工藝獨特曾是貢品 甘肅酒泉空心掛面列入“非遺”

　　曾作為貢品的甘肅酒泉肅州手工掛面，因為工藝獨特，產(chǎn)品精優(yōu)，遠(yuǎn)銷青海、西藏、北京等地，但因生產(chǎn)期短產(chǎn)量少，常常供不應(yīng)求。2014年，酒泉市政府公布了第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，“德壽絲”馬記空心手工掛面?zhèn)鹘y(tǒng)制作技藝名列其中。

　　酒泉掛面與傳說

　　唐朝初年，薛仁貴西征過酒泉時，有一個叫馬德壽的青年獵人主動請纓，愿為薛家軍作向?qū)テ蕉ㄍ罗?，因為?dāng)時的酒泉也深受吐蕃兵的侵?jǐn)_。馬德壽臨行前一天來見他心愛的姑娘，姑娘說明天出發(fā)時給他做一頓他愛吃的拉面為他送行。馬德壽回城里的兵營休息，才過半夜，他就被喚醒即刻出發(fā)。馬德壽來不及向姑娘告辭便隨大部隊連夜出發(fā)了。

　　姑娘知道馬德壽走了，將晾干的面條放在長案板上，用刀切成一尺多長的條索，一把一把用干凈紙包嚴(yán)，再用細(xì)繩捆扎結(jié)實，碼放整齊。

　　后來姑娘在沙州找到馬德壽后，把干面條煮給他吃。正碰上薛仁貴巡查營房，那香氣四溢的湯掛面一下就把將軍給吸引住了。將軍美餐一頓后，要馬德壽和姑娘以后就專門做掛面，為隊伍準(zhǔn)備軍糧。她把手工掛面的制作技藝全部傳授給當(dāng)?shù)卮迕?，贏得了大家的愛戴和尊敬。

　　薛家軍班師回朝時把酒泉的掛面進(jìn)貢給御膳房，皇上、皇后和妃嬪們吃過后都贊不絕口。后來皇上下了一道圣旨，把酒泉肅州生產(chǎn)的這種貢品叫作“德壽絲”，而且可抵馬德壽所在村子每年的皇糧，并免除其各項徭役雜稅。

　　工藝獨特供不應(yīng)求

　　這種掛面因為在注水時放入了適量的食鹽，且經(jīng)過微微發(fā)酵，在初餳、二餳、三餳、四餳中不停地揉搓，掛起來晾曬時仍然有餳的過程。面條晾干后緊凝，條索中形成了極細(xì)的小孔，因而又被叫作空心掛面。面條煮熟后雪白如絲，入口勁道清爽，又特別好消化，而且便于儲存、攜帶和加工。

　　傳說中國元朝時期，意大利旅行家馬可·波羅路過酒泉肅州，回國后把手工掛面的制作方法介紹給他的廚師和仆役，意大利面條從此就流行起來了。

　　現(xiàn)在酒泉市肅州區(qū)銀達(dá)鎮(zhèn)關(guān)明村“德壽絲”馬記空心手工掛面的制作工藝，據(jù)說就是從那個時代一輩輩傳下來的。因為工藝獨特，產(chǎn)品精優(yōu)，遠(yuǎn)銷青海、西藏、北京等地，但因生產(chǎn)期短，產(chǎn)量少，常常供不應(yīng)求。2014年，酒泉市政府公布了第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，“德壽絲”馬記空心手工掛面?zhèn)鹘y(tǒng)制作技藝名列其中。(單永生 高慧霞)