新加坡籍華人重慶拜師學做小面 欲推廣川菜

　　隨著中新(重慶)戰(zhàn)略性互聯(lián)互通示范項目落地，越來越多的新加坡人選擇來渝尋找商機。近日，一位新加坡籍華人來渝，拜師學做重慶小面。

　　火鍋米線獅城走紅

　　26日上午，輕軌汽博站旁邊的笨蹄花小面店來了兩位神秘的客人，他們一來就四處打聽小面館老板和師傅是誰。原來，這兩位神秘客人來自新加坡，經(jīng)過朋友的推薦，他們來到這家面館，想學習重慶小面。他們中的一位美女名叫史曉露，是新加坡籍重慶人。

　　“我從小生活在重慶。”雖然離開家鄉(xiāng)十多年，但史曉露仍然操著一口地道的重慶話。她告訴記者，近年來，在新加坡吃麻辣的人越來越多，大約三年前，她在新加坡的商業(yè)區(qū)開了一家川菜館，因為廚師的簽證到期而關門。去年下半年，她與新加坡大時代合作，又開了一家火鍋米線，沒想到一炮走紅。史曉露說，受此啟發(fā)，她又回到自己的家鄉(xiāng)重慶，決心學習正宗的麻辣小面制作方法，把地道的重慶小面引入新加坡。

　　來渝拜師學習做小面的技術

　　“蔥花一定要在0.3-0.5厘米之間，打佐料的順序不能變換，紅湯的湯色一定要紅亮，清湯出來，湯色要呈乳白色或者淺黃色，蔬菜出來顏色要保持本色?！?6日中午，笨蹄花小面店的生意非常紅火，小面館老板兼技術總監(jiān)程勇在廚房忙碌，開始手把手地教史曉露打佐料。

　　史曉露告訴記者，她表妹家就在汽博附近，此前表妹已多次前來該店踩點并與其他店進行比較，后來感覺這家館子的小面味道不錯，生意很好，而且店堂干凈整潔。與老板兼技術總監(jiān)程勇取得聯(lián)系后，沒想到有著十多年中餐及五星級酒店管理經(jīng)驗的程勇一口答應下來。

　　“我發(fā)現(xiàn)他們懂一些流程，有一定基礎，這樣下來，只要學習一周就應該學會重慶小面最基本的打佐料和制作油辣子的技藝?！背逃抡f。

　　要把重慶美食引入新加坡

　　史曉露告訴記者，10年前，新加坡的餐飲業(yè)中出現(xiàn)過一些麻辣口味的火鍋和串串，但很不地道?，F(xiàn)在，中新項目落戶重慶后，在新加坡也掀起了一股麻辣美食風，她想把地道的重慶美食引進新加坡，而且重慶小面剛剛頒布了一個標準，可以標準化“出品”了，因此，她首先選擇將重慶小面館開到新加坡。

　　“我邀請程勇先生去新加坡考察，選擇店址，有機會，我非常愿意在新加坡與他一起開店?！笔窌月墩f，她計劃先開小面館，然后考慮做火鍋、烤魚、干鍋等餐飲項目。

　　“國外開店，最難的是技術，如果我們雙方合作，技術就不再是問題了?！背逃抡f，正好他自己也正有走出去開店的打算，即使史曉露不與他合作，他也會毫無保留地把重慶小面的技術傳授給她，也算是為推廣重慶小面作貢獻。(徐菊)