友族共享佳節(jié) 大馬巫印裔樂做華人年餅增進(jìn)友誼
中國(guó)僑網(wǎng)2月10日電 據(jù)馬來西亞《星洲日?qǐng)?bào)》報(bào)道，手工制的傳統(tǒng)年餅、年糕，是馬來西亞華人家家戶戶在新春佳節(jié)不可少的應(yīng)景小吃，如今，這股佳節(jié)氣氛“蔓延”到友族社會(huì)，巫裔和印裔家庭也做起華人糕餅，拉近各族之間的距離。
在華人農(nóng)歷新年，除了工業(yè)年餅，許多家庭主婦都會(huì)親自烘培黃梨餅、蛋卷、綠豆餅、花生餅，左鄰右舍也飄起餅香。
而工序復(fù)雜的年糕，諧音“年高”，有著步步高升的寓意，過年吃年糕的傳統(tǒng)習(xí)俗延續(xù)至今，無論是拜神祈福，或是酥炸小吃，都非常受歡迎。
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瑪絲麗雅娜：繼承母親年餅手藝
來自新山大豐花園的瑪絲麗雅娜(35歲，甜點(diǎn)師)，從小在母親的耳濡目染下，對(duì)烘培產(chǎn)生興趣，還繼承了母親的手藝，做起華人年餅。
她憶述，從中學(xué)開始，母親常常會(huì)在華人農(nóng)歷新年，制作黃梨餅給鄰居吃，而她的“工作”就是在旁幫母親切黃梨、搗黃梨陷。
瑪絲麗雅娜的母親貝達(dá)(63歲，家庭主婦)受訪時(shí)說，多年前搬來新山后，她平日經(jīng)常會(huì)做“番婆餅”(kuih bangkit)、咖哩角等，請(qǐng)左鄰右舍吃。
“由于鄰居大部份是華人，大家對(duì)我的馬來糕餅贊不絕口，有些主婦不喜歡工廠制的糕餅，還會(huì)請(qǐng)我做糕餅，讓她們的孩子帶去學(xué)校吃?！?/p>
貝達(dá)指出，久而久之，華裔鄰居在華人農(nóng)歷新年期間，也向她訂購(gòu)黃梨餅、花生餅等華人年餅，讓她每逢新年都忙著制作華人年餅。
開齋節(jié)時(shí)馬來人也訂購(gòu)黃梨餅
瑪絲麗雅娜受訪時(shí)透露，黃梨餅從準(zhǔn)備餡料、捏餅皮、壓模型到烘烤，耗時(shí)數(shù)個(gè)小時(shí)，一般新年她會(huì)接到十多罐的訂單。
“在我母親那個(gè)年代，市場(chǎng)上并沒有賣黃梨餅的模型，她是用手將一個(gè)個(gè)餅皮捏出花的形狀?！?/p>
她認(rèn)為，制作糕餅并沒有種族之分，也沒有所謂的禁忌，就連馬來人也會(huì)在開齋節(jié)向她訂購(gòu)黃梨餅。
她笑說，本身雖然結(jié)交不少華裔朋友，但對(duì)華人傳統(tǒng)習(xí)俗的了解不深，只覺得黃梨餅的顏色金黃，可像“黃金”般招來財(cái)富。
“馬來人吃過節(jié)糕餅，一般是為了招待賓客、配合喜慶的氣氛；華人喜歡將年餅包裝得紅彤彤，迎來好兆頭?！?/p>
除了黃梨餅，瑪絲麗雅娜也為本報(bào)讀者示范制作花生餅；本身亦愛吃年餅的她透露，還會(huì)制作蘇吉餅(kuih suji)、巧克力脆餅、杏仁餅?zāi)兀?/p>
巴拉姆拉里：一天生產(chǎn)5千以上傳統(tǒng)年糕
另一邊廂，在新山柔佛再也花園的峇卡瓦里52路，也有一名從事家庭式作業(yè)年糕制作的印裔同胞巴拉姆拉里(46歲)，他一天可生產(chǎn)5千個(gè)以上的傳統(tǒng)年糕。
制作華人年糕已有近30年經(jīng)驗(yàn)的巴拉姆拉里，年輕時(shí)，曾在新加坡一家糕餅店工作10年，對(duì)制作豆沙餅、紅龜粿皆相當(dāng)熟悉。
1998年，巴拉姆拉里回到大馬，湊足成本后開始經(jīng)營(yíng)年糕生意，不過，他只在華人農(nóng)歷新年前開業(yè)，平日則擔(dān)任房屋經(jīng)紀(jì)。
詢及為何會(huì)選擇制作年糕，巴拉姆拉里說，相較于其它糕餅，年糕比較耐久，只要不沾到水，放于冰箱內(nèi)好幾年都沒問題。
“每逢新年前一個(gè)月，我都會(huì)聘請(qǐng)40名左右的臨時(shí)工，幫忙制作年糕，他們當(dāng)中有華人、馬來人，還有印度人?！?/p>
他說，每逢華人農(nóng)歷新年，他的年糕廠便會(huì)24小時(shí)“開爐”，以應(yīng)付來自四面八方的訂單。
制作傳統(tǒng)年糕禁忌不少
制作傳統(tǒng)年糕，步驟從剪香蕉葉、煮糯米糊、到蒸年糕9個(gè)小時(shí)才可出爐、進(jìn)行包裝，而友族同胞在制作過程中，有沒有面對(duì)“禁忌”(pantang)呢？
對(duì)此，巴拉姆拉里不諱言，許多華人長(zhǎng)輩用年糕祭拜神明，因此，為講求制作過程身心潔凈，他都請(qǐng)男員工負(fù)責(zé)廚房、烘爐的工作，女員工則準(zhǔn)備香蕉葉、鋪罐、包裝等。
“制作過程也要口說吉利話，但不能稱贊年糕做得漂亮，否則年糕出爐后就會(huì)變壞、外表變差?！?/p>
他指出，100%手工制的年糕，味道與機(jī)械制的年糕不同，隨著名氣漸增，除了華裔顧客，他的年糕也迎來不少印裔顧客。
育有4名兒女的巴拉姆拉里透露，由于從小接觸年糕，就讀于淡米爾中學(xué)的兒子甚至對(duì)華人文化產(chǎn)生興趣，未來還想報(bào)讀華文班。
值得一提的是，熱心的巴拉姆拉今年也再次贊助300個(gè)香蕉葉裝年糕給“2014新山區(qū)松鶴之夜”，展現(xiàn)他對(duì)年長(zhǎng)者的敬意。
