今日小暑：喝新酒吃新米 神州上下俱晾衣

　　“小暑過(guò)，一日熱三分?！毙∈钍菤鉁仡?lèi)節(jié)氣。暑是炎熱的意思，時(shí)至小暑，白天開(kāi)始變短，氣溫一直升高，很多地區(qū)熱浪襲人，蟋蟀跑到屋檐下乘涼。

　　食新：客家人的憶苦思甜

　　小暑時(shí)節(jié)，各地流行“食新”，即吃新米、喝新酒。這一點(diǎn)，客家人尤甚。由于戰(zhàn)亂災(zāi)荒，客家人從中原不斷南遷。由于許多平原良地被土著或早先來(lái)到的居民占領(lǐng)，客家人只能靠山居住，在山區(qū)開(kāi)荒造田，大都生活比較艱苦，一日三餐靠稻米煮成稀粥充饑，或以茨粟雜糧作為主食，要想吃頓干飯并不是件容易的事。

　　客家人在南方定居后，晚輩對(duì)祖先辛勤墾殖、營(yíng)造良田懷有崇敬之心，自宋朝末年時(shí)起，在民間出現(xiàn)了在每年小暑過(guò)后早稻成熟開(kāi)鐮食新的習(xí)俗。人們?cè)谧约撼缘谝豢谛旅罪堉埃研旅鬃龀筛娠?，釀成新酒，備上肉蛋和新上市的苦瓜、絲瓜、茄子，有種憶苦思甜的味道。

　　具體儀式據(jù)文獻(xiàn)記載是這樣的：物品擺放在五谷大神位上敬奉時(shí)，在燒香點(diǎn)燭后要念：“請(qǐng)五谷大神食新！多謝五谷大神恩澤，五谷豐登，保佑一家順勁，身體強(qiáng)健，緊做緊有來(lái)?！贝慊鸪苫液螅銦弦录?。然后把干飯酒肉菜擺放在自己的飯桌上，念“請(qǐng)先祖(上輩)們嘗嘗新”，用雙手拜上三拜。待中午時(shí)分，請(qǐng)來(lái)幫工收割過(guò)稻谷的鄉(xiāng)人一同食新，并交流生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，共謀發(fā)展生產(chǎn)的計(jì)劃。

　　以自己親手種出來(lái)的稻谷做出來(lái)的干飯，吃起來(lái)香噴噴，富有親切感。一般來(lái)說(shuō)，所請(qǐng)之人都是鄉(xiāng)間的幫工兄弟。久盼的一頓干飯，加上富有特色的酒菜，吃起來(lái)別有一番滋味。如今，雖然吃干飯是件常事，但食新之俗仍在客家農(nóng)村普遍盛行。

　　而在城市，一般買(mǎi)少量新米與老米同煮，加上新上市的蔬菜等一起食用。

　　食療：吃面吃肉消暑排毒

　　“熱在三伏”，小暑是進(jìn)入伏天的開(kāi)始，氣候炎熱起來(lái)。有民諺稱(chēng)“小暑大暑，有米也懶煮”，意指天氣太熱了，人變得散漫，連三餐都懶得準(zhǔn)備。于是，人們通過(guò)適當(dāng)?shù)氖朝焷?lái)改善對(duì)熱天的不適感。

　　舊時(shí)民間度過(guò)伏天的辦法，就是吃清涼消暑的食品。俗話說(shuō)“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。這種吃法便是為了使身體多出汗，排出體內(nèi)的各種毒素。

　　頭伏吃餃子是傳統(tǒng)習(xí)俗。伏日人們食欲不振，往往比常日消瘦，俗謂之“苦夏”，而餃子在傳統(tǒng)習(xí)俗里正是開(kāi)胃解饞的食物。山東有的地方吃生黃瓜和煮雞蛋來(lái)治苦夏。

　　徐州人入伏吃羊肉，稱(chēng)為“吃伏羊”。在民間有“彭城伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開(kāi)藥方”之說(shuō)法。徐州人對(duì)吃伏羊的喜愛(ài)莫過(guò)于當(dāng)?shù)孛裰{說(shuō)唱“六月六接姑娘，新麥餅羊肉湯”。

　　伏日吃面習(xí)俗至少三國(guó)時(shí)期就已開(kāi)始了。東晉史家孫盛撰《魏氏春秋》說(shuō)：“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然。”這里的湯餅就是熱湯面。南朝梁宗懔寫(xiě)的《荊楚歲時(shí)記》中說(shuō)：“六月伏日食湯餅，名為辟惡。”五月是惡月，六月亦沾惡月的邊兒，故也應(yīng)“辟惡”。

　　伏天還可吃過(guò)水面、炒面。所謂炒面是用鍋將面粉炒干炒熟，然后用水加糖拌著吃。這種吃法漢代已有，唐宋時(shí)更為普遍，不過(guò)那時(shí)是先炒熟麥粒，然后再磨面食之。唐代醫(yī)學(xué)家蘇恭說(shuō)，炒面可解煩熱、止泄。

　　山東臨沂地區(qū)有給牛改善飲食的習(xí)俗。伏日煮麥仁湯給牛喝，據(jù)說(shuō)牛喝了身子壯，能干活，不淌汗。民謠有唱：“春牛鞭，舐牛漢(公牛)，麥仁湯，舐牛飯，舐牛喝了不淌汗，熬到六月再一遍?！?/p>

　　此外，“小暑黃鱔賽人參”，相傳古代有些大力士，之所以力大無(wú)窮，就是因?yàn)槌３憎X魚(yú)的緣故。清代張璐《本經(jīng)逢原》上，還真有大力丸的配方，其中一味主藥就是鱔魚(yú)。鱔魚(yú)味鮮肉美，而且刺少肉厚，又細(xì)又嫩，以小暑前后一個(gè)月的夏鱔魚(yú)最為滋補(bǔ)美味。

　　曬伏：衣服書(shū)畫(huà)“日光浴”

　　小暑時(shí)節(jié)，民間還有曬書(shū)畫(huà)、衣服的習(xí)俗。

　　民諺有云：“六月六，人曬衣裳龍曬袍”，“六月六，家家曬紅綠”。“紅綠”就是指五顏六色的各樣衣服。因?yàn)檫@一天，差不多是在小暑的前夕，為一年中氣溫最高，日照時(shí)間最長(zhǎng)，陽(yáng)光輻射最強(qiáng)的日子，所以家家戶(hù)戶(hù)多會(huì)不約而同選擇這一天“曬伏”，把存放在箱柜里的衣服晾到外面接受陽(yáng)光的暴曬，以去潮，去濕，防霉防蛀。

　　民間的轎鋪、估衣鋪、皮貨鋪、舊書(shū)鋪、字畫(huà)店、藥店以及林林總總的各類(lèi)商店，都要晾曬各種商品。城市和農(nóng)村的黎民百姓要曬衣服、被褥。清代的北京居民，都在六月初六那天翻箱倒柜，拿出衣物、鞋帽、被褥晾曬。因此，有的地方稱(chēng)之為“曬衣節(jié)”或“曬伏”。

　　民間如此，皇家也不例外。每當(dāng)六月初六，如果恰逢晴天，皇宮內(nèi)的全部鑾駕都要陳列出來(lái)暴曬，宮內(nèi)的檔案、實(shí)錄、御制文集等，也要擺在庭院中通風(fēng)晾曬。

　　除了皇宮要拿東西出來(lái)曬之外，寺廟里也要拿經(jīng)書(shū)出來(lái)曬，俗稱(chēng)“曬經(jīng)”。各地的大大小小的寺廟道觀要在這一天舉行“晾經(jīng)會(huì)”，把所存經(jīng)書(shū)統(tǒng)統(tǒng)擺出來(lái)晾曬，以防經(jīng)書(shū)潮濕、蟲(chóng)蛀鼠咬。

　　如北京的白云觀藏經(jīng)樓里，藏有道教經(jīng)書(shū)5000多卷，在每年的六月初一至初七，白云觀要舉行晾經(jīng)會(huì)，屆時(shí)道士們衣冠整潔、焚香秉燭，把藏經(jīng)樓里的道藏統(tǒng)統(tǒng)拿出來(lái)通風(fēng)翻曬。廣安門(mén)內(nèi)著名的善果寺每逢六月初六也要作齋，舉辦“晾經(jīng)法會(huì)”，僧侶們要禮佛、誦經(jīng)。那時(shí)老百姓都會(huì)涌到善果寺中觀看晾經(jīng)，所以寺前也形成臨時(shí)集市，非常熱鬧。(熊慕東)