政協(xié)委員提議建飲食文化博物館 助中餐走向世界

　　兩會(huì)前夕，全國(guó)政協(xié)委員、陶然居集團(tuán)董事長(zhǎng)嚴(yán)琦做客新華網(wǎng)2015年兩會(huì)訪談，就餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、餐飲食品安全、中餐國(guó)際化等熱點(diǎn)問(wèn)題談了其見(jiàn)解。

　　2015年3月2日，全國(guó)政協(xié)委員、重慶陶然居集團(tuán)董事長(zhǎng)嚴(yán)琦作客新華會(huì)客廳。

　　事實(shí)上，嚴(yán)琦從2013年至今已連續(xù)三年提出提案要在北京建一座“中華飲食文化博物館”。

　　“目前，中國(guó)國(guó)有如中國(guó)電影博物館、中國(guó)電信博物館、中國(guó)鐵道博物館、中國(guó)茶葉博物館等行業(yè)主題的國(guó)家級(jí)博物館。新中國(guó)建立已經(jīng)60余年，尚未建立一個(gè)全國(guó)性的飲食博物館對(duì)中國(guó)飲食文化予以全面展示，這與中國(guó)的國(guó)家實(shí)力嚴(yán)重不符?！?table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 align=left style="padding-right:10px;">

　　嚴(yán)琦曾談及，在“全球化”時(shí)代背景下，中餐、火鍋?zhàn)鳛橐粡堃蹔Z目的“國(guó)家名片”，海外城鎮(zhèn)里或唐人街等中國(guó)餐館遍地開(kāi)花；宮保雞丁、咕?K肉、魚(yú)香肉絲等中國(guó)菜風(fēng)靡海外，深入人心，中國(guó)烹飪已然成為世界傳奇標(biāo)志。因此餐飲業(yè)有著強(qiáng)烈訴求，迫切需要興建“中華飲食文化博物館”這樣一個(gè)優(yōu)質(zhì)載體作為傳承中華飲食文化的平臺(tái)、宣傳弘揚(yáng)中華飲食文化的窗口。通過(guò)全方位、立體化的展現(xiàn)手段，充分調(diào)動(dòng)起海內(nèi)外參觀者的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)，身臨其境地體驗(yàn)中華飲食文化的博大精妙。

　　中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)有類似的飲食博物館，世界上出現(xiàn)了一股為本國(guó)飲食文化申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的風(fēng)潮。由西班牙、意大利、希臘和摩洛哥四國(guó)共同申報(bào)的地中海飲食以及墨西哥、土耳其的傳統(tǒng)美食和“法式烹飪”等都已經(jīng)被列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。而我們的近鄰、深受中華飲食文化影響的日韓兩國(guó)也走在了我們前面，特別是去年日本文化審議會(huì)批準(zhǔn)政府向聯(lián)合國(guó)教科文組織申請(qǐng)，將傳統(tǒng)的日本料理列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。因此，在當(dāng)前文化消費(fèi)需求和國(guó)家文化發(fā)展戰(zhàn)略背景下，以博物館發(fā)展文化產(chǎn)業(yè)是順應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)繁榮、文化發(fā)展的必然之舉，是中餐走向世界、申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要實(shí)體。

　　“中國(guó)國(guó)企業(yè)在國(guó)外多是從事加工業(yè)、建筑業(yè)，如果真正可以把中國(guó)的餐飲整合起來(lái)走出國(guó)門(mén)，把中國(guó)的傳統(tǒng)文化帶出國(guó)門(mén)，把中國(guó)的美食帶出國(guó)門(mén)。我相信它會(huì)在世界市場(chǎng)中占有一席之地。把中華飲食文化博物館做成流動(dòng)的會(huì)客廳，讓世界了解中國(guó)美食文化?！?/p>

　　嚴(yán)琦還因此得到啟發(fā)，即做餐飲不跟中國(guó)的傳統(tǒng)文化相結(jié)合是沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力的。在今年2月9日，包括陶然居等36個(gè)企業(yè)家抱團(tuán)發(fā)展，組建了“重慶火鍋天下宴博物館”，獲得廣大市民青睞。她認(rèn)為，餐飲企業(yè)不要再糾結(jié)是否“高大上”，要學(xué)會(huì)放下身段，順應(yīng)市場(chǎng)潮流，關(guān)注如快捷餐飲、“美麗鄉(xiāng)村”、“博物館”形式的餐飲。(劉文婷)