老北京過年講究：抱拳鞠躬拜年 除夕菜品不落單

　　2月19日早上，51歲的宋振忠正在地壇廟會(huì)內(nèi)布置的“老北京胡同”里為游人講述老北京人過春節(jié)的習(xí)俗。兩個(gè)房間復(fù)原了部分老北京四合院里的生活場景，展現(xiàn)百年前一個(gè)老北京家庭的格局，屋內(nèi)擺放著隔扇、條案、八仙桌、太師椅，院里擺放著幌子、糧倉、石磨等。

　　宋振忠身穿棕色棉衣，頭戴棉帽，和朋友鞠躬、抱拳，演示老北京人的拜年方式。他說，蒸饅頭、裁新衣、做燈籠、貼對(duì)聯(lián)都是他記憶中的年味。

　　抱拳鞠躬延續(xù)至今

　　交道口胡同一座四合院里有11間房，住著宋振忠全家32口人，四世同堂。這間祖宅已有數(shù)百年歷史，保留著老北京的年俗。

　　宋振忠記得，小年兒到的第一講兒，就是理發(fā)，“進(jìn)館來，黑發(fā)丞相；出館去，白面書生；橫批：白白凈凈”，這是胡同理發(fā)館里新貼出的對(duì)聯(lián)。

　　之后老北京們就開始置辦年貨，煮豬下水、炸丸子、蒸饅頭，給小孩兒做新衣服、做燈籠，貼對(duì)聯(lián)，這些都是四合院里必不可少的傳統(tǒng)。

　　年根兒時(shí)，胡同里還有敲著“豆腐棒子”走街串巷的小販賣鹽鹵豆腐。大人們買來后，會(huì)將豆腐切成三角或菱形放入鍋中油炸，成品放進(jìn)豆腐缸里儲(chǔ)存起來。還得準(zhǔn)備主食，除了饅頭還有包著紅糖心的“糖三角”，出鍋后長輩們會(huì)用紅色“大料棒”在饅頭上點(diǎn)上象征喜慶的紅點(diǎn)。

　　而宋振忠85歲的老母親，對(duì)小年之后每一天的任務(wù)都記得清楚，“二十八，把面發(fā)，二十九，蒸饅頭”，到了年三十兒，就是全家團(tuán)圓的日子了。

　　“除夕菜品要成雙成對(duì)。”她說，除夕的晚飯從天擦黑兒開始，講究8涼8熱。

　　大年初一零點(diǎn)剛到，孩子們出門放炮，大人們就開始包餃子。“咣……咣……一共響12聲”，宋振忠記得，沒有高樓的老北京城里，初一的鐘聲總是在爆竹聲中，響徹二環(huán)。

　　“右手抱拳，左手放外面”，兄弟之間互稱個(gè)“爺”，是宋振忠家里至今保留著的年俗，大年初一見面先行禮，互相拜年鞠個(gè)躬，宋振忠堅(jiān)持了近五十年。

　　今年過年期間，宋振忠受邀在地壇廟會(huì)向游人展示老北京人如何過春節(jié)，他希望讓更多人知道北京人過年時(shí)的習(xí)俗。

　　“正月里不動(dòng)刀”

　　在畫家于大武記憶中，印象最深的講究之一是“正月里不動(dòng)刀”。為了守著這個(gè)傳統(tǒng)，三十那天胡同中院子里的大缸，吃食存得滿滿當(dāng)當(dāng)。

　　“用面捏小兔子、小老鼠，再點(diǎn)幾個(gè)紅點(diǎn)兒”，這是孩子們一年到頭最好玩的節(jié)日。大人們還要紅燒肉、米粉肉、炸丸子。所有的吃食會(huì)貯存在四合院里的大缸中，“氣溫低都能存住”，于大武說，夾雜著剪窗花貼年畫，就到了除夕當(dāng)晚。

　　晚飯過后，孩子們都得熬一宿?！八舜笕司秃捌饋?，講故事，總之不能睡。”于大武對(duì)此記憶猶新，“燈也要開兩通宵?！?/p>

　　兒時(shí)年味最濃厚的，就是初一之后叔叔伯伯拜年的場景，“老北京講究互相走動(dòng)”，小孩兒跟長輩拜年，磕頭收壓歲錢，跟著大人說吉利話，過年的興奮氛圍里帶著濃厚的家庭親情。

　　隨著搬遷住進(jìn)樓房，于大武只能懷念胡同里老遠(yuǎn)就打招呼拜年的情景了?！艾F(xiàn)在鄰居之間一年說不上一句話”，不像四合院里的見面有儀式感。

　　“年味確實(shí)淡了?！庇诖笪湔f，今年，他把記憶中的北京過大年繪成了圖畫，配著老舍先生《北京的春節(jié)》出版，孩童舉著糖葫蘆逛廟會(huì)的場景如今雖有，卻不再是當(dāng)年的味道。因?yàn)椤艾F(xiàn)在想要啥，隨時(shí)都有”，而以前提起大魚大肉和糖葫蘆，只能是過年時(shí)才能有的“稀罕物”。

　　不過，于大武相信，中國人骨子里的傳統(tǒng)丟不了，因?yàn)槿藗儗?duì)新年的企盼不會(huì)變，“都希望過上好日子，一家子和和睦睦的?！?/p>

　　除夕菜品“不落單”

　　說起過年的講究，生于1994年的小劉總愛提起大人們的各種“不許”，家住遠(yuǎn)郊區(qū)縣，依然保留著不少老規(guī)矩。

　　比如不許哭，“這是最忌諱的”，她記得過年時(shí)哭總會(huì)挨上爸媽一頓警告，老人則會(huì)柔聲安慰說“過年哭不吉利”。還有說話一定不能不吉利，“死、病、災(zāi)這種都是敏感詞”。再就是不能打碎東西，小劉記得，有一年除夕，她在奶奶家摔了一個(gè)碗，大人們一下子就圍過來，“氣氛特別沉重”，奶奶則立刻念叨“碎碎平安”。

　　除夕當(dāng)天，到什么時(shí)間吃什么都有講究?！霸缟?0點(diǎn)吃第一頓”，她說，這頓要吃炸醬面和??，寓意長長久久，長命百歲；下午的年夜飯則要傾全家之力準(zhǔn)備，掌勺的得列個(gè)菜單，列著葷菜素菜冷拼的名目，特別是魚，從頭到尾要炸得完整漂亮，以寓意年年有余；一桌菜的冷熱數(shù)目加起來必須是吉利的雙數(shù)，“12、16等，決不能落單?！?/p>

　　初一凌晨一到，餃子就可以下鍋了。通常會(huì)有一個(gè)特別的餃子，包著硬幣，吃到的人會(huì)有好運(yùn)氣?！坝心晡姨匾馓袅艘粔K粉色水蜜桃味兒的軟糖央求媽媽包進(jìn)餃子里”，餃子出鍋之后，就把發(fā)紅的那個(gè)夾到自己的碗里，求個(gè)好彩頭。

　　“其實(shí)年飯的滋味兒不一定多美”，小劉覺得，過年就是個(gè)氣氛，親戚們湊在一起熱鬧熱鬧。(黃穎 孔曉琦 劉思維)