老外怎么吃中餐：盤點(diǎn)“百花齊放”的海外中餐館

　　據(jù)新華社“新華國(guó)際”客戶端報(bào)道，小編曾經(jīng)在德國(guó)待過(guò)一段時(shí)間，習(xí)慣了賣中餐的館子總是與“Imbiss”即德文“小吃”相連。多嘗了幾次，發(fā)現(xiàn)所謂“中餐”不光不分東西南北菜系，甚至被大咧咧與泰餐、越南菜混在一個(gè)菜單內(nèi)，分類烹飪方式簡(jiǎn)單粗暴：食材固定，肉類以雞鴨為主，統(tǒng)一下鍋深炸切片；蔬菜不過(guò)是筍、西蘭花加上冬菇三樣。

　　劃分各國(guó)餐飲的惟一標(biāo)準(zhǔn)是醬料：中餐代表是豆豉或者蠔油；越南或者泰國(guó)餐呢，就給菜品澆上酸甜的醬汁。香港燒鴨和南京板鴨的唯一區(qū)別就在于甜咸而已。

　　事實(shí)上，在海外各國(guó)中餐館生存狀態(tài)百花齊放。今天借著機(jī)會(huì)就來(lái)好好扒一扒吧！

　　英國(guó)：外賣粵菜是主流

　　在英國(guó)，初印象是中餐在當(dāng)?shù)厝巳褐猩鯙榱餍校趥惗責(zé)o論市中心還是市郊住宅區(qū)，門面窄小簡(jiǎn)陋的“中餐外賣”鱗次節(jié)比，名字大同小異，帶“強(qiáng)”字的、叫“新華”、“四季”的，隔一條街便見(jiàn)到一家，卻不是分店。

　　這些小館只做外賣生意，里面不設(shè)桌椅，以粵式快餐為主：炒飯、粉、面。究倫敦華人的歷史淵源，香港人、廣東華僑聚居，粵餐壟斷“中餐”這點(diǎn)小編并不意外。

　　英國(guó)人喜歡飯前吃幾塊蝦片，再喝湯，但湯也就幾款：玉米雞湯、蟹肉(實(shí)際是淀粉和食用膠做成的蟹棒)玉米湯，以及酸辣湯。再就是菜了，“游水海鮮”是看不到的，魚類基本來(lái)自冷藏，辣菜也盡量溫和，蔬菜品種有限，來(lái)來(lái)去去就是小白菜、青椒、豆芽和幾種筍，有時(shí)加上大白菜算不錯(cuò)了。

　　這樣的快餐店，頭盤2到3英鎊，主菜不到8英鎊，在倫敦算是便宜。

　　在倫敦唐人街吃飯就是另一種光景。自20世紀(jì)初以來(lái)經(jīng)歷了幾代人打拼的一批餐館已成為“老字號(hào)”，主打仍是粵式菜品，但至少人們可以光顧地道的點(diǎn)心鋪、專業(yè)拉面館、包子店、餃子館，本地回頭客們?cè)诓涣羯裰g，已接觸到了博大精深的中華美食的冰山一角。

　　美國(guó)：中國(guó)菜與美式快餐緊密結(jié)合

　　大熊貓是國(guó)寶，中餐也是國(guó)寶。這兩個(gè)都能代表中國(guó)的形象，所以美籍華人程正昌就把它們兩個(gè)整到一起了，“熊貓快餐，全美知名的中餐連鎖。餐廳的大屏幕上不斷出現(xiàn)的是故宮長(zhǎng)城的鏡頭，這就是老外眼中的中餐廳。在很多普通美國(guó)人看來(lái)，中餐館就應(yīng)該是這個(gè)樣子的。

　　其實(shí)，熊貓快餐的服務(wù)員大部分是老外，中餐基本上就是“全盤西化”的“中式快餐”。程正昌精心設(shè)計(jì)，將餐館布置得簡(jiǎn)潔雅致，中西合璧。店堂的裝修是傳統(tǒng)的中式風(fēng)格，店內(nèi)輕輕回蕩的卻是美國(guó)的流行音樂(lè)。美國(guó)人到了這里，不僅頗有賓至如歸的感覺(jué)，同時(shí)又享受到了實(shí)惠。

　　熊貓快餐無(wú)論是菜式還是服務(wù)，都充分體現(xiàn)了中西合璧的特色。同時(shí)，熊貓快餐的菜在口味上又做了調(diào)整，偏重美國(guó)人最喜歡的甜酸味，再略帶一點(diǎn)辣，這樣就既滿足了美國(guó)人吃中餐的愿望，又充分照顧了他們的飲食習(xí)慣，大受美國(guó)人的歡迎，因而培養(yǎng)出一批熊貓快餐迷。不少美國(guó)人都是熊貓快餐的回頭客。

　　日本：中華料理風(fēng)靡全國(guó)

　　中國(guó)菜在日本被稱為中華料理，日本大街小巷隨處可見(jiàn)各式各樣的中華料理店，種類繁多的中華料理很受日本人歡迎。在大阪經(jīng)營(yíng)一家中餐館的華人業(yè)者許士超日前在接受新華社記者采訪時(shí)表示，在日本開(kāi)中餐館，適當(dāng)調(diào)整味道，順應(yīng)日本人口味和保持中國(guó)菜傳統(tǒng)做法都很重要，二者缺一不可。

　　中國(guó)菜講究色、香、味、意、形，具體烹飪上重視選料、刀工、火候和調(diào)味。而很多中餐館開(kāi)業(yè)后針對(duì)日本人口味清淡的特點(diǎn)，在菜的調(diào)味上做了一些調(diào)整，但同時(shí)堅(jiān)持中國(guó)菜的基本配料和傳統(tǒng)做法不變。“中華料理”的菜與地道的中國(guó)菜相比，味道有所不同，但更容易被日本人接受。

　　中日兩國(guó)都有著歷史悠久的飲食文化，日本料理一向以清淡新鮮的口味著稱，日本人最喜愛(ài)的中華美味卻并不那么“清淡”。

　　有日本網(wǎng)友評(píng)論說(shuō)：“所有的日本人都喜歡吃麻婆豆腐?！?麻婆豆腐辣中帶甜，很刺激味蕾。而且很多中華料理店的麻婆豆腐都經(jīng)過(guò)改良，少辣偏甜，晶瑩剔透，十分誘人。

　　俗話說(shuō)，好吃不過(guò)餃子。在中國(guó)，餃子象征著團(tuán)圓、紅火。每年的大年三十晚上，北方人吃餃子早已經(jīng)是幾千年來(lái)流傳的傳統(tǒng)。日本宇都宮市、靜岡市、神戶市等城市，餃子被宣傳為當(dāng)?shù)氐闹朗?。尤其是宇都宮市被稱為“餃子之城”，每年都要舉行“餃子節(jié)”熱鬧非凡。與水餃相比，日本人更喜歡煎餃多一些，煎餃?zhǔn)侨毡揪泳莆莺椭腥A料理店食客們必點(diǎn)的佐酒菜肴。

　　看了這么多想必大家也是很有感觸吧！

　　最初的中餐館，受食客群體和經(jīng)營(yíng)者自身的實(shí)力和眼界所限，既小且臟，主要停留在滿足和自己類似群體的需要。如今，中餐館已擺脫了“臟亂差”的代名詞，成為橫跨中西、老幼咸宜的美味招牌。

　　海外中餐館原來(lái)的顧客群主要是老外，為了迎合他們的口味，不得不拋棄本色，改良菜式，將酸甜口味及西式的配菜和食材添加進(jìn)來(lái)，一度讓老外以為這就是中餐。如今中國(guó)人已成為中餐館最具價(jià)值和競(jìng)爭(zhēng)力的消費(fèi)群，于是口味的回歸成為主流，越來(lái)越地道的中餐館也慢慢多了起來(lái)。

　　中餐館的菜系越來(lái)越多樣。原來(lái)更多的是粵港早茶、廣式海鮮、潮州小吃，隨后上海面點(diǎn)、北方餃子、四川菜系、湖湘美食漸次展開(kāi)，中餐逐漸多元和豐富；同時(shí)中餐館的口味越來(lái)越地道。海外中餐館從一味的取悅西方食客，將菜品酸、甜、咸化，到如今更注重自身的原汁原味，和中國(guó)本土餐館在口味上的差距越來(lái)越小了。

　　中餐館的改變，表面上是迎合食客口味的自然變化，背后卻是一部移民的發(fā)展史。最開(kāi)始走出國(guó)門的多為沿海的人民，于是粵港、閩南菜系充當(dāng)了發(fā)展的急先鋒，隨著各地民眾走向海外的增多，菜系也逐漸開(kāi)始多樣化。(史遙騰)