?dāng)[弄風(fēng)流’，只說‘天長(zhǎng)地久’，誰知‘刀切兩頭’?！边@是流傳于石橋鎮(zhèn)民間的一句順口溜，形象生動(dòng)地再現(xiàn)了面的制作過程。“離夫”即小麥磨成粉離開麥麩；“打扮擦油”指和面時(shí)不斷揉搓，并不時(shí)抹清油；“兩個(gè)光棍”即用兩根小棍挑著，讓面條自然脫水；“擺動(dòng)風(fēng)流”則是小棍一根插在高架上，另一端下垂，隨風(fēng)搖擺；“天長(zhǎng)地久”指面條在高架上一端高聳云天，一端緊挨地面；“刀切兩頭”即將靠近小棍的“面頭子”切掉，包裝為成品。整個(gè)制作過程，簡(jiǎn)直就像是一場(chǎng)浪漫的藝術(shù)表演。

　　據(jù)做面師傅介紹，現(xiàn)在做石橋面的過程有所改善，但沒有太大的變化，大大小小的工序加起來，一共有20多道，任何一道工序上出了問題，都會(huì)影響成品的質(zhì)量和口感。

　　如今“石橋掛面”的工藝已公開，制作、包裝更有諸多改進(jìn)，石橋掛面又重新吸引了世人的注意，而其獨(dú)特的制作工藝也正待后人傳承。 (范宇 段玉)