中華美食隨華人足跡傳遍海外 以食為媒傳播文化

　　五千年文明古國，傳承著悠久的美食文化。從燧人氏鉆木取火進(jìn)入石烹時(shí)代開始，經(jīng)過數(shù)千年的傳承發(fā)展，中華美食生態(tài)展現(xiàn)著食物給人帶來的儀式、倫理等文化浸潤，成就了中華美食特有的氣質(zhì)。中華飲食文化的精致和源遠(yuǎn)流長讓海外華人引以為豪。隨著華人足跡走向世界，一代又一代人的演繹與創(chuàng)新讓中華美食譽(yù)滿全球。

　　中華名小吃 成就大事業(yè)

　　“我在南方的艷陽里大雪紛飛，你在北方的寒夜里四季如春”，生活在世界各地的華僑華人，生活著實(shí)不易。他們當(dāng)中很多人有的出于喜愛，有的出于無奈，最終選擇了中餐行業(yè)。憑借吃苦耐勞的堅(jiān)毅品質(zhì)，一道小小的中華美食有時(shí)可以讓海外游子成就一份意想不到的事業(yè)。

　　在紐約生活的90后北京女孩Yolanda本科在紐約佩斯大學(xué)學(xué)習(xí)市場和藝術(shù)，曾到洛杉磯夢工廠實(shí)習(xí)，然后一直嘗試著創(chuàng)業(yè)——做過服裝、首飾設(shè)計(jì)等，但結(jié)果“都失敗了”。

　　在家人的鼓勵(lì)和支持下，Yolanda選擇了餐飲業(yè)。經(jīng)過1年多籌備，黃色的“飛天豬”煎餅車開始在曼哈頓街頭正式開張。憑借靈活而富有創(chuàng)新精神的營銷策略，現(xiàn)在“飛天豬”煎餅銷路很好，幫助Yolanda成功在紐約站住了腳。

　　無獨(dú)有偶，85后女孩郝蕓婧也通過火鍋?zhàn)屪约涸诿绹氖聵I(yè)更上一層樓。郝蕓婧本科畢業(yè)于加利福尼亞大學(xué)洛杉磯分校社會學(xué)專業(yè)。如今，郝蕓婧將在洛杉磯地區(qū)的阿卡迪亞市開辦第3家“熱點(diǎn)火鍋”分店，第4家分店也在計(jì)劃之中。

　　中華美食傳播中華文化

　　曾有人笑稱，中華文化走出去，單靠舌尖上的中華美食足矣。這個(gè)打趣的說法足以證明中華飲食文化在整個(gè)傳統(tǒng)文化中的分量。生活在海外的華僑華人經(jīng)過一輩又一輩的傳承、改良和創(chuàng)新，早已把中華飲食文化融入了自己所在的異域他鄉(xiāng)，讓中華飲食文化和當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)俗以最接地氣的方式有機(jī)結(jié)合起來。

　　160年前，首批華人遠(yuǎn)渡重洋抵達(dá)巴拿馬，中餐也隨之落戶巴拿馬，并逐漸成為該國最受歡迎的美食之一。由于在巴華僑華人多數(shù)來自廣東省，因此粵菜成為這里的代表，粵式早茶在巴拿馬家喻戶曉，廣受歡迎。

　　餐廳服務(wù)生多是當(dāng)?shù)厝耍麄円宦墒褂没浾Z報(bào)菜名，燒賣、皮蛋粥、蝦餃、排骨、鳳爪等，都是標(biāo)準(zhǔn)的粵語發(fā)音；而當(dāng)?shù)厥晨蛡?，對這些異國發(fā)音的食品名稱也已耳熟能詳、運(yùn)用自如。當(dāng)?shù)厝苏劦街胁蜁r(shí)，幾乎都贊不絕口，并能報(bào)出一串自己喜愛的菜名，從炒面、炒碎、炒粉、叉燒包等小吃，再到烤鴨、糖醋魚、白切雞等大菜都有涉及。

　　而在北美大陸的美食地圖上，加拿大多倫多的地位不可小覷。在廣受歡迎的中華小吃中，一道新晉登陸多倫多的縉云燒餅將風(fēng)味獨(dú)特的浙江小吃從江南水鄉(xiāng)帶到了萬里之遙的加拿大最大城市?？N云燒餅是浙江縉云縣傳統(tǒng)小吃，用梅干菜和夾心肉在木桶炭爐內(nèi)壁上烤制而成，具有一種獨(dú)特香味。每天都有加拿大本地居民盯著金黃鮮亮的縉云燒餅連連驚嘆：“這是中式披薩嗎？”“味道好極了！”

　　除了縉云燒餅，2015年12月19日在洛杉磯工業(yè)市開業(yè)的“山西面家”刀削面館則是山西省政府和餐飲企業(yè)攜手將中國傳統(tǒng)美食文化推向美國市場的又一成功嘗試。

　　飲食約而精 園蔬愈珍饈

　　中國南宋時(shí)期的思想家和哲學(xué)家朱熹有一句著名家訓(xùn)：“飲食約而精，園蔬愈珍饈”，既飲食的原料應(yīng)該是簡單樸素的，但在制作上要講究精細(xì)和精美。照此操作，田園園蔬也可勝過山珍海味。這句古圣先賢所說的飲食觀也正是中國餐飲業(yè)國家一級評委、高級烹飪技師王海威所提倡的。

　　王海威于2月8日至14日在西班牙馬德里和巴塞羅那兩個(gè)城市參加了中國文化部主辦、世界中餐業(yè)聯(lián)合會承辦的歡樂春節(jié)之美食系列活動，并在活動期間接受了新華社記者的專訪。

　　王海威說，中國的食文化是一塊獨(dú)具魅力的瑰寶，是幾千年來勞動人民智慧的結(jié)晶。中國的農(nóng)耕文明中體現(xiàn)了勤儉節(jié)約、吃苦耐勞的優(yōu)秀文化品格和價(jià)值理念。中國的食文化對世界有著重要的影響。

　　在西班牙期間，王海威與西班牙廚師進(jìn)行了廚藝交流。他發(fā)現(xiàn)，西班牙有廣闊的中餐市場，當(dāng)?shù)厝讼矚g地道的中餐。

　　王海威說，中國烹飪藝術(shù)的特征是以味為核心，以養(yǎng)為目的，即醫(yī)食同源，味養(yǎng)兼修。古人總結(jié)了五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益和五菜為充的道理?，F(xiàn)在，在世界范圍內(nèi)學(xué)習(xí)與研究中國烹飪技術(shù)已經(jīng)蔚然成風(fēng)，人們既研究中國烹飪科學(xué)的精湛技藝，又重視研究中國美食的養(yǎng)生內(nèi)涵，講究食療。

　　如王海威所言，中國烹飪既是文化和藝術(shù)，也是科學(xué)。在海外打拼的華僑華人帶著這門多功能的手藝，融入當(dāng)?shù)厣鐣?，讓中華美食和中國文化一起在世界各地生根開花。中國飲食的流變，千差萬別的飲食習(xí)慣和獨(dú)特的味覺審美，這其中所蘊(yùn)含的生存智慧層面的東方價(jià)值觀讓世界認(rèn)識、理解傳統(tǒng)和變化的中國。(于榮 馮俊偉)