淮南烹飪大師法國秀廚藝 助力中國美食申遺

　　一道精美的佳肴——水晶冬瓜球，從淮南走出國門，代表中國八大菜系之一的徽菜，來到2015巴黎國際杯“中國美食國際文化節(jié)”，為中國美食申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)助力，演繹出一段精彩佳話——水晶冬瓜球，新派徽菜助力中國美食申遺

　　狀如水晶、形似葡萄、晶瑩剔透、健康養(yǎng)身……日前，記者在徽菜領(lǐng)軍大師陶連喜的案前，見到了精美的佳肴水晶冬瓜球。這道來自淮南的新派徽菜，也將畫面回放至2015巴黎國際杯“中國美食國際文化節(jié)”的現(xiàn)場(chǎng)，見證了八大菜系助力中國美食申遺的過程。

　　近日，2015巴黎國際杯“中國美食國際文化節(jié)”在法國巴黎成功舉辦，共有來自中國、法國、俄羅斯等20余個(gè)國家的餐飲界烹飪大師參與。這其中，作為徽菜領(lǐng)軍大師的陶連喜，與魯菜、川菜、淮揚(yáng)菜、粵菜、浙菜、閩菜、湘菜的領(lǐng)軍人物一起，參與了中國美食國際文化節(jié)的活動(dòng)。

　　作為淮南本土的中國烹飪大師，陶連喜被中國烹飪協(xié)會(huì)任命為名廚專業(yè)委員會(huì)執(zhí)委兼安徽工作區(qū)主任。多年來，他始終以振興徽菜為己任，在技藝傳承中創(chuàng)新，在文化保護(hù)中發(fā)揚(yáng)。

　　為參加此次文化節(jié)，中國烹飪協(xié)會(huì)在中國揚(yáng)州舉辦“美食江湖英雄會(huì)，八大菜系助申遺”活動(dòng)，首次整合八大菜系領(lǐng)軍大師的力量，研討申遺美食?；顒?dòng)中，陶連喜以獻(xiàn)藝大師的身份參加，他和其他領(lǐng)軍大師一起，不遺余力地開展助力中國美食申遺活動(dòng)，弘揚(yáng)中國飲食文化，推動(dòng)獨(dú)樹一幟的“中國味”走向世界。

　　在中國美食國際文化節(jié)系列活動(dòng)中，八大菜系領(lǐng)軍人物參加了中國名廚巴黎獻(xiàn)藝、“中國非遺美食精品宴”等一系列交流活動(dòng)。

　　面對(duì)各國餐飲界烹飪大師帶來的美食薈萃，陶連喜根據(jù)中西方餐飲特點(diǎn)，在文化交融中找準(zhǔn)契合點(diǎn)，以新派徽菜——水晶冬瓜球，亮相中國非遺美食精品宴。

　　在廚藝展示中，陶連喜現(xiàn)場(chǎng)表演申遺經(jīng)典菜品。他精心挑選冬瓜，以雕刻工具挖制成冬瓜球，每一枚掏空后，罐進(jìn)煨制入味的九華山特產(chǎn)石耳，并在高湯煨入味后擺成葡萄狀。此菜制作精細(xì)、晶瑩剔透、形象逼真、入口軟滑、營(yíng)養(yǎng)豐富，獲得了廣泛好評(píng)，令各國來賓交口稱贊。

　　說起這道新派徽菜，水晶冬瓜球還曾亮相香港回歸十周年“全國名廚薈萃為公益”慈善晚宴。

　　2007年，由中國烹?yún)f(xié)選拔，“水晶冬瓜球”以刀工、形象、制作、營(yíng)養(yǎng)取勝被列入宴會(huì)菜單。慈善晚宴結(jié)束的第二天，時(shí)任香港特首曾蔭權(quán)特別邀請(qǐng)遼寧大師、福建大師、北京大師以及安徽大師陶連喜到其官邸禮賓府制作晚宴，受到了香港各界的好評(píng)。

　　“中國美食申遺，不僅能向世界展示中國的文化，也有利于國內(nèi)傳統(tǒng)的烹飪技藝的傳承與保護(hù)。”陶連喜在采訪中告訴記者，作為新派徽菜的代表，能夠助力申遺，既是淮南的驕傲，也是安徽的驕傲。希望我們的美食讓聯(lián)合國、讓全世界感受到中國飲食文化的獨(dú)特魅力和強(qiáng)大生命力，提高中餐的國際競(jìng)爭(zhēng)力，讓中國美食真正走出國門，走向世界。(柏松)