四代堅守傳承 127歲“奶酪魏”入選北京老字號

　　北京牛街北口的一個小門臉，擺著木桌木椅，這間名為“奶酪魏”的小店已傳承127年。一個月后，這里有望掛上“北京老字號”的招牌。

　　8日，北京老字號協(xié)會公示擬認(rèn)定的第二批“北京老字號”，“奶酪魏”榜上有名。如能度過一個月的公示期，這家老字號將獲得正式的“名分”。

　　講述 馬三立、溥杰好這口兒

　　8日，記者來到“奶酪魏”店里，兩個年輕的跑堂正忙著招呼客人。點上一份奶酪，用小白碗盛了擺在桌上。舀出一勺，奶酪在里面搖晃著卻不會掉出來。放入口中，香甜軟滑的口感令人回味。

　　這樣的味道、口感，“奶酪魏”已堅持了百余年。老店的第四代傳人魏寧告訴記者，他的曾祖父魏鴻臣于光緒十四年(1888年)，在門框胡同租下一間門面房賣奶酪，當(dāng)時名為“麟記酪鋪”。

　　“麟記酪鋪”開到1956年時關(guān)了門，到1988年恢復(fù)營業(yè)時更名為“奶酪魏”?！爸貜埬悄辏鄤?chuàng)建正好100年。”

　　“奶酪魏”有不少名人顧客?！榜R三立就好吃我家的酪干?！蔽簩幷f，馬老的親朋去天津探望他之前，都要從“奶酪魏”買些酪干帶過去。1992年，病中的“末代皇弟”溥杰想吃奶酪了，也是托人來“奶酪魏”買。

　　堅守 嚴(yán)控品質(zhì)不做加盟店

　　“現(xiàn)在的年輕人也認(rèn)老字號，我們的品種也在增加，適應(yīng)他們的口味?！蔽簩幷f，過去店里的產(chǎn)品兩只手就能數(shù)過來，如今已達到幾十種，既有杏仁豆腐、炒紅果等傳統(tǒng)小吃，也有“現(xiàn)代化”的果味奶酪。

　　但無論種類如何變化，不變的是對質(zhì)量的堅守。“怎么保住老字號的招牌？就是保質(zhì)保量?！蔽簩幷f，曾有人找來要做加盟店，但為了控制品質(zhì)，都被他回絕了?！澳汤椅骸蹦壳霸诰┯?個店面和檔口，全由魏家人負(fù)責(zé)。“我們要做的，就是恪守傳統(tǒng)、認(rèn)真經(jīng)營?！?/p>

　　申請 材料摞一起就是本書

　　北京老字號協(xié)會在市政府的支持下，于2013年啟動“北京老字號”認(rèn)定工作。凡符合“擁有商標(biāo)所有權(quán)或使用權(quán)，品牌創(chuàng)立于1956年(含)以前，傳承獨特的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)”等7項條件的企業(yè)，都可以申報。

　　2014年4月，第一批“北京老字號”名單出爐，145家企業(yè)(151個品牌)入選，包括小腸陳、爆肚馮等北京市民熟知的小吃店。

　　魏寧告訴記者，2013年啟動“北京老字號”認(rèn)定工作時，他的父親——“奶酪魏”第三代傳人魏廣祿正在生病?！拔乙恢泵χ疹櫵?，根本顧不上申請的事兒?！?/p>

　　這次第二批認(rèn)定工作一開始，魏寧就按照要求遞交了申請材料。包括文字和影像兩部分，涵蓋了歷史、經(jīng)營狀況、曾參加的活動等方面的內(nèi)容?！肮庹聿牧暇突私粋€月的時間?！蔽簩幷f，文字部分的材料都打印在了A4紙上，文字加配圖十分豐富，“摞一起就是本兒書”。

　　雖然整理材料有些枯燥，但魏寧覺得，這也是再次梳理“奶酪魏”的歷史，“讓我又一次體會了傳承的意義”。(王妍)