“網(wǎng)紅”月餅來(lái)了 小龍蝦進(jìn)月餅老字號(hào)創(chuàng)流行

　　從“網(wǎng)紅”青團(tuán)的大熱，到“網(wǎng)紅”月餅的大賣(mài)，時(shí)令“網(wǎng)紅”食品正一波一波地激發(fā)起消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)熱情。記者采訪中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的“網(wǎng)紅”月餅，不僅在口味上勇于嘗試創(chuàng)新，而且價(jià)格也較為親民，主打平價(jià)市場(chǎng)，這些才是促成“網(wǎng)紅”食品快速上位的原因。

　　餡料花兩周才調(diào)配出來(lái)

　　雖然“腌篤鮮月餅”上市不過(guò)短短幾天，但這個(gè)創(chuàng)意在上海新雅食品內(nèi)部已經(jīng)醞釀了好幾個(gè)月。新雅食品行政總廚黃任康告訴記者，幾個(gè)月前，四五種新口味月餅的方案就已經(jīng)出爐，腌篤鮮月餅是其中之一，它的靈感來(lái)自于上海本幫菜特色菜肴，“當(dāng)時(shí)我們想，蘇式月餅是上海人喜歡的，腌篤鮮也是上海特色，能否把它們?nèi)诤显谝黄?？?/p>

　　黃師傅告訴記者，烹制腌篤鮮本來(lái)就比較復(fù)雜，作為餡料更不能“拿來(lái)即用”，用料、配比、口味都需要重新調(diào)配，團(tuán)隊(duì)整整花了兩周時(shí)間才調(diào)配出現(xiàn)在的餡料。

　　王寶和大酒店今年推出新品“十三香小龍蝦月餅”，行政主廚王浩告訴記者，這個(gè)靈感來(lái)源于酒店的小龍蝦自助餐，有一天，廚師團(tuán)隊(duì)突發(fā)奇想，為何不能把小龍蝦裝進(jìn)月餅里試試呢？

　　王浩還記得，正式研發(fā)這款月餅是在5月3日，即小龍蝦上市之際，“一開(kāi)始很猶豫，蘇式月餅從來(lái)沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)辣味兒，我們不確定消費(fèi)者是否會(huì)喜歡。但后來(lái)決定打破傳統(tǒng)，勇敢嘗試一下?！?/p>

　　好吃加平價(jià)引來(lái)排隊(duì)長(zhǎng)龍

　　“網(wǎng)紅”月餅受到熱捧，好吃而且平價(jià)是重要原因。據(jù)了解，新雅食品的“腌篤鮮月餅”目前每只售價(jià)6元，如果現(xiàn)金購(gòu)買(mǎi)還能享受八八折；“十三香小龍蝦月餅”每只售價(jià)15元，看似有些貴，但月餅內(nèi)含4只現(xiàn)剝的完整小龍蝦。

　　“我們的主攻對(duì)象就是普通消費(fèi)者，所以定位是薄利多銷(xiāo)?！毙卵攀称坟?fù)責(zé)人告訴記者，月餅的餡料成本不低，比如秋筍的價(jià)格是春筍的好幾倍，咸肉也是用的品牌產(chǎn)品，加上人工，賺得并不多。

　　一位特地來(lái)購(gòu)買(mǎi)月餅的消費(fèi)者告訴記者，過(guò)去中秋節(jié)，為了追求檔次，商家都推出豪華月餅禮盒，錢(qián)都花在包裝上，但口味一點(diǎn)也不好，而現(xiàn)在這些“網(wǎng)紅”月餅，都是論只賣(mài)，口味創(chuàng)新有特色，價(jià)格又親民，消費(fèi)者排隊(duì)也心甘情愿。

　　百年老店如何煥發(fā)新光彩

　　青團(tuán)、粽子、月餅……售賣(mài)這些節(jié)令食品的，有不少申城老字號(hào)，其中一些還是百年老店。老字號(hào)如何復(fù)興，這些案例或許有著借鑒意義。

　　復(fù)旦大學(xué)管理學(xué)院副教授唐躍軍認(rèn)為，對(duì)于老字號(hào)企業(yè)來(lái)說(shuō)，并不缺品牌影響力或核心競(jìng)爭(zhēng)力，比如選料用材、食品完全把控等，相反，如何與時(shí)俱進(jìn)、不斷創(chuàng)新，卻是老字號(hào)普遍的軟肋。

　　“百年老店要煥發(fā)新光彩，不僅靠留住老顧客，還要學(xué)會(huì)擁抱年輕消費(fèi)者?！碧栖S軍認(rèn)為，敢于嘗試、敢于突破，讓產(chǎn)品跟上流行趨勢(shì)，甚至創(chuàng)造流行，才有可能把百年老店帶入下一個(gè)百年。(徐晶卉)