福建永定舉辦“土樓牛王”大賽 比拼牛肉美食(圖)

　　切片、捶打、勾芡、下鍋……首屆中國客家美食“土樓牛王”大賽2月10日在“土樓之鄉(xiāng)”福建永定湖坑鎮(zhèn)振成樓前舉行。

　　來自龍巖市各地的30支代表隊，經(jīng)過別開生面的牛肉美食比拼，東風(fēng)牛雜、牛特酒店、百位軒等6家單位獲得特金獎。

　　客家美食千變?nèi)f化，各地都有吃牛的風(fēng)俗，但真正把牛肉制作修煉得爐火純青的要屬永定。

　　據(jù)介紹，吃牛的風(fēng)俗與客家人以往的生活水平和習(xí)慣有關(guān)。歷史上客家人從中原遷徙至嶺南一帶，以農(nóng)耕為生，勞動強度大體力消耗多，須食用肥膩偏咸的食品才有力氣且不容易餓。牛肉，自然成了充盈體力的首選。

　　“永定的全牛宴非常出名，每一個部位都是一道佳肴?！庇蓝▍^(qū)客家美食行業(yè)商會常務(wù)副會長簡勝告訴記者，牛系列制作歷史很長，牛筋、牛皮、牛腸等制作方法外界不常見到，而永定早已把牛美食全面化。

　　作為比賽的承辦方，簡勝表示，為了將牛系列美食做強做大，永定區(qū)客家美食行業(yè)商會會定期召集各飯店負(fù)責(zé)人、行業(yè)美食專家等進(jìn)行比賽，小范圍切磋，探討美食發(fā)展。

　　來自永定區(qū)撫市鎮(zhèn)的廚師賴漢顯，已是五代做牛肉的美食世家，純手工無機械是他的“王牌”。在比賽現(xiàn)場，賴漢顯代表隊的牛肉加工方法頗有意思，手持木槌將裹有淀粉的牛肉一片片敲擊在案板上，他解釋說，“這樣能打斷經(jīng)絡(luò)，將淀粉滲透進(jìn)肉里，更加鮮嫩?！?/p>

　　“客家人對牛肉有一份特殊的喜好，沒有牛肉都不算過節(jié)?！?7歲的賴漢顯說，在永定，家家都有祖?zhèn)鞯闹谱髋Ｈ饷胤剑骷乙查_始創(chuàng)新菜式、做花樣，滿足新需求，“當(dāng)然，老祖宗傳下的招牌菜絕不能丟?！?/p>

　　大賽總裁判長童輝星是已有40多年從廚經(jīng)驗的閩菜大師，這次比賽，他與評委們將對各組作品從“選料刀工”、“制作手法”、“質(zhì)量口感”三個方面進(jìn)行綜合評比。

　　“永定牛系列底蘊深厚，已形成了有風(fēng)格、品種全的客家特色?！蓖x星認(rèn)為，通過專業(yè)視角的綜合考量和多方宣傳，永定牛系列美食將有更大發(fā)展。

　　永定區(qū)副區(qū)長賴秀金也表示，希望通過挖掘客家牛系列美食精髓，弘揚客家美食文化，把永定區(qū)打造成“中國客家牛系列美食名城”。(張金川 鐘旖 馬斌)