西班牙中華美食節(jié)開展中餐廳主廚課堂 講美食意境

　　中國僑網(wǎng)2月16日電 據(jù)西班牙《歐華報》報道，近日，作為本屆“歡樂春節(jié)—品味中國”系列活動的重要環(huán)節(jié)，由中國駐西班牙大使館主辦的“中餐廳主廚課堂”在馬德里禪餐廳如期舉行。本次大師課特邀請中國意境菜開創(chuàng)者、世界中國烹飪聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會主席大董(董振祥)親臨現(xiàn)場，為眾多旅西中餐廳主廚講解、交流并探討現(xiàn)代中餐烹飪藝術(shù)的理念與制作。

　　中國駐西班牙大使館領(lǐng)事參贊朱健主持本次大師課。朱健參贊感謝了大董先生及其團(tuán)隊的到來，并對大師課的舉行表示熱烈的歡迎。

　　大董先生首先介紹了國內(nèi)國外餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。他說：“從中餐角度來講，近十年里中餐業(yè)也在不斷向前發(fā)展，盡管現(xiàn)代中餐烹飪起步較晚，但是整體來講發(fā)展速度很快，特別是北京、上海等地，出現(xiàn)了很多既符合國際趨勢、又充滿文化韻味的餐廳，很多國際流行的烹飪技術(shù)被吸收與借鑒?！贝蠖硎荆F(xiàn)在中餐業(yè)整體水平與米其林星級餐廳等世界知名餐廳相比，還存在著差距，但憑借中國廚師的聰明才智、對烹飪的熱愛，追趕上世界烹飪一流水平的時間必然不會太久。

　　大董先生為眾多參加大師課的主廚們介紹了中國意境菜的緣起。大董提出的現(xiàn)代烹飪藝術(shù)已經(jīng)在理論上形成體系，并逐漸成為了一種現(xiàn)代中餐烹飪的現(xiàn)象。多年以來，大董首創(chuàng)的“酥不膩烤鴨”、“董氏燒海參”等菜品早已名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，其他創(chuàng)新菜品不下百道，最終形成了現(xiàn)在十幾道招牌美食。

　　現(xiàn)代中餐烹飪藝術(shù)理念的核心是“意境”，“意境”二字放在中國的文學(xué)與繪畫中理解，是欣賞者對于作品美感與內(nèi)涵的一種體驗(yàn)和遐想。但對于烹飪來講，意境并非是空中樓閣，必須以菜品本身的好味道作為基礎(chǔ)。大董先生說：“這么多年以來，在創(chuàng)新菜品、完善烹飪藝術(shù)的過程中，我首先強(qiáng)調(diào)的就是菜品的味道，不論是菜品的正宗味道還是改良后的味道，一定要做到好吃。另外，在創(chuàng)新過程中，菜品必須經(jīng)歷市場檢驗(yàn)，必須得到消費(fèi)者的認(rèn)可才是真正的好味道?！?/p>

　　大董先生詳細(xì)介紹了現(xiàn)代中餐烹飪藝術(shù)的定義與內(nèi)涵。一是“大中國菜的融合”，雖說大董的中國意境菜是在魯菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，但在30年間大董不斷拜師訪友，借鑒吸取中國各個菜系精華，同時廣泛地與國際烹飪大師交流，在世界各地搜尋食材，最終將大董意境菜打造成為融貫中西的一種烹飪藝術(shù)。二是“四季時令，不食不時”，這一理念體現(xiàn)在現(xiàn)代中餐烹飪藝術(shù)中就是享用每個季節(jié)最好的食材，品味大自然的美感。三是“中國美術(shù)的影響”?，F(xiàn)代中餐烹飪藝術(shù)吸取中國傳統(tǒng)繪畫中“留白”的概念，在菜品創(chuàng)作中格外注意空間表現(xiàn)、美感把握。四是“西方美術(shù)的影響”。大董先生著重介紹了莫奈與梵高畫作中的色彩色調(diào)關(guān)系對于烹飪的啟發(fā)。色彩運(yùn)用在菜品創(chuàng)作中的意義極其重要，在提升菜品整體美感與品質(zhì)方面十分重要。五是“禪宗美學(xué)的影響”，禪宗美學(xué)在世界烹飪領(lǐng)域的運(yùn)用和體現(xiàn)十分廣泛，大董意境菜也非常注重禪宗美學(xué)的把握與運(yùn)用，所有菜品在設(shè)計上均體現(xiàn)著簡約、素凈和淡雅的風(fēng)格與特色。

　　講解完畢，大董先生通過圖片的形式展示了眾多現(xiàn)代中餐烹飪藝術(shù)中的經(jīng)典范例。為了便于眾多參加大師課的主廚們更進(jìn)一步了解大董意境菜，大董團(tuán)隊的成員現(xiàn)場演示了三道經(jīng)典意境菜的制作過程，并與大家分享心得體會。(雷書)