舌尖上的鄂倫春：大興安嶺上幸福味道(3)

　　傳統(tǒng)美食名叫“山神”

　　連綿起伏、莽莽蒼蒼的興安嶺素以深邃神秘著稱于世，游獵民族鄂倫春人世代生活在興安嶺上，被稱為“林中百姓”、“馬背上的民族”。這里山深林茂，河流交錯，民風(fēng)古樸，生活富庶。到這里旅游觀光，不到以創(chuàng)造“馬背文明”著稱的鄂倫春民族鄉(xiāng)采風(fēng)，不品嘗鄂倫春人土法燉制的老山芹，真的會是“虛此一行”的。

　　老山芹，學(xué)名短毛獨活，鄂倫春人稱其為“恩都力”，譯成漢語，即山神的意思，是一種藥食兼用型植物。老山芹是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，主產(chǎn)于小興安嶺北麓，在小興安嶺南坡，則變種為大葉芹。老山芹主要生長在樹林和草塘溝之間的緩沖地帶，莖桿粗壯，空心，葉闊大，邊緣是明顯的鋸齒形狀，與家芹菜的葉子極其相似。老山芹的莖桿上，長著一層細(xì)密的白色茸毛，這是它最重要的生物特征。有很多初來的外鄉(xiāng)人，不了解老山芹的生長特征，又貪圖其美味，誤食了外形與老山芹極其相似的“走馬芹”，致使發(fā)生中毒事件，有的甚至為此失了性命。

　　傳說，遠(yuǎn)古時候，有幾位莫日根在打獵途中為了追趕一只猛虎與部落失散。多年以后，部落里的人以為他們已經(jīng)死去，可是，當(dāng)他們重新回到部落時，反而更加的年輕英俊，精神煥發(fā)，光彩照人。驚奇之下，問起緣由，原來，他們在迷失的這些年里，受仙人指點，找到一種仙草，與捕獵的獸肉放在一起燉食，不但奇香無比，而且強壯身體，醫(yī)治病痛。這種仙草就是老山芹，從此，鄂倫春人與老山芹結(jié)下了不解之緣。

　　傳說畢竟是傳說，帶有明顯的神話色彩，當(dāng)不得真的。但是，鄂倫春人把老山芹作為傳統(tǒng)美食卻是不爭的事實。不僅如此，老山芹還和狍肝、熊掌、鹿筋、飛龍、瑪瑙、貉皮、狼油等被組成“黑水八寶”作為貢品，進(jìn)貢到上京(今遼寧省沈陽市)。

　　鄂倫春人食用老山芹的方法很特別。他們在早春時節(jié)，采集鮮嫩肥美、翠綠多汁的老山芹，立即用鍋煮熟，燉著獸肉吃，多余的部分，掛在樹林里陰干。到了冬天，這些不起眼的干菜，就成了鄂倫春人眼里千金難買的“救命菜”。只有遠(yuǎn)方的貴客來臨或是紅白喜事、祭祀節(jié)日才舍得貢獻(xiàn)出一點來。老山芹的珍貴可見一斑。到鄂鄉(xiāng)做客，就著手抓狍子肉和老山芹燉排骨，品嘗醇香清冽的都柿酒，欣賞穿著節(jié)日盛裝的鄂倫春少女在篝火旁翩然起舞，聞著空氣中彌漫著的老山芹那特有的濃濃藥香，任你是什么人，都會流連忘返，樂而不歸。

　　現(xiàn)代科學(xué)研究表明，老山芹是一種營養(yǎng)極為豐富的山野蔬菜，維生素C的含量是普通蔬菜的十幾倍乃至幾十倍。老山芹藥食兼用，能夠扶正固本，強壯身體；還具有抗疲勞、抗輻射、減肥益智等功能；它對風(fēng)濕、類風(fēng)濕、高血糖、高血脂、高血壓、心臟血管及癌癥化療、化療后的康復(fù)具有顯著的食療效果，被譽為山野菜中的“綠色黃金”。

　　老山芹可涼拌、炒食、制餡、腌漬。冷水發(fā)泡后，可熗可拌，可與肉骨同煮食，亦可剁碎作餡。它的根部可以作藥材藥用，入藥時夏、秋采收，曬干備用。最好的方法是焯食，也可加芝麻粉，核桃仁，花生米等做各種涼拌菜或醋菜。老山芹可以治療胃病、風(fēng)濕等癥，冬天喝一碗暖暖的老山芹湯胃的確很舒服?；蛟S是物以稀為貴的緣故吧，隨著老山芹的日益稀缺，人們對它的懷念反而愈深，很多人到了鄂倫春民族鄉(xiāng)，都欲先品而后快。(王愛玲)