大暑：冰荔枝熱羊湯 祛病延年曬伏姜

　　“小暑不算熱，大暑正伏天。”作為一個(gè)氣溫類節(jié)氣，炎熱的大暑，日照強(qiáng)，雨水多，生機(jī)勃勃，孕育著豐收。大暑期間是一年中最緊張、最艱苦的收獲季節(jié)。講究怡情健身的中國(guó)人在每年的這個(gè)節(jié)氣里，舉行各種民俗活動(dòng)，在火熱的日子里調(diào)養(yǎng)身心。

　　吃涼：荔枝鳳梨燒仙草

　　大暑的民俗主要體現(xiàn)在吃的方面。這一時(shí)節(jié)的民間飲食習(xí)俗大致分為兩種。

　　先說(shuō)第一種，吃涼性食物消暑。如廣東很多地方都流傳著一句諺語(yǔ)：“六月大暑吃仙草，活如神仙不會(huì)老?！?/p>

　　所謂“吃仙草”中的仙草，又名涼粉草、仙人草，是藥食兩用植物資源。莖葉曬干后可以做成燒仙草，外觀和口味均類似粵港澳地區(qū)流行的另一種小吃龜苓膏，是一種消暑的甜品。由于其具有神奇的消暑功效，所以被譽(yù)為“仙草”。燒仙草有冷、熱兩種吃法。

　　燒仙草也是臺(tái)灣的名小吃之一，當(dāng)?shù)卦诖笫钸€有吃鳳梨的習(xí)俗，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)節(jié)的鳳梨最好吃，有敗火的作用，再加上鳳梨的閩南語(yǔ)發(fā)音和“旺來(lái)”相同，所以也被用來(lái)作為祈求平安吉祥、生意興隆的象征。

　　另外，大暑前后臺(tái)灣地區(qū)的民眾還要過(guò)“半年節(jié)”。大暑期間適逢農(nóng)歷六月十五，是全年的一半，在這一天拜完神明后全家會(huì)一起吃“半年圓”。半年圓是用糯米磨成粉再和上紅面搓成的，大多會(huì)煮成甜食來(lái)品嘗，象征意義是團(tuán)圓與甜蜜。

　　福建莆田人在大暑時(shí)節(jié)則有吃荔枝、羊肉和米糟的習(xí)俗，叫做“過(guò)大暑”。荔枝含有葡萄糖和多種維生素，富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以吃鮮荔枝可以滋補(bǔ)身體。最過(guò)癮的吃法莫過(guò)于先將鮮荔枝浸于冷井水之中，大暑時(shí)刻一到便取出品嘗。這一時(shí)刻吃荔枝，最愜意、最滋補(bǔ)。于是，有人說(shuō)大暑吃荔枝，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和吃人參一樣高。

　　喝熱：饃饃就著羊肉湯

　　不光吃涼，有些地方的人們習(xí)慣在大暑時(shí)節(jié)吃熱性食物。比如，湘中、湘北素有一種傳統(tǒng)的進(jìn)補(bǔ)方法，就是大暑吃童子雞。湘東南還有在大暑吃姜的風(fēng)俗，“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”。

　　山東不少地區(qū)的民眾，比如棗莊，有在大暑到來(lái)這一天“喝暑羊”(即喝羊肉湯)的習(xí)俗，又叫吃伏羊。

　　棗莊吃伏羊的習(xí)慣，與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)事、氣候有關(guān)。棗莊是有名的麥產(chǎn)區(qū)。入伏之時(shí)，正值麥?zhǔn)战Y(jié)束，新面上市，是一個(gè)短暫的農(nóng)閑期。這個(gè)時(shí)候，夏收忙過(guò)，人已疲憊，該休息休息，享受享受了。農(nóng)村有什么好吃的？也就是吃個(gè)新麥饃饃。狠狠心，殺只羊，不舍得光自己吃，還得把嫁出去的閨女接回來(lái)，帶著孩子回娘家，吃新饃，喝羊肉湯。

　　好，你家閨女接回來(lái)了，我家也不能落后啊，也蒸新面饃饃，也殺只羊，也把閨女接回來(lái)。就這樣，吃伏羊便成了一方民俗。

　　溫湯羊肉是福建莆田獨(dú)特的風(fēng)味小吃和高級(jí)菜肴之一。一般做法是：把羊宰后，去毛卸臟，整只放進(jìn)滾湯的鍋里翻燙，撈起放入大陶缸中，再把鍋內(nèi)的滾湯注入，泡浸一定時(shí)間后取出上桌。吃時(shí)，把羊肉切成片片，肉肥脆嫩，味鮮可口。

　　有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)大暑吃羊肉進(jìn)行過(guò)研究，認(rèn)為羊肉在伏天吃營(yíng)養(yǎng)程度最高。三伏天，人體內(nèi)積熱，此時(shí)喝羊湯，同時(shí)把辣椒油、醋、蒜喝進(jìn)肚里，必然全身大汗淋漓。這汗可帶走五臟積熱，同時(shí)排出體內(nèi)毒素，有益健康。

　　曬姜：暑熱曬出好食材

　　大暑有著一年中最熱烈的陽(yáng)光，讓人避之不及。這樣極致的酷熱，也催生出水分蒸發(fā)后的美味。曬豆角、曬辣椒、曬咸菜……這些食材只要天氣好，曬上一兩天就行了。但有一種食材，得從大暑一直曬到出伏——曬伏姜。

　　大暑期間，在湖南的長(zhǎng)沙、株洲、湘潭地區(qū)，房頂、露臺(tái)、前坪，經(jīng)常可以看到一塊塊的老姜在享受“日光浴”。

　　對(duì)于生活在農(nóng)村里的人來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的曬伏姜，就是把姜往瓦屋頂上一丟，掉到瓦槽里，也就了事了。不過(guò)，現(xiàn)在即便在農(nóng)村，瓦屋也越來(lái)越少，這時(shí)老姜就只能放在能瀝水的各種簸箕中，或者用棉線穿成一串，吊在屋檐下。在此之后，任憑風(fēng)吹日曬、雨淋露濕，一直到末伏的最后一天。

　　到那時(shí)，因?yàn)榭s水了一大半，只用手輕輕一掰，伏姜就會(huì)斷裂開來(lái)。咬上一口，姜塊就變成了粉碎的狀態(tài)，完全沒有生姜那種堅(jiān)韌的絲狀纖維和浸潤(rùn)的汁水。姜塊此時(shí)已經(jīng)變得異常潑辣，是發(fā)汗的佳物。

　　生姜性暖，被暑熱暴曬之后變成大熱的食材，正好可以給著涼的人救救急。一塊伏姜吃下去，暖胃、發(fā)汗，捂著被子睡到天亮，一場(chǎng)可能即將來(lái)臨的感冒就這樣避免了。有人說(shuō)，這三伏天里的恩物，在三九嚴(yán)寒中給人帶去了溫暖。曬伏姜，從某種意義上說(shuō)，也算是冬病夏治的一種表現(xiàn)。

　　送暑：送走瘟疫保平安

　　大暑送“大暑船”，這個(gè)民俗活動(dòng)在浙江臺(tái)州沿海已有幾百年的歷史了。

　　清朝同治年間，此地常有病疫流行，尤以大暑時(shí)期為甚，人們以為是五位兇神所致，于是在江邊建了五圣廟，更在大暑節(jié)這一天，用特制木船將供品送至椒江口外。這船就是大暑船。意思很明顯，即是送走瘟疫，祈求平安。

　　大暑船一般長(zhǎng)約15米，寬約3米余，船內(nèi)設(shè)有神龕、香案，載有雞、魚、蝦、米、酒等食品與桌、椅、床、榻、枕頭、棉被等用品。大暑船造成后，須在大暑節(jié)前數(shù)日，延請(qǐng)和尚做法事。船由一兩名船老大駕駛到椒江口處，然后船老大改乘所帶之小舢板回來(lái)，讓大暑船趁落潮大水，飄向茫茫大海。船只必須飄得無(wú)影無(wú)蹤，才是大吉大利。

　　今天，當(dāng)?shù)厝匀谎永m(xù)著這項(xiàng)活動(dòng)。大暑船完全按照舊時(shí)的三桅帆船縮小比例后建造，船內(nèi)載各種祭品?；顒?dòng)開始后，50多名漁民輪流抬著大暑船在街道上行進(jìn)，鼓號(hào)喧天，鞭炮齊鳴，街道兩旁站滿祈福人群。

　　大暑船最終被運(yùn)送至碼頭，進(jìn)行一系列祈福儀式。隨后，大暑船被漁船拉出漁港，然后在大海上點(diǎn)燃，任其沉浮，以此祝福人們五谷豐登，生活安康。(熊慕東)