上海桶蒸糕傳承人：想和蒸糕談一輩子“戀愛”

　　五十出頭的宋愛華最近把留了多年的長發(fā)剪了，還染了色，頓時神采飛揚。“時代變了，我們中老年人也要主動追追潮流?！边@背后還有更甜蜜的原因：小孫子剛滿周歲，最愛拽奶奶的頭發(fā)，所以愛抱孫子的奶奶果斷舍棄“煩惱絲”。

　　堅持十多年制作傳統(tǒng)桶蒸糕，宋愛華一家從中獲益匪淺——不僅生活水平節(jié)節(jié)高攀，先苦后甜的生活哲理也牢牢銘刻在這家人的心頭。有旁人打趣說，如果《舌尖》還有續(xù)集，宋愛華家的桶蒸糕應(yīng)該入選，且可取題為《極致》。一向平和的宋愛華笑笑說：“只希望能做糕做到老，和蒸糕談一輩子戀愛?！?/p>

　　眼下，上海閔行區(qū)正為顓橋桶蒸糕制作技藝申報市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，希望宋愛華夫婦倆這門瀕臨失傳的手藝得以傳承發(fā)揚。

　　壓粉就像和蒸糕“談戀愛”

　　凌晨3點，上海閔行區(qū)顓橋鎮(zhèn)安樂村燈輝路上，宋愛華家的燈就已經(jīng)亮了，丈夫羅仁官開始作準備工作。

　　起爐子、蒸木桶，然后是篩粉。“粉”，由糯米粉和大米粉混合，二者的比例很有講究：糯米粉過多容易黏牙，難成型；太少則上口缺乏飽和感。這個比例也是宋愛華夫婦長期實踐的心得，很難用精確數(shù)據(jù)來框定。

　　篩好粉，就是蒸糕了。只見宋愛華將揉壓好的粉放入一個直徑約30厘米的木桶內(nèi)，輕輕壓實，放上老虎灶。幾分鐘后，一層糕熟了，她在面上均勻撒上白砂糖，再蓋上一層粉；等熟了，再添一層——如此重復四次，等上下四層糕都熟透，一桶“桶蒸糕”算就大功告成了。

　　添粉、抹糖、輕壓定型，這個活基本是宋愛華的任務(wù)。她說，這個過程不能太輕也不能太重，很講究手勢。盡管原材料進貨前嚴格把關(guān)，但不同批次糯米粉吸水度略有不同，所以壓粉就像在和蒸糕“談戀愛”——摸一摸、碰一碰，就知道對方的“心情”如何，然后通過火候和水溫來調(diào)節(jié)，確保蒸糕能“發(fā)酵”成最飽滿、溫潤的狀態(tài)。

　　通常情況下，一桶蒸糕完工需要25分鐘。成品桶蒸糕“個頭”很大，直徑約30厘米，厚度有10多厘米，重達11斤。正常情況下，宋愛華家一天能做150個這樣的“大家伙”，從凌晨一直忙碌到晚上八九點。遇上傳統(tǒng)節(jié)日，還得趕工，基本每天只睡兩小時。

　　來買糕的年輕人多了

　　比起直爽的宋愛華，羅仁官是個不善言辭卻很“走心”的漢子。

　　作為土生土長的顓橋人，說起童年，老羅滿懷留戀，“那個時候，家家戶戶逢年過節(jié)都要吃桶蒸糕，每家每戶都會做一點，小孩們手拿糕團東家串西家奔，沒吃到糕就像沒過好節(jié)一樣。”

　　隨著時代發(fā)展，越來越多本地人動遷走了，農(nóng)村中制作桶蒸糕必備的老虎灶頭也越來越少，“現(xiàn)在幾乎沒有泥瓦匠會砌這種本地灶了。”于是，越來越多當?shù)鼐用駜A向于上商店、超市購買成品糕。桶蒸糕漸漸淡出了記憶。

　　結(jié)婚后，他們夫婦倆搞起了餐飲業(yè)，慢慢發(fā)現(xiàn)，本地居民在情感上依舊留戀著桶蒸糕。于是，他們捋起袖管，決定從老一輩手上傳承這門制作技藝。沒想到，這一做就是十多年，夫妻倆灌注心血的桶蒸糕征服了遠近鄉(xiāng)鄰?，F(xiàn)在每天都有來自各區(qū)縣的客戶上門買糕。

　　十年間，桶蒸糕的價格從最初的5元一斤上漲到8元一斤，但比起翻倍的原材料，這個價格還是很公道的。老羅說：“不賺黑心錢，桶蒸糕吃起來才不會變味道?！?/p>

　　關(guān)于桶蒸糕的品種，從最初的蜜棗、紅豆，發(fā)展到現(xiàn)在的個性定制——如鑲嵌核桃仁、紅棗、葡萄干等。當然，這種高大上的個性原材料需要客戶自備。

　　最讓人高興的是來買糕的年輕人多了?！耙恍┠贻p人慶生、過節(jié)也想到討個好彩頭，更多年輕人買了是為長輩祝壽?！鄙硖幷羝麩熿F繚繞的灶間，老羅臉上一絲欣喜清晰可見。

　　　有恒心能吃苦的傳人太少

　　老羅年近八旬的老母親，現(xiàn)在是他們夫婦倆蒸糕時的得力助手。但再往下一輩找找，似乎還沒有合適的傳承人。這是夫婦倆唯一犯愁的地方。

　　他們倆的兒子，研究生畢業(yè)后，不太愿意將過多精力投在蒸糕上。對此，老羅也很開明：“時代變了，也不想勉強年輕人。”

　　他們把希望放在了老羅的外甥身上。這個年輕人似乎對制作蒸糕透露出些許興趣。但說著說著，老羅還是皺起了眉頭：“蒸糕這個活兒太辛苦了，如果沒有恒心的話肯定堅持不下去。這個時代，懶散的人多了，肯吃苦、能吃苦的年輕人實在太少了?！?/p>

　　不過，這點擔心，絲毫不影響老倆口每天做蒸糕的心情——雖然歷經(jīng)辛苦，但蒸糕最后出爐時的那一份清甜，足以填滿他倆心頭的幸?！叭笨凇?。

　　閔行區(qū)非遺保護辦公室相關(guān)負責人透露，相關(guān)部門正著力推廣、宣傳這項非遺技藝，希望更多人在接觸中對其產(chǎn)生興趣，“這門飽含著生活智慧與哲理的傳統(tǒng)制作手藝，無論如何都將在顓橋繼續(xù)傳下去?！?顧一瓊)