探訪阿富汗首都唯一中餐館："限量版"的水煎包

　　當冬季早晨的陽光開始穿透阿富汗清冷的薄霧，唐人飯店的賈師傅已著手準備當天做飯的食材。在這個戰(zhàn)事不斷、襲擊頻發(fā)的國度，他是喀布爾這家唯一中餐館的唯一中國廚師。中午和傍晚時分，青菜、鮮肉和魚蝦點配以油鹽醬醋，在他翻飛的飯勺里變換著不同的味道。而賈師傅最為拿手且在當?shù)刈钍軞g迎的，莫過于一道色香味俱全的水煎包。

　　水煎包，在中國是再普通不過的大眾美食。一份色澤金黃的水煎包，配上一碗香辣可口的胡辣湯，在不同年代帶給無數(shù)國人共同的味蕾記憶。如今，這種中華名吃已翻山越嶺，來到當年唐玄奘取經(jīng)路過的阿富汗，而賈師傅稱得上是美食傳道之人。

　　老賈出身于山東面點世家，干這一行已30多年。他說，做水煎包最基本的是揉面，軟硬要恰到好處，否則影響包子口感。不僅是揉面，做餡也很重要。阿富汗本地并不產水煎包所需的干香菇、中國芹菜和中國韭菜，他便想方設法從中國進貨，或者干脆在飯店小院里自行栽種。從選菜、洗菜、切丁、調餡、制形到下鍋，賈師傅一人完成整個流程。

　　各種不同的食材在面粉的包裹下團結在一起，放入平鍋后與熱油發(fā)生激烈碰撞，十幾分鐘后，面皮不再寡淡，餡料依舊新鮮。一面焦脆，兩面酥嫩，脆而不堅，油而不膩——又一份味道鮮美的中國水煎包在阿富汗出鍋了。

　　據(jù)新華國際客戶端了解，由于顧客較多而人手有限，賈師傅不僅要做菜，還要兼顧飯店其他事務，所以唐人飯店的水煎包在喀布爾已成“限量版”，每天基本一鍋，一鍋16個，僅此一家，想吃最好提前預定。

　　猶如敦煌風沙中的龍門客棧，唐人飯店也在阿富汗這個“大江湖”中迎來送往。顧客不僅有中國人，還有歐美人、阿富汗人以及其他國家的人；有平民、商人，也有官員、士兵和學生。在這里，不分宗教信仰、政治派別、民族和國籍，在中華美食感召下，大家都成為平和而幸福的“吃貨”。

　　阿富汗最普及的傳統(tǒng)食物是馕和手抓飯，經(jīng)常可見“大餅卷著米飯吃”的場景。阿富汗人拉馬丹是賈師傅的學徒，他說，中國飯菜更精細，中國人做菜吃飯不僅是為了填飽肚子，還特別享受其中的過程。拉馬丹表示，水煎包外表看起來平淡無奇，但制作工序較多，需要很好的耐心。好味道的中華美食后面，都有一個非常用心的中國師傅。

　　賈師傅的老板，也是唐人飯店的掌柜，人稱“紅姐”。“我已到喀布爾10年3個月又12天，”她在接受記者采訪時精準地說。走過南闖過北的紅姐感慨，無論到哪里，中國人都是最勤奮的，中國人走到哪里，中華飲食文化就傳播到哪里。夏天時，紅姐在飯店的墻上掛上一面鮮艷的五星紅旗，她說這樣會多一點回家的感覺。

　　據(jù)紅姐介紹，唐人飯店不僅水煎包受歡迎，其他菜品也各有擁躉。有一名為聯(lián)合國工作的印度人，每次來這里都會執(zhí)著地點一份麻婆豆腐。如果碰巧那天沒做豆腐，他會直接告辭，然后換個時間來吃。

　　阿富汗華商協(xié)會的王會長經(jīng)常來這里坐坐。他說，賈師傅的水煎包，讓更多外國人對中華飲食文化有了更直觀的認識。現(xiàn)在唐人飯店不僅是吃飯的地方，也是中國人甚至外國人到阿富汗的落腳和相聚之處。當前阿富汗局勢不穩(wěn)，許多外國機構都已撤離。原來喀布爾有4家中餐廳，現(xiàn)在只有這一家仍在堅持，其中的辛苦只有他們自己知道。

　　簡單一份水煎包，寄托了在阿華僑華人的鄉(xiāng)愁，見證了普通中國人辛勤創(chuàng)業(yè)的辛酸與欣悅，也成為對外傳播中華飲食文化的窗口。賈師傅和紅姐都表示，特別希望阿富汗早日實現(xiàn)和平，等局勢變好了，一定會開更多店，做更多包子。他們說，在阿富汗這個地方，寧愿每個人多一點吃吃喝喝，少一點打打殺殺，油煙終歸要好過硝煙。(馮之磊 仇博)