中餐申遺為何這么難？“博大精深”是雙刃劍

　　世界三大菜系中的法國菜系、土耳其菜系(清真菜系)都已成功申遺，而作為第三大菜系--中國菜系代表的中餐卻兵敗至今?！耙苍S恰恰因為中餐太博大精深，反而成為申遺路上的雙刃劍……”在此間召開的北京兩會上，多位人大代表、政協(xié)委員“解碼”中餐申遺為啥這么難？

　　“民以食為天。古今中外的人都離不開吃，但唯獨中國人吃出了博大精深的文化。”北京市政協(xié)委員、北京白家大院餐飲有限責任公司總經(jīng)理白連樹說，中餐僅風味流派就有魯、淮、粵、川、浙、閩、湘、徽八大菜系，此外還有清真菜、東北菜等。

　　記者了解到，中餐作為中國菜系的代表，其申遺之路坎坷艱辛。戲劇性的是，中國菜系中的分支“韓國越冬泡菜”“日本和食”已于2013年申遺成功。

　　“中餐申遺之路恰恰是敗在中國美食的名目繁多，‘到底派誰作為代表前去申遺’‘申遺成功后的知識產(chǎn)權(quán)歸屬’等問題，是問題的關(guān)鍵。”北京市人大代表、聚德華天控股有限公司黨委書記、總經(jīng)理朱玉嶺告訴記者。

　　受訪的代表委員介紹，按照流程，和其他文化申遺項目一樣，中餐申遺首先要報送至文化部進行國內(nèi)選拔，勝出者才有資格代表中國前往聯(lián)合國教科文組織申遺。2011年，中餐首次申遺失敗的主要原因是代表中餐的選題存在一定失誤，報送的不是具體美食而是中國烹飪技藝，這導(dǎo)致中餐申遺連國門都沒邁出就敗下陣來。

　　北京市政協(xié)委員、全聚德股份有限公司總廚師長顧九如認為，中國傳統(tǒng)烹飪技藝體系浩瀚，內(nèi)容過于繁瑣，表述起來有困難，導(dǎo)致國際交流不便。按照專業(yè)技法，它劃分為35大類130個系列，光是一個“炸”就有七八種方法?！皠e說老外，就是普通中國百姓自己都不一定全都明白。而對于墨西哥傳統(tǒng)飲食、日本和食、韓國泡菜等，這些飲食文化比較單一反而易于展示”。

　　對此，白連樹委員說，種種優(yōu)勢變成申遺程序上的劣勢，這必須讓我們重新思考該如何利用好中餐“博大精深”這把雙刃劍了。他建議，在中餐申遺過程中，應(yīng)挖掘美食背后的文化習俗、情感故事。“比如，以豆腐為中餐申報項目，則豆腐的由來、制作技藝、傳播、衍生產(chǎn)品、制作菜肴等都可被深度廣泛挖掘”。

　　朱玉嶺代表建議，中餐申遺應(yīng)以中國烹飪協(xié)會等行業(yè)協(xié)會為載體，設(shè)立中餐申遺專業(yè)機構(gòu)，制定申遺工作規(guī)劃，餃子、年夜飯、月餅、粽子等都可作為申遺項目單個申請。

　　受訪的代表委員紛紛表示，中餐申遺的目的不僅僅是為獲得一個認證，更重要的是通過申遺讓世界人民對中國美食背后蘊含的傳統(tǒng)文化有新認知。(張淼淼 彭嘉靖 陳熹)