杭州大廚赴紐約獻杭幫菜 還原古菜“蟹釀橙”(圖)

　　中國僑網(wǎng)3月10日電 據(jù)美國《僑報》報道，杭幫菜一直盛行于中國，但卻在大洋彼岸鮮為人知。13日，來自杭州的9位大廚將把正宗杭幫菜帶到紐約布魯克林，大廚們于9日提前與布魯克林媒體見面。

　　本次將大廚們帶到紐約布魯克林的是來自杭州知味觀餐飲集團，其集團負責人告訴記者如今被列為“中國新八大菜系”之一的杭幫菜，歷史可追溯至千年前的南宋，當時政權的穩(wěn)定與發(fā)展，讓杭州發(fā)展成繁榮大都市，宋代官府貴家設“四司六局”，為盛大宴會供役，更是表明社會飲食管理服務的成熟，而杭幫菜正是在這樣昌盛的歷史中應運發(fā)展，至今始終保持著持續(xù)輝煌的態(tài)勢。

　　廚師隊伍帶頭人，專營杭幫菜的杭州百年老字號“知味觀”餐飲總監(jiān)、有著48年杭幫菜經(jīng)驗、“迷宗菜”創(chuàng)始人胡忠英曾經(jīng)在2008年來到美國為聯(lián)合國獻藝，在他的印象中對于“老外”以及多年在外的僑胞來說，大家對“中國菜”的了解多停留在流行于國外的粵菜和川菜。融合南北佳肴精髓的杭幫菜于他們來講，是既熟悉又陌生。

　　胡忠英介紹了杭幫菜無時無刻不在創(chuàng)新，例如他們招牌菜之一的“金牌扣肉”，本是家喻戶曉的家常菜“筍乾燒肉”，而他們通過精良刀工，將扣肉切成長條薄片，成塔狀層層繞于筍乾上，澆上秘制醬汁，改良后的扣肉賣相誘人，光看著就讓人食指大動。

　　十分熱門的“蟹釀橙”，是一道既讓食客一品蟹肉鮮美，又不失得體食相的佳肴，曾在南宋時期就是文人墨客和皇室之所愛，而杭幫菜始祖從史書《夢粱錄》中獲得靈感，多次調試還原，得以讓這道歷史文化名菜穿越千年，再次活色生香。

　　胡忠英為記者引述了一段來自中國古書的記載，南宋吳自牧撰書《夢粱錄》，記錄當時都城臨安(今浙江杭州)的城市風貌，其中記載了一道文人墨客和皇家均喜愛的菜式，“取黃熟帶頂大橙子…將蟹肉、蟹黃、蟹油釀入橙中…以酒、水、醋蒸熟，用鹽拌而食之”。近千年前的紙上菜肴，卻帶給杭幫菜始祖帶來靈感，經(jīng)過反復調試，這道“蟹釀橙”穿越千年，又得以活色生香搬上飯桌。

　　應紐約全美中餐業(yè)聯(lián)盟、美華總商會和美國香港總商會邀請，本次杭州百年老字號“知味觀”餐館的9大名廚首次來美獻藝，將舉行為期兩周的巡回宴。(宋?D)