浙江老師“吃”出美食寶典 收錄“最金華”鄉(xiāng)土菜

　　說起浙江金華宜居，不得不說其中“吃”占了很大的比重。早在古代，金華就有了“吃講師”，吃完之后，還會對美食品評一番，有點像現(xiàn)在流行的試吃員，這份讓眾人艷羨的工作，古時候可是文人雅士的兼職。

　　不過，金華卻好像一直沒有屬于自己的鄉(xiāng)土菜譜。

　　最近，金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院的一位吃貨老師，吃出了一本“美食寶典”，他花費整整兩年時間，走遍街頭巷尾尋找屬于金華的傳統(tǒng)美味，嘗遍一百多道金華傳統(tǒng)菜，從中選出了36道，編撰成了一本《鄉(xiāng)味金華》。

　　　吃出了境界的美食家

　　劉根華，除了擔任金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游學(xué)院酒店管理專業(yè)的副教授，也是金華市餐飲業(yè)和烹飪協(xié)會的秘書長。簡單點說，他是個“吃出了境界”的美食家。

　　除了菜品的做法，他還泡圖書館、啃古籍，發(fā)掘出了不少美食背后的故事，邊吃菜邊漲知識，分外下飯。

　　翻開《鄉(xiāng)味金華》，每一道菜的后面，都注明了制作地點，但卻大多是一些名不見經(jīng)傳的小店、農(nóng)莊，讓人直呼“真是一本任性的吃貨指南”！

　　劉根華說： “四五星級酒店的美食，我們一律不推薦。不是說他們做的味道不好，而是那些家傳的、鄉(xiāng)土的小店，更能代表正宗的金華味?！?/p>

　　金華人不一定吃過的美食

　　被問到最推薦哪道菜時，這位“資深吃貨”也犯了難?！暗は砗颂?、高干麥餅、酒壇羊肉，這些我覺得都很不錯，不過有道菜，可能很多金華人都沒吃過?！?/p>

　　劉根華說的，就是這道“豐氏的卜”。

　　在金華湯溪，“的”有“摘”的意思，意思類似于“掐”；而“卜”，意思是把東西包起來。兩個聽著怪別扭的動詞加在一起，倒成了一道金華傳統(tǒng)名點。松脆細滑、香甜可口的湯溪的卜，不僅僅是美食，更是湯溪人家數(shù)百年來的回憶。

　　說到美食，的卜是湯溪的古老精魂。數(shù)百年來，一雙雙長滿老繭的雙手，制作出流動在指尖的美味；一聲聲嘶啞悠揚的吆喝，叫醒了孩童的饞蟲。在村落的小小弄堂，薄薄的的卜，香味四溢。據(jù)說，1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華來到杭州，品嘗過“的卜”的美味，他好奇地說：這么薄一只餅，里面的餡是怎么加進去的，真不可思議。1998年11月豐子愷之女豐一吟三姐妹一行尋根問祖來到豐姓祖居品味了的卜之后，也嘖嘖稱奇，并隨筆寫了一篇“的卜情”刊登在《金華日報》上。

　　跟其他老手藝一樣，因為無人愿學(xué)，的卜也曾幾近失傳。說到這里，婺城區(qū)湯溪鎮(zhèn)高義村的豐啟生是個繞不過的人。這個57歲的地道農(nóng)村人，2007年半路出家，開始跟名點的卜打交道。

　　“這東西現(xiàn)在做的人很少，別人都沒有而我有，生意一定好做?！必S啟生就以這個最單純的理由起家，癡迷起這份古老的傳統(tǒng)工藝，將的卜的制作工藝傳承下來并發(fā)揚光大。

　　鏈接 好吃的“的卜”是怎樣做成的

　　要想的卜好吃，每一道看似簡單的工序，都有訣竅。

　　就說糯米的蒸煮，要拌入麥芽，在缸里放6個小時，才能香糯可口。

　　蒸煮好后，接著用榨糖架榨出汁，又放入鍋里熬6個小時，直到熬成晶亮透明的麥芽糖，才有嚼勁。

　　而做的卜的芝麻餡，也要曬、炒和磨，讓芝麻的香氣充分散發(fā)；把餡料包進飴糖，做成長長的一條，然后就是壓、揉，一直揉到薄得幾乎透明……

　　這樣做成的的卜，雖說還沒有硬幣厚度，卻用麥芽糖包裹住了芝麻糖餡，用料十足，滿口飄香。

　　2008年，的卜被確定為浙江省金華市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。(方敏 呂藝真 朱麗珍)