中餐如何揚(yáng)名海外？ 淮揚(yáng)菜大師支招堅持“本味”

　　中新社揚(yáng)州5月28日電 (記者 冉文娟)中國是名副其實(shí)的“食之國”，中餐館在海外遍地開花，八大菜系享譽(yù)世界。可令人尷尬的是，海外中餐廳多粗放、低端，街頭巷陌隨處可見卻“拿不上臺面”。這一困局該如何打破？淮揚(yáng)菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副院長周曉燕就此談了自己的看法。

　　27日，中央媒體“走基層·僑鄉(xiāng)行”一行赴揚(yáng)州大學(xué)中餐繁榮基地考察。周曉燕向大家介紹了基地開展工作的情況，并就中餐“走出去”等話題與大家交流。

　　從1850年第一家中餐館在美國亮相，海外中餐已有160多年歷史，至今海外中餐企業(yè)已達(dá)數(shù)十萬家，遍及一百多個國家?？墒?，大多數(shù)出于謀生而開的海外中餐館技藝不精且學(xué)藝無門，使得他們普遍處于散、小、弱的狀態(tài)。

　　“中餐走出去的歷史十分悠久，但目前海外80%的中餐館都處于初級水平?！敝軙匝嗾f，為了生存下去，多數(shù)海外中餐館都會迎合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，在口味上進(jìn)行調(diào)整，導(dǎo)致許多中餐“中不中，洋不洋”。

　　談到中餐走出國門與“本地化”之間的矛盾，周曉燕認(rèn)為，中餐要有足夠的自信，不應(yīng)在味道上作“妥協(xié)”?！拔覀円欢ㄒ獔猿种胁偷摹疚丁?、高超的技藝和獨(dú)特的文化”，他說，“不用擔(dān)心，把最好的美食帶到世界上任何一個國家，大家都會歡迎?！?/p>

　　海外中餐館技藝不高、就餐氛圍不好等問題急需解決。周曉燕建議，“國內(nèi)中餐的品牌企業(yè)要走到國外去，樹立中餐的新形象?！彼J(rèn)為，最好的形式是中餐品牌企業(yè)與華僑華人聯(lián)合，這樣既能提升當(dāng)?shù)刂胁宛^的水平和技能，又能把中餐的高水平技藝和獨(dú)特的飲食文化傳播開去。

　　周曉燕還向大家介紹了揚(yáng)州大學(xué)中餐繁榮基地開展的“春節(jié)送年飯”活動。今年春節(jié)期間，“中餐繁榮訪問團(tuán)”一行赴美國、智利、秘魯三個國家，進(jìn)行中餐文化培訓(xùn)、烹飪技藝展示和精品淮揚(yáng)菜品鑒等活動。

　　“這些國家很喜歡中餐飲食文化，他們對中餐技藝的需求大大超過我們的預(yù)期?！敝軙匝嗾f，活動獲“熱捧”增強(qiáng)了大家加大海外中餐培訓(xùn)的信心，他希望送年飯活動能夠打造成品牌，延續(xù)下去。

　　“中餐是文化傳播的最好途徑?！敝軙匝嗾f，中餐“走出去”既要發(fā)揮中餐繁榮基地的作用，也要通過多渠道向全世界推廣，希望更多人品味正宗中國菜，了解博大精深的中華飲食文化。(完)