山茅野菜“刺兒頭”苦涼中透香爽（圖）

　　四月到，云南山野間的野菜就蹭蹭地冒頭了。從最初的糖梨花、金雀花、魚香菜、折耳根到現(xiàn)在的香椿、蕨菜、刺頭菜、車前草、地豇豆、水芹菜……這個時候你去云南，就會發(fā)現(xiàn)在農(nóng)貿(mào)市場上，這些野菜擺得到處都是。大清早農(nóng)民上山采摘下來，野菜的枝葉上還帶著清晨沒有抖干凈的露珠兒。這些野菜多是水嫩，被當(dāng)?shù)厝艘暈椤肮斡汀笔走x，因為經(jīng)過一秋一冬，現(xiàn)在正是需要幫腸胃減負的時候。

　　其中，廣州人最不熟悉的就是刺頭菜了?！按虄侯^”本來專指讓人討厭又不好對付的人，但在云南卻是一種野菜的名字。它是山里一種刺樹的芽苞，由于連嫩芽也長刺兒，所以被稱作“刺頭菜” 。它的葉芽和紅椿很像，在葉苞沒有綻開前，葉芽被籜葉層層包裹看，紅潤肥碩，形如新筍，長可達五六寸。等籜葉綻裂開來，就會露出帶嫩刺的新葉。

　　刺頭菜在香格里拉最多，每年的4月至7月間為當(dāng)造期，其中以4月出產(chǎn)的最嫩而無渣。它的生長周期很快，把頭茬葉苗摘下后，三天后就能長成第二茬來，就跟韭菜似的。不過采摘時必須得快，稍一遲就會長老，到時咬下去滿口渣渣。它的味道苦中帶涼，和薄荷有點類似，嚼慣了很容易上癮。它有去口氣和排毒的功效，因此當(dāng)?shù)厝讼矚g把它直接加蒜頭?；蛳悴藳霭枇顺?，可以最大限度地保持香氣。

　　除了涼拌外，它還可以干拌或燉湯，但必須用素油，不能擱肉，這樣才不破壞它的清香氣息。用于燉湯的話，只能搭配雞肉或是瘦肉。

　　在廣州，可以在南方醫(yī)院對面的太陽城“鑫桂園”找到它的身影。(梁旭華)