南京小籠包將在洛杉磯開分店 依法放涼才能上桌

　　最近，位于南京大行宮一家名叫“品大三”的店在美國(guó)洛杉磯即將開分店。揚(yáng)子晚報(bào)記者前去探訪了解到，這是一家以粵菜燒臘和面點(diǎn)為特色的餐廳。老板告訴記者，正因?yàn)橄氚涯暇┑男』\包賣到美國(guó)，所以目前正籌備在美國(guó)洛杉磯的分店，取名“DSP”，將于今年年底開業(yè)，店內(nèi)所售的點(diǎn)心將和南京店一模一樣。

　　記者看到，這家店的小籠包一籠5只，制作很是精細(xì)，皮比較軟，肉餡也很精瘦，湯汁清淡不油膩。不過(guò)，跟南京人熟悉的雞鳴湯包相比，這家的小籠包肉餡是不加皮凍的，而是加了豬骨熬制的湯汁。配料上，比較少鹽少糖，吃起來(lái)不是那么甜，更注重原汁原味。

　　有趣的是，這家的師傅包做小籠包都是按照《南洋小籠包生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)》、《管控標(biāo)準(zhǔn)》兩本指南書制作，而這本書則是老板和大廚的作品?！罢?yàn)橛辛诉@套指南，才能夠保證在世界各地出產(chǎn)的小籠包都是一樣的?！庇浾呖吹?，這家的包子每個(gè)都是二十一個(gè)褶子，上籠時(shí)間也精確到秒，口味跟其它店一模一樣。不過(guò)，據(jù)介紹，跟南京不同的是，在美國(guó)包子不是蒸好就上桌，而是要放到45℃以下上桌。因?yàn)槊绹?guó)的法律對(duì)此有著嚴(yán)格的規(guī)定，不能將過(guò)燙的食物端給客人。怎樣保證小籠包還好吃，這還真是個(gè)問(wèn)題。(柳揚(yáng))