扎根尼加拉瓜的中餐館：帶著中華美食融入當?shù)?

　　當清晨的第一縷陽光穿透太平洋的水霧照射在中美洲國家尼加拉瓜的大地上，一家中餐館的老板已經(jīng)驅(qū)車穿梭于首都馬那瓜市郊的自由市場，為自家的中華料理搜羅著各種新鮮食材：掛著露珠的卷心菜、裹著泥巴的土豆和胡蘿卜、頂著嫩葉的芒果和菠蘿……當然，還有當?shù)靥赜械?、新鮮宰殺的蜥蜴肉塊。

　　老板來自中國山東，剛剛步入中年，他身材高大，黑框眼鏡后面的眼睛神采奕奕。他為人豪爽耿直，千杯不醉，被當?shù)厝A人親切地喚作"老曲"。

　　老曲的餐館位于馬那瓜市中心一條大路邊。幾棵高聳的椰子樹掩映下，紅黃相間的"麗華中餐廳"招牌格外顯眼。和很多海外華人一樣，久居海外的老曲不知不覺地將思鄉(xiāng)之情注入自家的生意。

　　據(jù)新華國際客戶端了解，這家餐館名字取自《西樓記·倦游》中“冰魂玉魄果無瑕，不向東風鬭麗華”一句。老曲將餐館門前的花圃改造成菜地，栽上了許多苦瓜。雖然當?shù)馗邷乜釤?，果實長得歪七扭八，收成并不穩(wěn)定，但在物資匱乏的季節(jié)，連最基本的調(diào)料都會斷供時，麗華餐廳廚師端出一盤清炒苦瓜，那熟悉的苦澀會在異鄉(xiāng)游子的舌尖化作一絲奇妙的甘甜，撫慰著一顆顆離家盼歸的心。

　　老曲說，為了保證餐館的正宗中國口味，他從國內(nèi)高薪聘請了優(yōu)秀廚師，基本上各式傳統(tǒng)菜肴都能做出來。但是尼國華人少，餐館主要客戶還是當?shù)厝?，因此銷量最好的招牌菜是一道中西結合的炒碎( chop suey )?？赡車鴥?nèi)很多人都沒聽說過這種類似什錦燴菜的料理，但它卻在中南美洲的大街小巷流行多年，其知名度不亞于麻婆豆腐和宮保雞丁。

　　談到炒碎的來歷，老曲更是打開了話匣子： 相傳1896年李鴻章游歷美國時，其私人廚師取材牛肉絲、豬肉絲、雞絲，與綠豆芽、芹菜絲、筍絲、青椒絲、洋蔥絲、大白菜絲等混炒，造就了第一盤炒碎。這道佳肴隨后像季風般自美國出發(fā)，席卷中南美洲各國中餐廳。經(jīng)過改良，麗華餐廳出品的炒碎添加了當?shù)厥a(chǎn)的西藍花和佛手瓜，配以金黃酥脆的炸面片，其色彩、營養(yǎng)、用料和價格，徹底征服了尼加拉瓜的老饕們。

　　與時俱進，入鄉(xiāng)隨俗。老曲和他的廚師團隊結合尼加拉瓜當?shù)仫L俗習慣，還開發(fā)了一道中尼結合、頗具挑戰(zhàn)性的美食：蜥蜴滋補靚湯。據(jù)新華國際客戶端了解，尼加拉瓜歷史上常年經(jīng)歷戰(zhàn)亂，民眾生活窘困、肉食匱乏。不知何時起，外形駭人的蜥蜴成了當?shù)厝瞬妥郎系牡鞍踪|(zhì)來源。當?shù)厝藞孕?，食用蜥蜴可以獲得強大免疫力。很多婦女產(chǎn)后虛弱，都要喝上一碗蜥蜴肉湯補補元氣。

　　看準這個商機，麗華餐廳廚師用飼養(yǎng)場出產(chǎn)的新鮮蜥蜴肉、洋蔥、番茄、土豆為主料，再加入滋補常用的紅棗和桂圓，用淡鹽水小火慢熬至湯汁變?yōu)槿榘咨?，便成了味道鮮美清淡的靚湯。這道中尼文化融合的美味如今銷量極佳，不但被愛美的女士追捧，也受到男士的極力推崇。

　　尼加拉瓜是西半球最貧窮的國家之一，地震、火山爆發(fā)在這里是"家常便飯"。老曲和當?shù)仄渌A僑華人一樣，憑借勤勞雙手和對祖國的熱愛，帶著中華美食融入當?shù)亍?015年即將結束，老曲的第三家連鎖餐廳隨著新年的臨近隆重開業(yè)。每次問他是否想家時，這位在海外漂泊多年的山東漢子總是用手輕輕扶一扶眼鏡，憨憨地說：吾心歸處是故鄉(xiāng)。(許雷)