歷史首本八大菜系之一《徽菜》正式出版發(fā)行

　　中國僑網(wǎng)合肥3月10日電(趙強(qiáng))記者10從安徽人民出版社出版獲悉，為采取有效措施傳承保護(hù)徽菜傳統(tǒng)技藝，弘揚(yáng)徽州美食文化，促進(jìn)徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，由黃山市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、黃山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心共同編撰，宣果林主編的《安徽非物質(zhì)文化遺產(chǎn)---徽菜》日前由該社出版發(fā)行。

　　據(jù)悉，全書分十五章共28萬字，以文圖并茂的形式系統(tǒng)介紹了徽菜的形成、徽菜的兩大形態(tài)、徽菜的主要品種、徽菜的烹飪技法、徽菜與養(yǎng)生、徽菜的技藝特點(diǎn)、徽菜歷史演進(jìn)過程、徽菜與徽商、徽菜與歷代名人、徽菜歷史名店名廚、徽菜的歷史地位、徽菜的發(fā)展現(xiàn)狀、當(dāng)代徽菜知名企業(yè)與精英人物、徽菜保護(hù)項(xiàng)目與傳承人、徽菜如何創(chuàng)新、徽菜技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、徽州各地美食集錦等。

　　就介紹徽菜的全面性而言，此書是歷史上第一本。黃山市文化委主任胡建斌在《序言》中評價說，該書在系統(tǒng)介紹徽菜文化的同時，也對徽菜的科學(xué)內(nèi)涵做出了新的詮釋，此書的出版，必將對徽菜技藝的傳承保護(hù)和開發(fā)利用發(fā)揮積極的作用。

　　徽菜，是中國八大菜系之一，也是黃山市省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目?；詹嗽谀纤文觊g發(fā)端于歙縣，清代以后，隨著商業(yè)的發(fā)展，大量績溪人從事徽菜館業(yè)，并逐漸擴(kuò)大到長江流域大小城鎮(zhèn)。新中國成立以后，徽菜進(jìn)一步面向全國，在海外也享有盛譽(yù)。(完)