首家“淮揚(yáng)菜館”有望落地美國(guó) 助中餐海外推廣

　　淮揚(yáng)菜海內(nèi)外聞名，可對(duì)于海外華僑來(lái)說(shuō)，能嘗一口地道的淮揚(yáng)菜實(shí)屬難得。2月15日至3月1日，“中餐繁榮訪問(wèn)團(tuán)”一行在美國(guó)拉斯維加斯、洛杉磯、休斯敦，智利圣地亞哥，秘魯利馬三個(gè)國(guó)家五個(gè)城市，開(kāi)展一系列“春節(jié)送年飯”活動(dòng)?！爸胁头睒s訪問(wèn)團(tuán)”主要成員、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副院長(zhǎng)周曉燕近日回國(guó)，《揚(yáng)州日?qǐng)?bào)》第一時(shí)間專訪周曉燕，聽(tīng)他講述淮揚(yáng)菜的“美洲故事”。

　　缺口大

　　四千中餐店 無(wú)一“淮揚(yáng)館”

　　“去了五個(gè)城市，卻沒(méi)有一家地道的淮揚(yáng)菜館?！敝軙匝嗵寡?，這次去美洲三個(gè)國(guó)家，印象最深的就是淮揚(yáng)菜在海外市場(chǎng)缺口實(shí)際很大?！氨热缑佤?，那里大約有4000家中餐館，但大部分都是粵菜，幾乎沒(méi)有一家是專門做淮揚(yáng)菜的飯館?！敝軙匝嗵寡?，當(dāng)?shù)睾芏嘀胁宛^都有幾道淮揚(yáng)風(fēng)味菜，但卻并非地道“淮揚(yáng)菜館”。

　　揚(yáng)州炒飯世界聞名，揚(yáng)州老鄉(xiāng)的熊貓快餐在美國(guó)風(fēng)行，巴西世界杯央視記者就餐的“上海飯店”老板是揚(yáng)州人……中餐里的“揚(yáng)州元素”遍布全球。“名氣是很大，但海外地道的淮揚(yáng)菜館卻真的鳳毛麟角，很多老外對(duì)于淮揚(yáng)菜也頗感陌生?！敝軙匝啾硎尽?/p>

　　新進(jìn)展

　　美國(guó)首家“淮揚(yáng)館”明年建成

　　正宗的“淮揚(yáng)館”啥時(shí)才能扎根海外呢？周曉燕透露，最遲明年，將在美國(guó)落成第一家地道的淮揚(yáng)菜館。“在美國(guó)我們品嘗了很多中餐館，發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象：海外的中餐館多以快餐為主，最多的就是面條、咕咾肉等家常菜，當(dāng)?shù)厝顺缘靡埠茈S意，可能半邊炒飯、半邊面條，上面再添兩個(gè)菜。”

　　“這種快餐式的中餐，并非真正的淮揚(yáng)菜?！敝軙匝啾硎荆瑥暮Ｍ飧鹘绲姆答亖?lái)看，盡快開(kāi)一家地道的淮揚(yáng)菜館勢(shì)在必行?！澳壳拔覀円言谂c當(dāng)?shù)貎S領(lǐng)洽談，希望盡快落實(shí)第一家淮揚(yáng)菜館，初步的想法是與揚(yáng)州獅子樓合作，將地道的淮揚(yáng)菜廚師派去海外?！敝軙匝嗤嘎?，目前獅子樓的美國(guó)行已經(jīng)提上日程，具體合作細(xì)則將很快落實(shí)。

　　看市場(chǎng)

　　獅子頭、文思豆腐首日賣出幾十份

　　淮揚(yáng)菜“走出去”，當(dāng)?shù)厝四芙邮軉幔俊斑@個(gè)可以不用擔(dān)心?！敝軙匝嘈χ嬖V記者，這次訪問(wèn)行程中他發(fā)現(xiàn)，淮揚(yáng)菜在海外市場(chǎng)認(rèn)可度很高，所到之處都很受歡迎，并且賣得“很火爆”。

　　“洛杉磯有一家非常大的中餐館叫‘上島海鮮’，一個(gè)大廳大概能容納400多人，參加這次‘美國(guó)淮揚(yáng)菜研習(xí)班’的學(xué)員，現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用，當(dāng)日掛出兩道淮揚(yáng)菜——獅子頭、文思豆腐，新菜推出首日就銷售一空，每道菜都賣出幾十份?！敝軙匝嗾f(shuō)，不止是在美國(guó)，在秘魯、智利，當(dāng)?shù)厝藢?duì)淮揚(yáng)菜都很有熱情。

　　謀發(fā)展

　　適度創(chuàng)新加速淮揚(yáng)菜“走出去”

　　面對(duì)口味各異、習(xí)慣各異的全球食客，推廣普及淮揚(yáng)菜并非一件易事?！霸诓桓淖兓磽P(yáng)菜技藝、傳統(tǒng)的前提下，適當(dāng)創(chuàng)新，也是加速海外淮揚(yáng)菜發(fā)展的新路徑?！敝軙匝嗾f(shuō)。

　　“比如這次‘春節(jié)送年飯’活動(dòng)中，在擺盤上，我們分盤裝餐，盡量符合西方審美。再比如，智利人很不喜歡吃豬肉，因?yàn)楫?dāng)?shù)刎i肉味道比較重。但我們還是做了一道紅燒肉，當(dāng)場(chǎng)就被搶食一空。當(dāng)?shù)厝梭@訝地問(wèn)我們，是不是從揚(yáng)州帶來(lái)的食材，其實(shí)我們用的就是智利豬肉，只是改良了做法，讓味道更加接近淮揚(yáng)菜?！?/p>

　　今年年初，“海外惠僑工程中餐繁榮基地”落戶揚(yáng)州大學(xué)?！斑@是面向全球華僑華人中餐業(yè)從業(yè)人員的培訓(xùn)基地，在國(guó)內(nèi)尚屬首家?！敝軙匝啾硎荆@種多方合作的新模式，也是加快淮揚(yáng)菜“走出去”、振興海外中餐業(yè)的又一路徑。(蔡麗婭 張玉菁)