山西刀削面將打進(jìn)美國(guó)市場(chǎng) 各方積極建言獻(xiàn)策

　　7月，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“山西刀削面”將走進(jìn)美國(guó)。作為由山西餐飲企業(yè)打造的一家刀削面館，想來(lái)是非常正宗的。同時(shí)，這也表明歷史悠久的山西面食文化和美國(guó)飲食文化將相互交融，讓當(dāng)?shù)叵埠蒙轿髅媸车娜A人和美國(guó)飲食達(dá)人一飽口福。那么，山西刀削面既然在美國(guó)扎根，怎樣才能讓它長(zhǎng)期發(fā)展呢？聽(tīng)聽(tīng)大家怎么說(shuō)。

　　刀削面經(jīng)過(guò)改良，會(huì)贏得市場(chǎng)

　　簡(jiǎn)單、好吃，價(jià)格實(shí)惠，澆頭增加大蝦雞肉等配料

　　徐雁(山西省飯店業(yè)商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng))

　　提到山西，面是山西文化名片代表之一，而刀削面是山西面食的招牌，說(shuō)“天下一絕”也不為過(guò)。刀削面的典故最初來(lái)自大同，經(jīng)過(guò)幾百上千年的發(fā)展，已經(jīng)不單是大同地方名吃了，現(xiàn)在已經(jīng)成為全省飲食文化的品牌。有句順口溜說(shuō)得好，“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚(yú)落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹(shù)梢”。無(wú)論電影、電視劇，只要提到和山西有關(guān)的故事，鏡頭中總會(huì)出現(xiàn)“技藝嫻熟的師傅，將和好的面團(tuán)頂在頭部，兩只手中分別拿一把削面刀，在頭頂上‘嗖嗖’揮動(dòng)”的形象。去年省商務(wù)廳把山西名吃推進(jìn)了聯(lián)合國(guó)，受到極大贊譽(yù)。我當(dāng)時(shí)雖然沒(méi)有去，但我聽(tīng)說(shuō)在諸多的美食展示中，山西面食尤其出眾，種類豐富，花樣繁多，因此獲得了“中國(guó)面食之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。大廚還為各國(guó)來(lái)賓現(xiàn)場(chǎng)表演了刀削面、拉面等各種絕活。短短幾天活動(dòng)，根本不足以滿足食客們的需求，不僅紐約人排著隊(duì)要品嘗地道的山西美食，就連鄰近的其他州也有顧客不斷打電話咨詢。這為山西面食文化的普及奠定了一定的基礎(chǔ)。

　　山西刀削面要想在美國(guó)長(zhǎng)期發(fā)展，必須考慮當(dāng)?shù)厝说目谖?，也就是投其所好，這樣才能做下去。現(xiàn)在中國(guó)的洋快餐店其實(shí)也不那么純正了，逐漸融入中國(guó)人的飲食文化特色，肯德基都賣油條、老豆腐，還有“蓋澆飯”，不再單賣漢堡薯?xiàng)l了。這是中西飲食文化的一大交融。否則，市場(chǎng)就做不大。山西刀削面也一樣，大眾化，簡(jiǎn)單、好吃，價(jià)格實(shí)惠，也符合當(dāng)?shù)厝怂偈车牧?xí)慣，所以經(jīng)過(guò)一定改良，比如，除了保持面食的形狀變化外，在鹵上增加大蝦、雞肉等西方人歡迎的佐料和配料，在美國(guó)的發(fā)展空間應(yīng)該是很大的。山西刀削面面對(duì)的主要消費(fèi)人群還是華人，也可以對(duì)當(dāng)?shù)睾妹媸车娜巳哼M(jìn)行拓展。

　　依靠面食文化打開(kāi)局面

　　外國(guó)人贊揚(yáng)刀削面不但好看還有特色

　　傅薰漪(ICN美國(guó)國(guó)際衛(wèi)視項(xiàng)目經(jīng)理、太原海歸俱樂(lè)部會(huì)員)

　　我有時(shí)候做中美文化之間的交流工作，其間發(fā)現(xiàn)很多外國(guó)人對(duì)山西面食文化很感興趣。他們很奇怪為什么簡(jiǎn)單的面能做出各式各樣的形狀，比如刀削面、貓耳朵、面條、擦圪斗等。我在美國(guó)的餐館也吃過(guò)面食，是一種速食品，形狀像山西的貓耳朵。點(diǎn)一碗面，上的就是這樣的面，把貓耳朵放到碗里，倒上開(kāi)水，撒上料包，一會(huì)兒就能吃了。

　　有些外國(guó)人來(lái)山西，特想吃山西面，比如刀削面、剔尖等，不僅造型好看，而且每種面食都有歷史小故事，他們吃面以前，先了解面食文化。現(xiàn)在，我所了解到的山西面在美國(guó)不多見(jiàn)，如果能借助這樣的文化價(jià)值，把刀削面市場(chǎng)打開(kāi)不是難題。其實(shí)，我吃不慣美國(guó)面，沒(méi)有什么內(nèi)涵，澆這個(gè)汁那個(gè)汁的，口感可比不上咱們山西面。有時(shí)候，吃飯真不是為了吃飽，而是為了吃得有特色。

　　刀削面正宗，就要原汁原味

　　不用太迎合當(dāng)?shù)厝丝谖?，這才是本色

　　孔慶昊(美國(guó)留學(xué)生，太原海歸俱樂(lè)部會(huì)員)

　　在美國(guó)讀書(shū)期間，加州、舊金山附近的唐人街中餐館有一兩家賣山西刀削面、拉面的，還比較受歡迎，是所在餐館的主打品種。面的粗細(xì)程度不勻，沒(méi)有山西本土做出的形狀好看。面都是白面，根本沒(méi)有蕎面、莜面等雜糧面，連澆的鹵的味道也有很大差異，主要是西紅柿、雜醬等。一碗面9美元，碗大概和咱們飯店說(shuō)的中碗差不多。菜單上用中英文寫(xiě)著刀削面，餐桌上有醋，華人吃的偏多，是廣東人開(kāi)的。

　　我是山西人，知道那絕不是正宗的山西刀削面，從面的形狀到澆頭都有變化。我去吃過(guò)幾次，后來(lái)不去了。更多的是自己做，不會(huì)做就現(xiàn)場(chǎng)和媽媽視頻，讓她教我。一頓面做出來(lái)，那叫個(gè)香，純正的山西刀削面，胃里舒服了，也就不那么想家了。

　　山西刀削面要想在美國(guó)打開(kāi)局面，我認(rèn)為正宗很重要，就原汁原味的，不用太迎合當(dāng)?shù)厝说目谖叮@才是我們的本色。你想啊，肯德基、麥當(dāng)勞賣的真正的美式風(fēng)味，多么受國(guó)內(nèi)年輕人歡迎，要是改成中餐口味，會(huì)是什么，甜不甜咸不咸的，結(jié)果兩頭特色都失去了。(志英)