舌尖上的鄂倫春：大興安嶺上幸福味道

　　“鹿角帽子獸衣墊，熊掌雪兔飛龍湯”，“一載浪蕩不回家，自有穹廬障風(fēng)雨”，生動(dòng)地描述了鄂倫春人世代游獵在興安嶺上的生活場(chǎng)景。如今，雖然他們已經(jīng)從一人一馬一桿槍的原始游牧生活中定居下來(lái)，但至今鄂族同胞的某些習(xí)俗還保留著原始社會(huì)的特點(diǎn)。精湛的狩獵技巧、特殊的飲食，無(wú)一不帶有神秘的民族色彩。

　　大興安嶺上幸福味道

　　山木耳、老山芹、柳蒿芽、野兔、河魚(yú)、狍子，這些城里人少見(jiàn)的山珍野味是鄂倫春人的珍寶。據(jù)老單介紹，鄂倫春族定居前是狩獵民族，在自然生存環(huán)境的影響下，逐漸形成了以肉食為主的飲食習(xí)慣。他們經(jīng)常吃的獸肉有：狍子肉、鹿肉、猂肉、野豬肉，其中狍子肉最多。

　　狍子屬鹿科食草動(dòng)物，肉質(zhì)鮮嫩、純厚，入口回味無(wú)窮，營(yíng)養(yǎng)豐富。過(guò)去大小興安嶺的森林里狍子很多，所以一直是鄂倫春人的獵取對(duì)象和衣食之源。食用狍肉，手把肉是最常見(jiàn)的吃法。煮手把肉掌握火候很重要，以似熟非熟，略帶血絲者為上品。把打到的狍子或獸的皮剝掉，掏出內(nèi)臟，洗干凈，再把肉切成幾塊，放在架起的鍋里煮就行了。吃狍肉的時(shí)候要每人發(fā)一把腰刀，再給每人一塊帶骨頭的肉，用刀削著吃。別以為鄂倫春人的傳統(tǒng)美食就是清水煮肉，其實(shí)最精髓的是鄂倫春人傳承下來(lái)的蘸料。家住黑龍江省黑河市新生鄂倫春民族鄉(xiāng)的獵民單辰說(shuō)，蘸料一般用毛蔥、鹽與老湯調(diào)和而成。吃肉時(shí)蘸著料，香而不膻、肥而不膩，味道極美。另外，獵民們還喜歡生食狍腎和狍肝。每當(dāng)獵獲到狍子后，便會(huì)就地開(kāi)膛破肚，取出鮮嫩的腎和肝分而食之。他們認(rèn)為生食動(dòng)物的腎和肝對(duì)人有明目健身的作用。

　　老單耐心地給我們介紹說(shuō)：猂即猂達(dá)罕(學(xué)名駝鹿)，是鹿科中體型較大的種類。因形狀略像牛，比牛高大，又因背部明顯高于臀部，狀如駝峰而得名，在中國(guó)僅分布于大、小興安嶺。一只成年猂的鼻子約10斤重，鼻部的軟骨和近乎透明的肥肉加之粗絲瘦肉，嚼起來(lái)非常適口。猂鼻子有兩種吃法：一種是將鼻子割下來(lái)，直接放在炭火上燒烤，待其毛皮烤焦后，用獵刀將毛灰和焦皮刮掉，清洗后放入吊鍋，用清水煮四個(gè)小時(shí)左右，煮爛之后切塊蘸著鹽水吃，味道別具一格。另一種是將猂鼻子用文火煮爛，撈出晾涼，形成膠凍，用獵刀切成小塊，擺在樺皮盒子里，蘸鹽水吃，清香撲鼻，使人胃口大開(kāi)。

　　飛龍又名榛雞，傳說(shuō)它是龍變成的，體態(tài)較小，毛呈灰色，但起飛的時(shí)候聲音響。飛龍的吃法主要是熬湯。飛龍湯的做法十分講究，主要有兩種。一種是將鍋擦干凈，使其不沾一點(diǎn)油腥，然后將洗凈的飛龍剁成小塊，放入鍋中煮，約五分鐘將湯從鍋中倒出，加鹽及蔥末即可食用。還有一種做法是：一手拿著飛龍，另一只手不停地用勺子將鍋里的沸水舀出來(lái)澆在飛龍肉上，邊澆邊轉(zhuǎn)，燙至六成熟時(shí)，再將整個(gè)飛龍連同蒜末一塊放入鍋中，在沸水中煮五分鐘即可食用，飛龍湯清淡，色白無(wú)雜質(zhì)，喝起來(lái)更是清香可口?，F(xiàn)在為了保護(hù)珍稀野生動(dòng)物，鄂倫春人早已放下獵槍、不捕殺飛龍等野生禽獸了……

　　河魚(yú)、山木耳、野豬肉、老山芹燉狍骨頭湯、柳蒿芽燉排骨、兔子肉、狍子肉干等也將一一端上老單家的除夕餐桌。老單一邊做菜一邊聽(tīng)著一家三代人閑話家常，灶臺(tái)下的旺火映著他的笑臉……老單的岳母葛長(zhǎng)蕓老人說(shuō)，以前在山里過(guò)年時(shí)，最大的樂(lè)子是大家冒著嚴(yán)寒騎馬串門拜年，一起唱歌跳舞，小孩子坐著袍子皮在山坡上打滑梯。如今生活好了，獵民從山上下來(lái)住上了磚瓦房，串門的交通工具也由騎馬變成了開(kāi)車。一家三代人圍著火爐邊吃年夜飯邊看電視，感覺(jué)生活真是越來(lái)越好。