元宵至 吃湯圓：中國(guó)各地特色元宵湯圓大盤(pán)點(diǎn)

　　還有幾天便是元宵佳節(jié)了。這一天，家家戶戶有吃元宵的習(xí)俗，元宵即湯圓，元宵吃湯圓寓意團(tuán)圓美滿。泉州湯圓和各地湯圓制作的風(fēng)味各異，各位吃貨快來(lái)了解下這些別具特色的風(fēng)味小吃吧！

　　好的湯圓用料講究，光就面皮而言，就有糯米粉、粘高粱面、黃米面和苞谷面。餡料的內(nèi)容更是甜咸葷素，應(yīng)有盡有。甜的有所謂桂花白糖、山楂白糖、什錦、豆沙、芝麻、花生等。咸的有豬油肉餡，可以做油炸元宵。

　　泉州元宵圓

　　主料以花生米、芝麻、白糖、冬瓜糖、蔥頭及果味做餡，在糯米粉中團(tuán)皮，下滾水中煮熟。元宵丸皮嫩，餡甜，是冬令佳點(diǎn)。備受游客歡迎。在泉州地區(qū)，花生口味的湯圓較為普遍。首先要挑上好的花生仁到鍋里翻炒，不放油；熟后取出去膜，碾碎成半粒米粒大小，加入白糖、芝麻、糖冬瓜，拌熟豬油，捏成桂圓大小的丸餡；再將做好的餡料儲(chǔ)存起來(lái)，吃時(shí)，取丸餡，每一粒都要用水沾濕，放在干糯米粉盤(pán)中滾一下，反復(fù)五六次，糯米粉均勻包上丸餡，放入開(kāi)水中煮。泉州人稱之為“滾上元丸”。這樣做出的皮厚薄可以隨意控制，而且外形渾圓，每一粒都呈球狀，即便是小孩子來(lái)做，一樣圓溜溜的。

　　北京元宵圓

　　將核桃仁、金糕丁與面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入適量涼水拌成餡，再制成五分見(jiàn)方的餡塊，放在通風(fēng)處晾二十四小時(shí)。將餡塊過(guò)涼水，放入糯米面中滾動(dòng)，再在涼水中蘸一下放入糯米面中滾動(dòng)，如此四到六次，使糯米面全都沾在餡塊上，并且表面圓滑，磕碰不裂，即成元宵圓。

　　天津蜜餞元宵圓

　　果脯和蜜餞在北京、天津一帶很常見(jiàn)，而由此衍生出來(lái)的元宵也個(gè)性十足。顧名思義，蜜餞元宵指的便是那些以蜜餞為餡兒的，如蜂蜜加白葡萄干做餡，或是山楂、紅棗口味的，多以酸甜口味為主?，F(xiàn)在，南瓜餡、香蕉餡、甜橙餡的元宵在市面上層出不窮。

　　五色湯圓

　　蘇州吳門(mén)米粉店經(jīng)營(yíng)五色湯圓，以糯、粳米粉配搭，包以由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油等5種原料配制的餡心，甜咸皆備，是膾炙人口的江南風(fēng)味。

　　四川心肺湯圓

　　四川彭水縣的湯圓，以糯米粉制皮，將豆腐干、冬菜切碎，用豬油炒后制餡，煮熟配上鹵煮的豬心、豬肺及多種調(diào)味料而成。食用時(shí)，再調(diào)以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鮮香可口。

　　成都賴湯圓

　　上世紀(jì)初簡(jiǎn)陽(yáng)人賴源鑫到成都挑擔(dān)賣(mài)湯圓，因其湯圓質(zhì)好、味美，人們稱做“賴湯圓”。該湯圓選用上等的糯米粉加水揉勻，包上用芝麻、白糖、化豬油配制的餡心。該湯圓的特點(diǎn)是香甜滑潤(rùn)，肥而不膩，糯而不粘。

　　上海擂沙湯圓

　　以大紅袍赤豆煮熟磨細(xì)，將帶餡湯圓煮熟，外滾豆沙而成，其特點(diǎn)是形美色艷，豆香宜人。

　　寧波豬油湯圓

　　最常見(jiàn)且最經(jīng)典的是黑芝麻餡，將質(zhì)純、新產(chǎn)的黑芝麻淘洗干凈，瀝干炒熟，再篩盡殼皮，與切碎的豬板油一起，搓成餡心。這種湯圓的做法較為特別，需要先放入沸水中，輕輕推動(dòng)，等第一次浮出水面再加入少量水，通過(guò)這樣的“水漂”，再盛出來(lái)食用。傳統(tǒng)的做法會(huì)再放入一些桂花，增添其香味，要開(kāi)皮后，陣陣香氣撲鼻而來(lái)，滑糯而香甜。

　　貴州興義雞肉湯圓

　　雞肉湯圓在習(xí)慣了甜湯圓的人眼里，雞肉湯圓是有些稀奇的。興義的雞肉湯圓以雞肉為餡兒，內(nèi)灌雞湯，并附上花生醬。異常鮮美，別具特色，令人印象深刻。

　　廣東四式湯圓

　　將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟，去皮，分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調(diào)味品制成4種甜餡料，將湯圓皮分別包入4種不同的餡心，做上記號(hào)。將4種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個(gè)。特點(diǎn)是軟滑細(xì)膩，4種味道各異。

　　港式夠姜湯圓

　　“夠姜湯圓”的名號(hào)蒙倒不少人。它的糖水以姜汁熬制，清淡透徹，但鮮辣的姜味似乎嵌到了薄皮的湯圓里，而一咬開(kāi)，內(nèi)餡里自磨的芝麻蓉便肆意流出。

　　海南雞屎藤湯圓

　　雞屎藤為葉類蔓薯植物，生長(zhǎng)在熱帶潮濕的灌木叢之下，能夠入藥，具有清熱、消炎、解毒、潤(rùn)肺醒腦的功效，民間叫土參。這種植物又能制作風(fēng)味美食。雞屎藤湯圓是三亞地區(qū)富有特色的風(fēng)味小吃。首先把雞屎藤蔓、葉切成碎條，接著隨著浸軟的糯米一起碾(或舂)成粉末；然后拌上適量的水掐成大小直徑為1厘米的湯圓；最后放入滾燙的水中煮，待湯圓熟了，才放入適量的砂糖，美味可口的雞屎藤湯圓就做好了。

　　臺(tái)灣菜肉湯圓

　　在遍地是甜味湯圓的情況下，菜肉湯圓這種咸口味的便顯得物以稀為貴。所謂的菜肉湯圓，無(wú)非用的是類似于餃子的餡料。比如豬肉、姜末、芹菜、春筍等，將其腌好攪拌均勻，做成餡，再和面團(tuán)一起，做成湯圓，其為咸香爽口，且有黏性，別有一番風(fēng)味。實(shí)際上，肉湯圓是福建一帶的特色小吃，和燕丸一樣，都是用面裹著餡料，口感稍有不同。

　　云南鎮(zhèn)雄湯圓

　　湯圓，顧名思義應(yīng)該都是圓的。鎮(zhèn)雄湯圓卻偏偏不是圓的，當(dāng)然我說(shuō)的是真正本土的鎮(zhèn)雄湯圓，至于縣城里被異地同化了的圓形湯圓，并非本土湯圓。鎮(zhèn)雄湯圓是三角形的，準(zhǔn)確地說(shuō)，也不是三角形，而是“三角體”，說(shuō)三角形，會(huì)讓沒(méi)有見(jiàn)識(shí)過(guò)的朋友感覺(jué)不出它的立體感來(lái)。鎮(zhèn)雄湯圓有三個(gè)角，前后卻不是平面，而是鼓形的，像小鵝兒的腹部。(賴小玲)