天津爺爺倫敦賣煎餅火爆華人圈 想吃要上網排號

　　要知道，在倫敦攤出一套正宗的天津煎餅?子并不容易，從綠豆面到?子，再到醬料，都不是輕而易舉就能在超市里買到的。這位“煎餅爺爺”在退休以后，費盡周折，自創(chuàng)出了炸?子、攤煎餅，在這個基礎上又做出了鍋巴菜，以成本價賣給生活在倫敦的中國人，讓天津風味兒的美食在倫敦出了名。

　　“煎餅爺爺”叫曲年符，天津人，2000年一個人出國去倫敦闖蕩。2014年夏天，他回天津小住，在兒子開的飯館里支起平底鍋，展示他在倫敦自創(chuàng)的煎餅?子。因為很早以前記者就曾和曲年符老先生在微博上有過聯系，所以那次回天津，他在家中與記者進行了一次長談，講述了自己在倫敦十幾年的生活經歷和感悟。

　　他向記者透露了攤煎餅的“秘訣”，不能光是綠豆面，起碼要加百分之二十幾的白面，再放上百分之十幾的小米面，再加一點兒五香粉；一張煎餅最好放一個雞蛋，兩個雞蛋時間會稍微有點兒長，容易糊底；雞蛋打散攤勻，把煎餅翻過來多煎一會，把蛋黃油煎出來，這時的煎餅味道最好。

　　十幾年沒回來，曲年符眼中的天津發(fā)生了巨變，高樓越來越多，路都不認識了，原來常去的電影院也沒了。他還去了一趟大福來，吃他家的鍋巴菜，還和那兒的經理聊了聊，取取經，他要把更正宗的天津味道帶回倫敦。

　　在倫敦做清潔工

　　我這個人從年輕時思想就活躍。上世紀80年代，我在天津開過飯店，又干過工程。到90年代末，我想出國。先是去了烏克蘭，回來了，又決定去英國。2000年年底簽證下來，第二年春節(jié)以后就到了倫敦。

　　到那以后，朋友介紹我認識了一個開飯館的天津人。我暫時住在他家里，然后開始找工作，找住的地方。我也不會說英語，先租了個房子，買點兒日用品，慢慢安定下來。

　　工作不好找，出國那年我都57歲了，飯館要年輕人。開始我也做過小買賣，自己做糖墩兒賣。生意還不錯，但人家英國馬路也不讓擺攤兒。后來我想，還是找工作吧。那時候每天在外面，都能看見有推著小車清潔馬路的，不用掃帚，我看這活兒不錯。我想辦法找到清潔公司，我說，我要工作，我會做清潔工。人家說，你這不行，你得經過培訓才能上崗，星期一過來吧。

　　星期一我按時去了。到了以后開始培訓，咱不會英語，可人家有辦法——給我畫圖，告訴我掃地時一定要迎面對著車開來的方向，不能順著車的方向掃，那樣從身后來車會不安全。另外呢，就是手推車不能放在便道中間，要放在靠墻或靠馬路這邊，不能影響行人。煙盒啊、啤酒罐啊就扔在車里面，樹葉掃在塑料袋里。這不很簡單嗎。還有一個，就是你拎垃圾袋的時候應該蹲下，蹲下以后，上身先挺直，再抬垃圾袋，不然的話腰容易受損傷。

　　從那以后，我就在清潔公司上班了。公司給上養(yǎng)老金，每周從工資里抽出15鎊，公司再拿出15鎊，一起放進我的養(yǎng)老金賬戶。英國是65歲退休，到了60歲就可以申請?zhí)崆巴?，但是不給退休金，只給退休津貼，差不多是一周95鎊。我從58歲正式干清潔工，干到62歲。因為我心臟不好、血壓也高，退休吧，不干了。退休以后，開始每周給我110鎊津貼，后來慢慢漲到145鎊。

　　從第一天去倫敦到現在，整整15年了。退休以后，一個人生活沒問題，而且我也沒什么花銷。我裝的固定電話，每個月三十多鎊，拉個網線上網，每個月二十多鎊，還有一個手機費。就這樣，我也不需要工作了。

　　為奧運選手陳一冰攤煎餅?子

　　一個人在國外，再怎么獨立，也覺得孤獨，你得想法兒解決這個問題。干點兒什么呢？我就想，天津人在倫敦還挺多的，這里沒有煎餅?子，做這個肯定受歡迎！不為賺錢，得活動活動身體，也給自己的退休生活增加點兒樂趣。

　　但做起來就復雜了。首先來說是這個綠豆面，哪弄去？轉遍了倫敦的超市都沒有。就這么一直找，找到后來，發(fā)現一家韓國超市，那里有一個我認識的天津人，在那做豆腐。我問他，這韓文我不認識，你看這里有沒有綠豆面？他說，可能有吧，我?guī)戕D轉。找了半天，終于找到了，大概400克一袋，不到5鎊。

　　綠豆面有了，?子怎么辦？炸?子得有礬，但這種東西在英國是禁止食用的。后來我想，泡打粉應該有啊，蘇打粉也有，都不貴，我都買回來試試。面粉里加幾個雞蛋，放點兒泡打粉，放點兒蘇打粉，加點兒鹽，和好面炸，出乎意料的成功。唐人街也有炸?子的，我問過他們怎么炸，但他們不告訴我。其實他們用的是堿鹽，從國內帶過去的。他那一根油條賣多少錢？1鎊50便士！

　　?子有了，綠豆面有了，剩下的程序就太簡單了。我請了幾個天津老鄉(xiāng)來我家，大家坐那兒聊天，我給他們攤煎餅?子。他們一看，哎喲，這東西，好家伙，多長時間沒吃到了，這絕對是家鄉(xiāng)口味??！我那個醬，用的是韓國的大醬，加上辣椒面啊，雞精啊，味精啊，調完了以后，味道相當好。蔥用的是香蔥、小蔥。而且是嚴格按照衛(wèi)生標準操作。

　　留學生們在國外呆時間長了，天天吃西餐，就總想吃點兒家鄉(xiāng)風味。倒是有中餐外賣，一份炒面7鎊，太貴了。我也沒什么事兒，就在網上發(fā)帖子，我做煎餅?子，只收本錢，兩鎊一套，有人訂我就開車給送去。你想，人家一根?子就賣1鎊50便士，我這個只賣兩鎊。略微比原材料的成本價高一點兒吧。

　　有幾個中國留學生，在英國BBC電視臺做兼職，他們訂了我的煎餅?子。我給他們送去，他們一吃，說哎呀真好，你在微博上發(fā)個消息，這樣買的人就更多了。我說行，回家后也注冊了一個微博，把我的QQ號留在上面。結果從第二天開始，QQ就響起來沒完，都是要訂煎餅?子的。忙不過來了。

　　從那天開始，訂單就排滿了，這個要5套，那個要10套。我每天也做不了太多，做到30份，裝一個整理箱里面。凡是訂的，都可以送到，今天送完這些，剩下的就排到明天。最長的有人排了一個半月才吃到。

　　我那微博里人也多了，后來發(fā)展到三千多粉絲。轉過年來，正好是倫敦奧運，2012年，中國媒體去了得有上百家吧，都聯系我，很多電視臺都到我家里去拍。來參加奧運會的天津的體操運動員陳一冰聯系上我，說想吃我的煎餅，問我能不能給他們送過去。我說行啊，沒問題，我就給送過去。英國的媒體也都報道，網上也播，更火了。