蘇軾詩(shī)中的美味“江瑤柱”

　　奉化《忠義鄉(xiāng)志》載有蘇軾的《江瑤柱傳》一文，文中曰：“生姓江，名瑤柱，字子美，其先南海人。十四代祖媚川，避合浦之亂，徙家閩越……媚川生二子，長(zhǎng)曰添丁，次曰馬頰。始來(lái)鄞江，今為明州奉化人，瑤柱世孫也。性溫平，外愨而內(nèi)淳。稍長(zhǎng)，去襮颣，頎長(zhǎng)而白皙，圓直如柱，無(wú)絲發(fā)附麗態(tài)……”粗閱此文，會(huì)以為“江瑤柱”是奉化一位江姓古人。其實(shí)，蘇軾老人家用的是史傳筆法，擬人于物，以物言志。

　　《辭?！防铮瑢?duì)“江瑤柱”(也即干貝)這樣解釋?zhuān)阂环N名貴海味，扇貝、江珧貝、日月貝等閉殼肌的干制食品。江瑤也叫江珧，用江珧貝閉殼肌制成的叫“江珧柱”?？磥?lái)江瑤柱屬于海鮮一類(lèi)。

　　從蘇軾的幾首詩(shī)作可知，這位“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人”的大文豪，對(duì)江瑤柱也相當(dāng)偏愛(ài)。在《和蔣夔寄茶》一詩(shī)中如是說(shuō)：“扁舟渡江適吳越，三年飲食窮芳鮮。金齏玉膾飯炊雪，海螯江柱(江瑤柱)初脫泉”。蘇軾于宋元祐四年(1089)出知杭州，到吳越之地后，窮盡芳鮮，卻難忘“江瑤柱”。在《四月十一日初食荔枝》詩(shī)中則自注：“予嘗謂，荔枝厚味高格兩絕，果中無(wú)比，惟江瑤柱河豚魚(yú)近之耳?！痹谫澴u(yù)荔枝美味同時(shí)不忘提及江瑤柱。荔枝、江瑤柱、河豚魚(yú)都是東坡居士的口腹至愛(ài)，自然要相互比較一番。只是如今，荔枝、河豚盛名依舊，江瑤柱卻已淡出世人的視線。蘇軾還曾拿江瑤柱來(lái)形容摯友黃庭堅(jiān)的文章格調(diào)，《苕溪漁隱叢話》有一段記錄：“(蘇軾言黃庭堅(jiān)詩(shī)文)如蝤蛑江瑤柱，格韻高絕……”足見(jiàn)蘇軾對(duì)江瑤柱情有獨(dú)鐘了。

　　蘇軾鐘愛(ài)江瑤柱固然與其鮮美可口有關(guān)，也因當(dāng)時(shí)社會(huì)風(fēng)氣所致。在宋代，江瑤柱備受皇族和士大夫青睞。據(jù)寧波大事記載：“紹圣三年(1096)，朝廷令明州歲貢車(chē)鰲玉柱五十觔(斤)?！避?chē)鰲玉柱屬于江瑤柱一種。當(dāng)時(shí)，皇室司膳內(nèi)人所開(kāi)列的食單中常見(jiàn)有“江瑤生”、“江瑤炸肚”等菜肴。一些豪門(mén)貴族用金銀打造仿江瑤外殼形狀的餐具，盛上烹飪好的江瑤柱菜肴接待貴客，以示氣派和客氣。此種做法，估計(jì)是開(kāi)了現(xiàn)代餐具制品模仿動(dòng)植物外形的先河。

　　因此，在宋代，不獨(dú)蘇軾，其他文人墨客也競(jìng)相作詩(shī)賦文贊譽(yù)江瑤柱。奉化三石詩(shī)人陳著作詩(shī)《送江瑤與人》贊美其珍美滋味，同時(shí)也談及烹食方法，詩(shī)云：“玉瑤分自海仙奩，藜腹新來(lái)約束嚴(yán)。入手頗憂窮鬼捩，流涎已羹老饕饜。何妨帶甲歸庖慣，相與調(diào)珍助齒甜。要識(shí)淡中滋味永，多加椒酒少施鹽。”江休復(fù)在《江鄰幾雜志》中評(píng)價(jià)江瑤柱：“四明海物，江珧(即江瑤)柱第一，青蝦次之”。

　　在晉唐時(shí)期江瑤柱已有美名，郭璞在《江賦》中曾將“玉珧、海月、吐肉、石華”并列為四佳，玉珧即是江珧柱。五代吳越人士“天饞居士”毛勝在《水族加恩簿》中對(duì)江瑤柱百般推崇，贊譽(yù)其“鼎鼐仙姿，瓊瑤紺體，天賦巨美，時(shí)稱(chēng)絕佳”。直至清代，還有文人念念不忘江瑤柱?！扒∪蠹摇敝坏腻X(qián)塘人袁枚以“好吃、好詩(shī)”名世，其在《續(xù)同人集》中引錢(qián)維喬詩(shī)句“明州數(shù)海物，最美江瑤夸”來(lái)夸贊江瑤柱。戲曲理論家、詩(shī)人李調(diào)元在《粵東筆記·安南異物名記》中云：“江瑤如蚌而稍大……四肉牙佳耳，長(zhǎng)四寸許，圓半之，白如珂雪，一沸即起，甘鮮脆美，不可名狀。”記述了江瑤柱的外形和滋味。海寧人王士雄在《隨息居飲食譜·鱗介類(lèi)》中稱(chēng)：“江瑤柱……鮮脆勝之，為海味冠”。彭遜遹的《食江瑤柱偶題》則曰：“平生耳熱江瑤傳，十載空尋江海游?！弊詴x唐以來(lái)，眾多文化名人競(jìng)相以詩(shī)文唱和江瑤柱，使得江瑤柱不僅僅作為美食珍味而享譽(yù)天下，更是積淀成為一種文化意蘊(yùn)而傳承下來(lái)。

　　需要指出的是，江瑤柱雖然在我國(guó)沿海均有出產(chǎn)，但以奉化沿海所產(chǎn)為最佳。明代海洋生物學(xué)家屠本畯在《閩中海錯(cuò)疏》中言：“江珧之美在柱，四明奉化縣者佳。”《閩中海錯(cuò)疏》主要記載福建沿海一帶的海產(chǎn)動(dòng)物，是中國(guó)最早的海產(chǎn)動(dòng)物志。屠本畯是寧波人，曾在福建任鹽運(yùn)司同知，后應(yīng)太常少卿余寅之請(qǐng)撰寫(xiě)《閩中海錯(cuò)疏》。福建江瑤柱早有聞名，宋人劉弇的《莆田雜詩(shī)》有：“瑤柱春刳玉，?山夜鑿霜”之句。屠本畯應(yīng)該知道福建有江瑤柱，也知道奉化出產(chǎn)江瑤柱，兩相比較，“四明奉化縣者佳”，這位治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)暮Ｑ笊飳W(xué)家口出此言，當(dāng)成定論，不存在偏袒家鄉(xiāng)美味之嫌。

　　奉化其實(shí)很早就是江瑤柱的著名產(chǎn)地，由于古代文人墨客的宣傳，加之江瑤柱確為海珍美味，喜食江瑤柱之風(fēng)盛行，明州的野生江瑤柱資源早呈衰竭趨勢(shì)。自北宋末，明州沿海開(kāi)始養(yǎng)殖江瑤貝。陸游《老學(xué)庵筆記》記載：“明州江瑤柱有二種，大者江瑤，小者沙瑤。然沙瑤可種，逾年則成江瑤矣”。明代蘭溪人胡應(yīng)麟在《藝苑?佈浴分屑竊亓朔罨？笊礁堊匕妒⒉？？？某∶媯骸胺罨？腦錄洌？戲繒穡？？？蛞輝偕希？傻萌？陌倜丁?。蛹喗z芍？？罨？笊礁堊馗酆Ｍ扛檬墻？？⒉？?。据桐斟帰栖锋熁矗肯渔民藫?dān)？鮮蘭臀辶？？甏？逼冢？婷裨諑湫『?漁民在海水退潮的時(shí)候在灘涂上抓捕小海鮮)時(shí)，還能摸到江瑤貝，現(xiàn)在則近乎絕跡。

　　奉化江瑤柱在古代盛名遠(yuǎn)播，作為奉化人，內(nèi)心自然感到自豪，但也不免遺憾，畢竟，奉化江瑤柱在餐飲界的殊榮地位已一去不返，至于為何名氣漸衰，何時(shí)淡出世人視線，似已成為一個(gè)謎題。歷代文人筆觸下呈現(xiàn)的江瑤柱只能成為一種美好的記憶，給與后人些許慰藉。(陳黎明)