夫妻肺片在美國：曾經(jīng)水土不服 如今反客為主
中國僑網(wǎng)5月3日電 據(jù)美國《僑報》報道，在紐約的眾多中餐館里，菜單里總是少不了一樣涼菜，那就是夫妻肺片。這道原本來自四川成都的特色小吃，因麻辣濃香的口感與色澤紅亮擺盤成為了縱橫各大菜系的“名角”。然而從初到美國的水土不服到如今反客為主，這一盤夫妻肺片的背后有著怎樣的有趣故事，紐約川菜師傅為您娓娓道來。
從廢片到肺片 夫妻合力成就經(jīng)典美食
根據(jù)從事35年川菜行業(yè)的朱師傅介紹，早在清朝末年，成都街頭巷尾便有許多提籃叫賣涼菜的小販。籃內(nèi)多為由牛肺牛雜等邊角料經(jīng)過鹵煮后切成片，拌上美味醬料而成的小吃。即下飯又價廉，成為了棒棒搬運工以及窮學(xué)生打牙祭的心頭好。
而如今風(fēng)靡全球的夫妻肺片，據(jù)稱源自成都郭氏夫婦，夫妻二人于成都長順街一代擺攤期間，將被人棄而不食被稱為廢片的牛內(nèi)臟切成薄片，配上紅油、花椒、芝麻、香油等調(diào)料而成。因東西好吃且價格便宜，再伴上夫唱婦隨，形影相依的叫賣也讓“夫妻廢片”闖出了名堂。隨著涼拌廢片的生意名聲大噪，郭氏夫妻二人也在食客的點撥下，將不太好看的“廢”字換成了同音的“肺”。隨后，夫妻二人在成都開店，并正式定名為“夫妻肺片”。
因此這道名字中帶有肺片的涼菜，當(dāng)中則只有牛肉和牛肚并沒有真正的肺片。而這道小吃從成名前的小攤小檔挑夫客，變成走出國門洋人食的名菜。
初到美國水土不服 菜名翻譯鬧出大笑話
盡管如今在華埠與法拉盛的眾多中餐館中，菜單上都不難看到夫妻肺片的身影。然而這道美味的涼菜初到紐約時，卻經(jīng)歷了文化與味覺的水土不服。
從成都來紐約大廚黃貴平，在皇后區(qū)經(jīng)營川菜館已有超過十年，據(jù)他介紹自己如今的兩層樓店面，就從紐約街頭的夫妻肺片涼菜攤位開始的。黃貴平表示，夫妻肺片初到紐約的確經(jīng)歷了水土不服，首先這道菜的主要原料之一是老外不怎么吃的內(nèi)臟牛肚，更重要的是調(diào)味料當(dāng)中的一味四川特色的花椒，在初來乍到的時候也并不受到洋舌頭的歡迎。
“我剛到紐約創(chuàng)業(yè)伊始，就在臨街的店鋪租了一個檔口買涼菜，其中賣的最好的就是夫妻肺片，一天基本能賣100份。開始的時候客人多為華人，因為大家喜歡的就是川菜的麻辣爽口。而后來逐漸有出現(xiàn)想要嘗鮮的金發(fā)碧眼客人，對于花椒的麻，第一口抗拒后便慢慢開始愛上?！?黃貴平說。
川菜館老板吳女士表示，作為川菜重要調(diào)味料的川菜只有四川有，因此很多老外客人在第一次吃到花椒的時候，都是驚嚇大于驚喜。“曾經(jīng)有個老外客人點了夫妻肺片，然后吃了兩口之后很緊張的向我們求救。他說自己舌頭沒有知覺了，好像是嚴(yán)重的過敏。當(dāng)時我告訴他這都是因為醬料里面小小的花椒?！?/p>
不僅是在味覺上，夫妻肺片在美國初亮相的時候也因為中英文的文化不同，鬧出了不少的笑話。
川菜大廚黃先生表示，夫妻肺片正確的英文翻譯應(yīng)該是Beef and Ox Tripe in Chili Sauce，直譯就是泡在辣椒醬料里的牛肉與牛肚。然而他就曾見到同行因菜單上將夫妻肺片翻譯為“Husband and wife’s Lung Slice”(丈夫和妻子的肺切片)，嚇得老外客人看了菜單以后奪門而逃。
“很多老外覺得中國人什么都吃，甚至還有一個典故就是四條腿的只有桌子中國人不吃。然而造成這種誤解的很多就是并不恰當(dāng)?shù)姆g，包括老婆餅變成了老婆做成餅，雞仔餅成了小雞壓成餅，還有把四川麻婆豆腐翻譯成吃了豆腐滿臉麻子的?！秉S先生表示。
華人吃一口以解鄉(xiāng)愁 老外夾一筷感嘆中國味道
如今隨著越來越多的新移民來到美國這片土地，正宗川菜也在紐約遍地開花。一份地道夫妻肺片，上桌欣賞紅油濃墨重彩，入口感受麻辣鮮香、脆筋柔糜、細(xì)嫩化渣。華人吃一口以解鄉(xiāng)愁，老外夾一筷感嘆中國味道。(陳辰)
