不同人群喝臘八粥的不同講究

　　京華時報訊(記者錢宇陽)1月17日就是傳統(tǒng)的臘八節(jié)了，據(jù)氣象專家介紹，從目前的天氣趨勢來看，臘八節(jié)當天，北京的天氣仍然十分寒冷，這種情況下，不妨喝粥暖胃，以便達到借節(jié)氣養(yǎng)生的目的。

　　民間有“臘七臘八，凍掉下巴”的說法，雖然有點夸張，但足見人們對于寒冷臘八時節(jié)的感受。中醫(yī)認為，寒為陰邪，是冬季的主氣，易傷人體陽氣，這一階段養(yǎng)生的關鍵是“養(yǎng)腎防寒”。中醫(yī)學還認為，早餐口味不開，而進清淡軟柔之湯粥，可滋潤胃氣，生津滑喉。而且，喝粥更能促進營養(yǎng)吸收，達到養(yǎng)胃養(yǎng)生的目的。

　　臘八粥看似簡單，不過不同人群喝臘八粥卻很有講究。營養(yǎng)專家張曄介紹，糖尿病人最好以燕麥、蕎麥為主料，“燕麥、大麥、豆類含有可溶性膳食纖維，可在胃內形成黏稠物質，延緩葡萄糖的吸收，不會導致餐后血糖突然上升，血糖生成指數(shù)遠比精制的米面低。粥內最好不放糖，以甜菊糖、木糖醇甜味劑取代，滿足甜味需要，避免能量超標、血糖波動?！?/p>

　　針對中青年，張曄表示，中青年人由于工作量、活動量大，對能量要求高。在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的谷物類，也可適當放些栗子、蓮子等既富含淀粉又有一定保健作用的堅果。

　　老年人胃腸功能減弱，臘八粥軟爛易消化，加上粗細搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動，預防便秘。孩子喝臘八粥時，原料可以豐富一些、種類廣泛一些。適當?shù)財z取粗糧，對日后良好的飲食習慣有極為積極的作用。

　　自制臘八粥

　　原料：大米50克，黃小米50克，黏黃米50克，糯米50克，秫米(黏高粱米)50克，紅小豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，小紅棗100克，白糖適量。

　　做法：1.先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用。2.將桂圓去掉皮、核，只要肉；將栗子剝掉殼及衣。3.鍋內放入適量的水，然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內煮，待煮成半熟時，再將大米、黃小米、黏黃米、糯米、桂圓、栗子洗干凈倒入鍋內一起煮，待鍋開后，再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時，把蒸熟的蓮子倒入粥內攪拌均勻，煮開加入白糖即可。