大馬華人過年做魚方法有別：潮州清蒸客家糖醋

　　中國僑網(wǎng)2月26日電 據(jù)馬來西亞《星洲日報(bào)》報(bào)道，年菜里少不了的魚，象征“年年有余”之意，在馬來西亞不同籍貫的華人家庭里，卻也有不同烹調(diào)法，道道呈獻(xiàn)傳統(tǒng)之味。

　　馬來西亞《星洲日報(bào)》記者在羊年新年之際，探訪了大馬各籍貫華人過年怎樣做魚。

　　潮州人愛用白肚魚 又稱發(fā)財(cái)魚

　　經(jīng)營鮮魚攤數(shù)十年的謝玉榮(64歲)表示，早期，每當(dāng)農(nóng)歷新年來臨，最為注重的團(tuán)圓飯，各籍貫都會選用不同的魚類作為佳肴。

　　他表示，新年期間，特別受歡迎的魚類，屬斗鯧魚、紅斑魚(或稱七星斑)、紅棗魚、馬鮫魚、順風(fēng)魚(又稱午魚)及白肚魚(或稱發(fā)財(cái)魚)等，而魚丸也是取代魚類菜色之選。

　　他說，又名發(fā)財(cái)魚的白肚魚，象征發(fā)財(cái)?shù)募橹?，也是潮州人會在新年期間選購的魚類。

　　他說，白肚魚早前是接近春節(jié)時期才易于捕捉的魚類，但隨著環(huán)境轉(zhuǎn)變，這類魚已少被捕獲，也在餐桌上越來越少見。

　　他表示，馬鮫魚或番薯魚是客家人選做釀豆腐的食材。

　　福建人拜天公用順風(fēng)魚

　　謝玉榮說，而福建人拜天公，則會選擇紅棗魚、紅斑魚、順風(fēng)魚。

　　他表示，隨著時代的轉(zhuǎn)變，現(xiàn)代家庭也不一定會根據(jù)籍貫傳統(tǒng)做菜，而多是選擇新鮮魚只為主。

　　團(tuán)圓飯前先祭祖 海南人多吃紅棗魚

　　馬來西亞新山海南會館婦女組主席符愛蓉表示，海南人的傳統(tǒng)，是在除夕團(tuán)圓飯之前會祭拜祖先，當(dāng)中魚是少不了的，之后就是團(tuán)圓飯的其中一道菜肴。

　　她表示，對于海南人來說，過年一定要有一道魚。根據(jù)傳統(tǒng)，一般會烹煮2條魚，海南人多采用紅棗魚，以干煎為主。

　　新山客家會館婦女組主席鄧貴鳳表示，客家人愛吃豬肉，也因?yàn)榫幼〉乩砦恢玫年P(guān)系，少有吃魚，但隨著時代演變，客家釀豆腐有時也會選用魚肉代替豬肉制作。

　　客家人喜歡酸甜魚

　　婦女組署理主席謝佩芝表示，早前的祖先，再窮也會買一條魚回家過年，而開年也必定要吃魚。

　　她說，吃團(tuán)圓飯時，客家人多數(shù)喜歡煮上一道甜醋酸甜魚，以石斑魚為主，另外則是清蒸鯧魚。

　　婦女組康樂黃莉蓮表示，因?yàn)轳R鮫魚沒有太多魚刺，所以最適合用來釀豆腐。

　　潮州人愛清蒸魚

　　柔佛潮州八邑會館婦女組主席陳瑞卿表示，潮州人也會以紅棗魚、斗昌魚，來做一道清蒸魚，口味多是以酸梅、西紅柿等為調(diào)味配料。

　　該婦女組成員表示，潮州人在年三十吃團(tuán)圓飯時，必會準(zhǔn)備一道拜年魚，與青蒜一起搭配，取個年年好算、好發(fā)財(cái)之意。

　　她們認(rèn)為，隨著時代改變，加上各籍貫相互嫁娶，傳統(tǒng)味道已經(jīng)漸漸統(tǒng)一。(蔡慧春)