讓美食帶著文化“走出去” 繁榮計劃提升中餐形象

　　28歲的何小龍右手持刀，左手輕輕按住白嫩的豆腐，凝神靜氣，細細切下去。先切成片、再切成條，而后切絲，等到他用刀將一薄片豆腐傾入裝著清水的碗中，細如發(fā)絲的豆腐仿佛一朵潔白的菊花，盛開在翠綠的碗底。

　　繁榮計劃旨在提升中餐形象

　　這是位于揚州大學的海外中餐繁榮培訓基地?！耙粔K5平方厘米的豆腐，大概可以切出1萬根吧。”何小龍是揚州大學烹飪專業(yè)的研究生，正在練習傳統(tǒng)淮揚菜中的“文思豆腐”的刀工。在他旁邊，另一位大二學生正在練習將一根蘿卜切出90米的長絲。無與倫比的刀工，令參觀者無不嘖嘖稱奇。

　　揚州大學是全國較早開辦烹飪高等教育的院校，其旅游烹飪學院也是國內唯一擁有本、碩、博學位授予點的餐飲專業(yè)學院。2014年，作為“海外惠僑工程”八大計劃之一，國務院僑務辦公室推出“中餐繁榮計劃”，將提升海外中餐業(yè)水平，弘揚中華飲食文化作為重點，揚州大學旅游烹飪學院是國僑辦確定的中餐繁榮培訓基地。

　　從1850年第一家中餐館在美國開張，海外中餐已有160多年歷史?！吨袊惋嫯a業(yè)發(fā)展報告(2015)》指出，90%以上的海外華僑華人從事餐飲及其相關行業(yè)，海外中餐館數(shù)量超過40萬家。但八成以上的中餐館處于初級水平，規(guī)模小、就餐環(huán)境不佳，“上不得臺面”。

　　“中餐繁榮計劃”應運而生。2015年7月，國務院僑辦主任裘援平提出，要“以食為本，固本強基，提升中餐在全球的整體形象；以食為緣，攜手興業(yè)，促進內外中餐業(yè)聯(lián)動發(fā)展；以食為媒，服務社區(qū)，做海外和諧僑社建設的骨干；以食為橋，溝通中外，做中外文化交流的大使”。

　　“春節(jié)送年飯”，打響第一炮

　　2016年春節(jié)期間，國僑辦組織了以揚州大學中餐繁榮培訓基地為主體的“中餐繁榮訪問團”“春節(jié)送年飯”活動。揚州大學旅游烹飪學院副院長周曉燕介紹，“中餐繁榮訪問團”一行赴美國、智利、秘魯3個國家的5個城市，舉辦了包括中餐飲食文化的講座、中餐技藝的培訓、精品淮揚菜的年夜飯品鑒活動。

　　“年夜飯品鑒活動，參加人數(shù)最多的一次是在洛杉磯，有50桌的規(guī)模。這些國家都很喜歡中餐飲食文化，他們對中餐技藝的需求大大超過我們的預期?！敝軙匝嘟榻B，他們還與智利大學簽署了合作協(xié)議，秘魯有近4000家中餐館，他們對中餐培訓非常歡迎?！暗谝慌诖虻煤茼憽?，增強了他們對海外中餐培訓的信心，周曉燕希望送年飯活動能夠打造成品牌，延續(xù)下去。

　　揚州大學旅游烹飪學院黨委書記蔡麗婭介紹，中餐繁榮基地計劃重點打造中餐繁榮教育培訓、對外交流、中華美食宣傳、早餐創(chuàng)新研究及中華餐飲產業(yè)五大平臺。2015年9月，該院建立的“中餐繁榮網上課堂”，已率先在美國西雅圖上線。全球網友都可免費觀看、學習中餐大師的教學視頻，“一對一”學習中餐、特色年夜飯制作手法。

　　文化“走出去”，美食無國界

　　作為淮揚菜非物質文化遺產傳承人，周曉燕受訪時表示，為了生存下去，多數(shù)海外中餐館都會迎合當?shù)仫嬍沉晳T，在口味上進行調整，導致許多中餐“中不中、洋不洋”。他認為，“迎合永遠做不大，只能做底層。我們應有足夠的自信，堅持中餐的‘本味’、高超的技藝和獨特的文化?！彼f，“把最好的美食帶到任何一個國家，大家都會歡迎。”

　　周曉燕介紹，去年他們赴西班牙參加一個全球廚藝大師的峰會，“那是我們第一次參加。面對800位大師，我們主要介紹中國廚藝中的刀功。演講之外，做了5分鐘現(xiàn)場演示，結果全場起立鼓掌。”周曉燕認為，西餐重視食材的選擇，中餐在技藝上強于西餐。他建議，中餐要學習西餐對食材的尊重，提升美感和藝術感，讓中餐國際化。

　　“美食無國界，中餐是文化傳播的好途徑?！敝軙匝嗾f，不是你吃飯，我給你講國學，而是從一點一滴中展現(xiàn)中華文化。他說，從餐廳的裝修設計可了解中國建筑特色，從服務人員的服飾可了解中式服裝的風格。他認為，發(fā)揮中餐繁榮基地的作用，讓中餐“走出去”，既可以讓更多人品味正宗中國菜，更要讓他們了解博大精深的中華飲食文化乃至中華文化。(孫立極)