中國(guó)美食再次申遺華人期待 八大菜系或"統(tǒng)一名號(hào)"

　　中國(guó)僑網(wǎng)5月19日電 據(jù)法國(guó)歐洲時(shí)報(bào)網(wǎng)報(bào)道，5月18日，一場(chǎng)“美食江湖英雄會(huì)”在江蘇揚(yáng)州上演。中國(guó)八大菜系領(lǐng)軍人物將“華山論劍”，助陣中國(guó)美食第二次申請(qǐng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　而在不久前的3月24日，“2015中國(guó)非遺美食走進(jìn)聯(lián)合國(guó)教科文組織”活動(dòng)在法國(guó)巴黎舉行，中餐再次正式提交入選非移的申請(qǐng)。按照程序，此次申遺是否成功，今年年內(nèi)就能見(jiàn)分曉。

　　中國(guó)美食再次申遺 八大菜系或“統(tǒng)一名號(hào)”

　　說(shuō)到美食，永遠(yuǎn)不缺爭(zhēng)論話題。

　　2010年，法餐列入“世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”，此后，地中海飲食、土耳其傳統(tǒng)美食、墨西哥傳統(tǒng)飲食也相繼加入。

　　上海澎湃新聞網(wǎng)報(bào)道，此時(shí)，與法國(guó)、土耳其并稱世界烹飪?nèi)箫L(fēng)味體系的中國(guó)坐不住了。而當(dāng)“韓國(guó)越冬泡菜”、“日本料理和食”2013年也相繼成功申遺后，博大精深的中國(guó)美食更加著急。

　　“我國(guó)對(duì)于中餐的申遺非常重視?！敝袊?guó)淮揚(yáng)菜大師周曉燕介紹，迄今為止，中國(guó)已經(jīng)公布了四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。第一批于2006年發(fā)布，共計(jì)518項(xiàng)，其中飲食烹飪內(nèi)(包含烹飪技藝)有52項(xiàng)。

　　不過(guò)，中餐申遺卻沒(méi)那么順當(dāng)。2011年中餐申遺報(bào)送的項(xiàng)目是“傳統(tǒng)烹飪技藝”，結(jié)果首戰(zhàn)快速折戟——沒(méi)通過(guò)中國(guó)文化部的審核，連預(yù)備大名單都沒(méi)有進(jìn)去。

　　對(duì)此，早在2008年就被列為申辦主體的中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)解釋說(shuō)，第一次申遺，報(bào)送的不是具體美食而是中國(guó)烹飪技藝。

　　“中國(guó)傳統(tǒng)烹飪技藝是一個(gè)浩瀚體系，內(nèi)容太多，表述起來(lái)有困難，國(guó)際交流也不是很方便。按照專業(yè)技法它劃分為35大類130個(gè)系列，光是一個(gè)炸就有七八種炸法，別說(shuō)老外，就是國(guó)人都不一定能搞明白！”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援說(shuō)。

　　2015年3月，經(jīng)聯(lián)合國(guó)教科文組織批準(zhǔn)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)等攜中國(guó)美食走進(jìn)聯(lián)合國(guó)教科文組織總部，正式提交中國(guó)美食入選世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的申請(qǐng)。這次來(lái)巴黎的代表團(tuán)有36人，其中21人是各大菜系的廚師。

　　而這次帶去的“代表作”，則是廣式燒鴨、剁椒蒸魚(yú)扇、杏香蝦排、蒜香雞翅、五香凍羊糕、揚(yáng)州炒飯、文思豆腐羹、梅干菜燜牛排，展示中國(guó)飲食文化的歷史與內(nèi)涵。

　　一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士表示，這次有可能是以八大菜系的名義統(tǒng)一“申遺”。

　　為了讓老外了解中國(guó)菜，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)還聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)外專家把代表中國(guó)美食的800道經(jīng)典名菜(含主食)，翻譯成統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)的英文，為中國(guó)美食走向世界打通“語(yǔ)言關(guān)”。

　　申請(qǐng)方稱，按照申遺程序，2015年3月15日之前，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)將向中國(guó)文化部提交申報(bào)項(xiàng)目，通過(guò)后，6月份文化部報(bào)送聯(lián)合國(guó)，11月聯(lián)合國(guó)教科文組織260名評(píng)委投票，當(dāng)場(chǎng)決定是否通過(guò)。

　　華人期待：能促融合 還能提振中餐業(yè)

　　中餐申遺的目的不僅僅是為了獲得一個(gè)認(rèn)證，更重要的是通過(guò)申遺使得全體中國(guó)人和海外的同胞對(duì)中國(guó)美食背后蘊(yùn)含的傳統(tǒng)文化有更深的認(rèn)識(shí)。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆認(rèn)為，申遺是一個(gè)很好的將中餐推向海外的平臺(tái)，也是普及和推廣中國(guó)飲食文化的絕佳時(shí)機(jī)不管申遺是否成功，都可以打造出一種“中國(guó)美食，全球共享”的氛圍，讓中國(guó)的美食真正的走出國(guó)門走向世界。

　　而對(duì)于以“菜刀”出名的海外華人而言，如果中餐申遺成功，海外中餐業(yè)也將迎來(lái)更好的發(fā)展機(jī)會(huì)。

　　《歐洲時(shí)報(bào)》曾報(bào)道，今年3月底，法國(guó)華僑華人會(huì)執(zhí)行主席、巴黎國(guó)際大酒店總裁王加清在助力中餐申遺時(shí)表示，推動(dòng)中國(guó)美食進(jìn)入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄是關(guān)系到華僑華人生存發(fā)展的大事，旅法華僑華人一定不遺余力配合推進(jìn)這一進(jìn)程。

　　他同時(shí)宣布，為更廣泛宣傳中國(guó)美食文化，將在7月份在巴黎國(guó)際大酒店舉辦中國(guó)美食節(jié)，推出國(guó)宴菜品，讓法國(guó)人領(lǐng)略中國(guó)高檔飲食文化，推進(jìn)申遺步伐。

　　在新西蘭有數(shù)家中餐酒樓的華人招暉在接受北京國(guó)際在線采訪時(shí)說(shuō)，中國(guó)餐飲也是屬于中國(guó)文化的一部分，如果有這個(gè)機(jī)會(huì)申遺成功的話，中餐將更加容易融入當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)，讓當(dāng)?shù)氐闹髁魃鐣?huì)加強(qiáng)認(rèn)識(shí)，這是非常好的一件事。

　　招暉認(rèn)為華人在此過(guò)程中也能發(fā)揮重大作用?！拔矣X(jué)得也要靠我們當(dāng)?shù)氐娜A人華僑去做一些實(shí)質(zhì)性的工作，比如定期從在國(guó)內(nèi)引進(jìn)一些烹飪隊(duì)伍過(guò)來(lái)交流，定期的在海外展示中國(guó)餐飲的精髓，讓更多的當(dāng)?shù)刂髁魃鐣?huì)人士更加全面的認(rèn)識(shí)中國(guó)餐飲，這樣自然而然起到傳播中華美食文化的作用?！?/p>

　　申遺或沒(méi)那么簡(jiǎn)單：咋把“中餐故事”說(shuō)給老外聽(tīng)

　　作為中餐申遺的主體，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆此前曾坦言，中餐申遺不是簡(jiǎn)單的事，申報(bào)前有許多需要做的準(zhǔn)備工作。

　　《北京商報(bào)》報(bào)道，在現(xiàn)有的美食申報(bào)世界文化遺產(chǎn)成功案例中，包括法餐、地中海飲食、土耳其傳統(tǒng)美食、墨西哥傳統(tǒng)飲食、韓國(guó)越冬泡菜和日本料理和食6項(xiàng)，每一樣入選的飲食類項(xiàng)目都不僅僅是單純的食物，更是民族文化與傳統(tǒng)風(fēng)俗的彰顯。

　　邊疆告訴記者，“在我們固有的觀念中，總認(rèn)為中餐是要以美食本身作為考量的實(shí)體，而申遺恰恰不以美食為主體，是要體現(xiàn)非物質(zhì)文化層面的內(nèi)涵。這也是我們從法餐、韓國(guó)泡菜、日本和食申遺成功得到的啟示。比如，韓國(guó)越冬泡菜，他們將本為物質(zhì)的泡菜，引申為非物質(zhì)的泡菜文化，非常值得我們思考”。

　　以此標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)判，似乎餐飲飲食并不符合非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的范疇，但是飲食所承載的文化內(nèi)涵和歷史傳統(tǒng)以及和飲食同時(shí)存在的禮儀、節(jié)慶活動(dòng)、傳統(tǒng)手工藝卻是不可否認(rèn)的世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　邊疆表示，飲食文化是一個(gè)民族文化本質(zhì)特征的集中體現(xiàn)，也是考察一個(gè)民族歷史文化與心理特征的社會(huì)化石。“中國(guó)號(hào)稱有八大菜系，但如何讓世界知道我們不是在自吹自唱，用世界聽(tīng)得懂的方式講述中餐，這非常關(guān)鍵。”

　　站在這個(gè)維度看，讓世界多了解魯菜中孔子“割不正不食”的故事、閩菜中“佛聞棄禪跳墻來(lái)”的香味、浙菜中諍諫“百姓骨肉分離”的故事，也許才是中餐申遺的正確思路。

　　說(shuō)文化特色的形式可以多種多樣，比如中餐最好保持大盤大碗的形式上桌，以說(shuō)明中餐飲食文化在人們的心目中就是群體和聚的概念。

　　至少目前，中餐申遺也在往相同的方向走。《揚(yáng)州晚報(bào)》報(bào)道，“中國(guó)美食申遺，既是向世界展示中國(guó)文化的一個(gè)契機(jī)，也有利于在國(guó)內(nèi)弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的精髓，讓傳統(tǒng)的烹飪技藝得以更好的傳承與保護(hù)?！敝袊?guó)非遺評(píng)審專家委員會(huì)委員劉托如此認(rèn)為。

　　美食歷史悠久、文化厚重、食材廣泛、技藝精湛、味道絕美，具備了申報(bào)非移的各項(xiàng)條件。劉托還為中餐申遺提出了建議，“對(duì)于文本擬定、文化介紹等，應(yīng)由專業(yè)人員操作，交給聯(lián)合國(guó)相關(guān)機(jī)構(gòu)的材料需要符合他們的要求和認(rèn)知?！?div class="hdvpvjplphdn" id="function_code_page">