青田父子筑夢巴黎 傳承“厲家菜”美食文化(圖)

　　說到中國源遠(yuǎn)流長的美食文化，“厲家菜”就是其中經(jīng)典一支。如今，這源于清朝宮廷的私房菜，靜靜地在巴黎八區(qū)掛起“末代皇弟”溥杰題字拓印的招牌。青田籍僑胞鄭碎言、鄭鑫父子感慨道：為了這一天，籌備了5年。

　　清朝同治、光緒年間，內(nèi)務(wù)府都統(tǒng)厲子嘉深得慈禧信任，御膳房每天的菜單都由他審批，太后和皇上吃的菜都由他先品嘗試味。他晚年整理出一套菜譜，就是“厲家菜”。極具天分的厲善麟在祖父厲子嘉技藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)理念，加之自己的心得體會(huì)，不斷創(chuàng)新。

　　厲家菜，也從北京的三家店開到上海、臺(tái)灣等地，乃至日本東京和澳大利亞墨爾本，巴黎店是歐洲第一家。厲善鱗之子厲曉鱗，與旅法青田同胞鄭氏父子的相識(shí)靠機(jī)緣，厲家菜走到巴黎也靠這份機(jī)緣。但從理念到選址到開業(yè)，大家踏踏實(shí)實(shí)地籌備了5年。

　　巴黎店老板鄭鑫表示，自己十六七歲從家鄉(xiāng)青田來到法國，一直在餐館工作，一直有一個(gè)做高級(jí)中餐的夢想。為了這一刻，自己準(zhǔn)備了5年。他多次到中國考察，經(jīng)中國駐法使館工作人員介紹認(rèn)識(shí)了厲家菜，立刻就引起了興趣。經(jīng)過多次商談，雙方達(dá)成了共識(shí)。“餐館選在巴黎八區(qū)這片高貴地段，是為了配合宮廷御膳的品位。”鄭鑫說，餐館是邀請(qǐng)知名設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)，上下三層共有80多個(gè)位置。

　　在選址后，他們對(duì)食材又進(jìn)行了長達(dá)一年的考察、選擇、準(zhǔn)備，為了讓菜品保持其高度，他選擇的供貨商都是為巴黎多家米其林餐廳提供原料的供貨商。為了保證菜肴的真味，特地從中國申請(qǐng)6名厲家菜的大廚來法，大家將帶給食客的不僅是中國御膳幾道菜，更是一種中華美食文化。(魯佳)