蒸鍋餑餑才算過年 膠東大花餑餑被列入省級非遺

　　過大年，蒸餑餑，期盼來年的日子蒸蒸日上，在煙臺、威海、青島等膠東地區(qū)，最具年味兒的年俗莫過于蒸上幾鍋大餑餑。

　　膠東大花餑餑在煙臺農(nóng)村廣為流傳，2009年，這一習俗被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，吸引著全國各地的朋友前來參觀學習。

　　大餑餑蒸裂了口 才算上品

　　“過年家家戶戶都得蒸大餑餑，蒸裂了口才算是上品，預示著來年笑口常開、吉祥如意。”煙臺市福山區(qū)高疃鎮(zhèn)大轉(zhuǎn)村的村民周德翠在一家面食店打工，臨近春節(jié)，她每天要蒸上百個大餑餑，“小年兒以后自己家也得蒸。”

　　老輩人說：“小金魚壓窗臺，不用掙自己來?！敝艿麓湔f，老輩兒傳下習俗，小金魚代表年年有余，葫蘆壓在窗臺上，寓意財源滾滾，神蟲放在囤糧面缸里，寓意年年豐收。這些風俗代表著大家對安定生活的向往及對新一年生活富裕的盼望。

　　煙臺福山區(qū)回里鎮(zhèn)的初大姨說，除了金魚、神蟲、寶葫蘆之外，還要做一個團圓大棗餑餑。大餑餑重一兩斤，家里有幾口人就在上面放幾個棗?！跋裎覀兗以瓉砦蹇谌?，團圓餑餑上就放五個大棗。后來孩子們都結(jié)婚了，團圓餑餑上增加三個棗。到了現(xiàn)在又有了三個孫子，這餑餑上就是11個大棗了?！背醮笠陶f，不管多少人，一家只蒸一個大餑餑，代表團圓，而且吃的時候不能切開，每人掰下一塊，必須帶個大棗，分著吃。

　　初大姨說，做大棗餑餑工藝比較簡單，有些手藝好的老人會做出各種各樣的面塑，不同圖案的大花餑餑代表著不同的寓意。

　　做了40多年面塑 不少人慕名學藝

　　龍口市東江鎮(zhèn)邵家村的李瑞英是遠近聞名的面塑高手。龍、鳳、老虎、丹頂鶴、鴛鴦、牡丹花、櫻桃、仙女、蟈蟈、哪吒、仙桃、小燕子……在李瑞英手里，這些面塑造型簡直都能活起來。

　　“這些是別人訂的，一會兒給人家送去，那屋還有很多呢。”李瑞英一邊招呼記者坐下，一邊說，她做的面塑，小的有指甲蓋大小的燕子，大的有六七十厘米的龍、鳳?！澳銊e看它小，越小的越費工夫。你看這個丹頂鶴，身子、翅膀、腿都是單獨做的，做完后晾曬，還沒有完全干透時用面把幾個部分粘起來，再曬干后上色、上清漆，做一個要一兩天的工夫?！?/p>

　　今年57歲的李瑞英14歲開始做大花餑餑，開始只是在大餑餑上畫圖案，后來嘗試制作面塑。

　　李瑞英說，按照傳統(tǒng)習俗，結(jié)婚、上梁、送三、百歲、過年時都會用到大花餑餑。婚禮上的餑餑，有“龍鳳呈祥”的臉盆餑餑，還有象征愛情的鴛鴦餑餑、象征生活富裕的鯉魚餑餑、象征五谷豐登的肥豬餑餑等；“送三”是姑娘出嫁后的第一年農(nóng)歷三月三，由婆家做一筐“春燕”帶回娘家，表示燕子歸巢、回報父母的養(yǎng)育之恩；“百歲”是嬰兒出生滿百天，由姥姥家送賀歲花餑餑，盼望孩子健康成長。

　　“我也沒有專門學過，平時看見什么了，好好琢磨琢磨，然后回家做出來。”李瑞英說，她做的面塑也有講究，什么季節(jié)用什么花，春天做牡丹，夏天做荷花，秋天做菊花，冬天做梅花，此外還有玫瑰花、杜鵑花、喇叭花等，“有一次一個老人過壽，我給他三個女兒分別做壽桃，用了27種不同的花?！?/p>

　　多年來，李瑞英的大花餑餑手藝遠近聞名，不少人慕名前來求教，“最遠的算是到韓國的那個了。一些人還拿我的作品參加比賽，不少都給我打電話說獲獎了?！?/p>

　　大餑餑裝進禮盒 更上檔次了

　　隨著社會發(fā)展，大餑餑在城市里也變了樣。在煙臺市福山區(qū)老嵐饅頭店，四五名工作人員伴隨著機器的轟鳴聲，做出一爐一爐的大餑餑。在機械和面、戧面、醒面的幾個工序后，經(jīng)過餑餑師傅的巧手揉、團、揪、整，十幾秒的工夫，一個大棗餑餑就做成了。

　　“請問你想訂哪一天的？要大棗餑餑還是大餑餑？神蟲要幾個？”電話響起，孔師傅簡單地詢問幾句，登記后又轉(zhuǎn)身忙活去了。登記表上，臘月二十七八的訂單已排得滿滿當當。

　　“城市里年輕人一般都不會做這個了，就算是會做，家里也沒有大鍋。平時上班忙沒時間，大多是到我們這里預訂?！崩蠉桂z頭店總經(jīng)理初漢青說，現(xiàn)在總店一天要做5000多個大餑餑，幾個分店加一起，整個臘月差不多接2萬多個訂單。“小年過后最多，至少要20多個工人倒班，機器也是24小時運轉(zhuǎn)?！?/p>

　　初漢青說，除了平時零售，他們還專門制作了大餑餑禮盒，更有檔次。這種大餑餑禮盒不僅可以自己吃，也可以帶回家作為年貨走親訪友。目前在煙臺的各大商場超市，大餑餑禮盒成為市民過年送禮的首選，銷量著實不錯。

　　煙臺市級花餑餑傳承人僅4人

　　記者從煙臺市文廣新局非遺中心了解到，膠東花餑餑歷史悠久，一個面團、一把剪刀、一把刀，經(jīng)過巧手打磨后，做出鴛鴦、鯉魚、龍、鳳、壽桃等造型，蒸熟涼透，再染五彩繽紛的顏色，便成了一件件藝術(shù)品，用以祭祀、觀賞、食用或贈送親友。目前，在煙臺市區(qū)、萊州、蓬萊、龍口、招遠、棲霞、牟平及周邊地區(qū)，過年仍非常流行。

　　但隨著城市發(fā)展，城里人很少自己動手做了，孩子們不懂也不喜歡，大人也便沒了做的心思，大花餑餑習俗慢慢也淡了。煙臺市文廣新局非遺中心工作人員告訴記者，2009年，膠東大花餑餑習俗被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并確立了傳承人?！敖刂聊壳?，煙臺市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)花餑餑代表性傳承人共4人，此外還有不少縣級傳承人。”工作人員說，在民間還有不少技術(shù)精湛的人，他們將花餑餑做得栩栩如生。

　　據(jù)悉，膠東花餑餑習俗是膠東婦女根據(jù)地域特色、節(jié)日和生活習俗而創(chuàng)造的一種藝術(shù)樣式，它生存于勞動者深厚的生活土壤中，體現(xiàn)了人類藝術(shù)淳樸的審美觀念和精神品質(zhì)，具有鮮明的藝術(shù)特色和生活情趣。煙臺市文廣新局非遺中心的工作人員說，未來他們將在傳承人收徒、產(chǎn)品展覽展示、進社區(qū)進校園等方面加大宣傳，更好地將這一習俗傳承下去。(李靜)