致力于川菜推廣國(guó)際交流 李老講了一輩子川菜故事

　　人物檔案

　　李樹人

　　筆名陵風(fēng)，別號(hào)雙郭先生，1926年生于四川仁壽縣。上世紀(jì)40年代，曾先后就讀于華僑工商學(xué)院、尊經(jīng)國(guó)學(xué)院、成華大學(xué)。是著名詩(shī)人、書法家謝無(wú)量、余興公先生十分賞識(shí)的門人之一。李樹人是著名的社會(huì)活動(dòng)家、四川美食界泰斗、著名的書法家，四川省烹飪協(xié)會(huì)、四川省美食家協(xié)會(huì)創(chuàng)辦人。

　　8月18日凌晨2點(diǎn)52分，四川美食界泰斗、著名書法家、四川省美食家協(xié)會(huì)主席李樹人先生因病去世，享年90歲。

　　李樹人畢生致力于川菜的推廣和國(guó)際交流，制定川菜標(biāo)準(zhǔn)，組織川菜走出去，為川菜產(chǎn)業(yè)和四川美食的發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)。李樹人沒(méi)有當(dāng)過(guò)廚師，但卻在美食界頗有名氣，人送雅號(hào)“美食活地圖”。金庸曾為其題字“食美則人美，人美則世事無(wú)不美矣”。

　　李樹人生前留下遺囑：不設(shè)靈堂，不通知親友，不舉行遺體告別會(huì)，不開追悼會(huì)。他去世的消息傳出后，包括魏明倫、四川省原副省長(zhǎng)韓邦彥等眾多生前好友、美食界大佬，自發(fā)送去挽聯(lián)表示哀悼。

　　品美食

　　“大葷的除了人，小葷的除了蚊子，我什么都吃過(guò)?！崩顦淙诉@一輩子，品盡山珍海味，但他記憶中最難忘的一餐飯，卻是年少時(shí)同齊白石一起用過(guò)的早餐。

　　難忘一餐

　　與齊白石共進(jìn)“鍋巴餐”

　　抗戰(zhàn)時(shí)期，齊白石來(lái)川，住在得意門生羅祥止家里。當(dāng)時(shí)羅祥止的二女兒、三兒子與李樹人是同學(xué)。一天早上，李樹人照例去叫同學(xué)一起上學(xué)，同學(xué)卻說(shuō)時(shí)間正好不如一起吃早餐，于是他便有幸與齊白石老人一起用了令他終身難忘的早餐。

　　他記得，當(dāng)時(shí)早餐的粥，是用昭覺(jué)寺的鍋巴煮的粥。有句話叫“昭覺(jué)寺的鍋蓋，揭不開”，昭覺(jué)寺出來(lái)的鍋巴，既厚且黃又略帶糊香，這樣的鍋巴熬煮出來(lái)的稀飯又黏、又稠、又香，雖然過(guò)了這么多年，李樹人依然記得那獨(dú)特的糊香味。

　　吃遍成都

　　最鐘愛(ài)回鍋肉擔(dān)擔(dān)面

　　品過(guò)萬(wàn)千美食，李樹人走到哪兒都必點(diǎn)的菜，有兩樣：回鍋肉和麻婆豆腐。

　　李樹人把回鍋肉概括出四種“做法”：一種是過(guò)去勞動(dòng)人民吃的，比如長(zhǎng)工，要吃肥大塊，不講究色香味形；二是城鎮(zhèn)市民、小手工業(yè)者，注重調(diào)點(diǎn)味，加點(diǎn)豆瓣來(lái)炒；三種是家庭型回鍋肉，根據(jù)自己喜好而不同，如有的起鍋時(shí)要放把白糖，有的放豆腐干，有的放鍋巴或饅頭；第四種是正規(guī)的回鍋肉，是有規(guī)格要求的，選材要選墩肉，下鍋熬成燈盞窩，蒜苗片姜不能少，太和豆豉加豆瓣，幾時(shí)下鍋要講究。

　　除了回鍋肉，李樹人還特別鐘愛(ài)成都的小吃，擔(dān)擔(dān)面就是其中之一。他曾總結(jié)擔(dān)擔(dān)面好吃的原因：“面滑爽、臊酥香、咸鮮微辣略帶酸”。

　　定標(biāo)準(zhǔn)

　　李樹人認(rèn)為，川菜應(yīng)該大膽創(chuàng)新，不要畏首畏尾，要勇敢追求，但必須重視滋味、質(zhì)地、色彩和外形，同時(shí)也要注意營(yíng)養(yǎng)。

　　編寫書籍

　　制定川菜品評(píng)鑒賞標(biāo)準(zhǔn)

　　李樹人畢生致力于川菜的推廣和國(guó)際交流，不僅把四川的美食文化帶向了國(guó)外，也讓更多人了解并喜愛(ài)四川美食。

　　四川省美食家協(xié)會(huì)現(xiàn)任會(huì)長(zhǎng)麥建玲與李樹人共事近20年，她目睹了李樹人在餐飲、文化、慈善方面所作的貢獻(xiàn)。

　　麥建玲告訴記者，他們最開始一同在四川省餐飲行業(yè)娛樂(lè)協(xié)會(huì)工作，李樹人任會(huì)長(zhǎng)。1997年，在李樹人的多方奔走努力下，四川省文化善行促進(jìn)會(huì)終于成立。2004年3月，為了促進(jìn)美食品評(píng)鑒賞，四川省美食家協(xié)會(huì)正式成立。

　　麥建玲介紹，當(dāng)時(shí)書店內(nèi)多的是菜譜，卻鮮有對(duì)川菜文化、故事的介紹。

　　在李樹人的牽頭下，《川菜縱橫談》一書出版，從川菜的歷史、典故、做法、品鑒、禮儀等方面詳細(xì)地講述川菜文化，并圍繞“名、潔、飾、色、香、味、形、質(zhì)、溫、養(yǎng)、新、禮、價(jià)”等字眼，為川菜制定了標(biāo)準(zhǔn)。

　　而在川菜的創(chuàng)新上，李樹人認(rèn)為，川菜應(yīng)該大膽創(chuàng)新，不要畏首畏尾，要勇敢追求，但必須重視滋味、質(zhì)地、色彩和外形，同時(shí)也要注意營(yíng)養(yǎng)。

　　此后，李樹人又參與編撰出版了《中國(guó)川菜》，圖文并茂展示川菜的魅力。

　　為了讓川菜走向世界，他多次組織餐飲企業(yè)、川菜大師走出國(guó)門，參加國(guó)際烹飪大賽，展示川菜魅力。2002年，他組織餐飲企業(yè)前往馬來(lái)西亞參加世界烹飪大賽，收獲了金、銀、銅牌的好成績(jī)。

　　傳奇人生

　　傳承文化 能講出“露水雞”來(lái)源

　　李樹人也是川菜大師、川菜老師傅傳統(tǒng)技藝研習(xí)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)繆青元的恩師。

　　繆青元曾經(jīng)師從著名川菜大師曾國(guó)華，曾老給他講過(guò)一些逐漸失傳的川菜，比如“露水雞”、“黃鞭狗肉”等。他曾向李樹人討教這幾道失傳的川菜故事，沒(méi)想到李老竟然講得頭頭是道。

　　原來(lái)，露水雞是當(dāng)年川菜大廚給軍閥鄧錫侯所做的一道菜。當(dāng)年時(shí)值四五月份，鄧錫侯動(dòng)員下面1個(gè)連的120名士兵，早晨五六點(diǎn)出發(fā)去稻田里面采集葉子上的露水，最后匯集成珍貴的一盆露水，來(lái)做成露水雞。中國(guó)傳統(tǒng)文化認(rèn)為，露水吸納了天地精華，因此做成菜品對(duì)人體十分有益。

　　就川菜的故事，李樹人竟然跟繆青元講了整整一天。

　　豁達(dá)開朗 吃了妻子30年的蛋炒飯

　　在四川省原副省長(zhǎng)韓邦彥眼里，李樹人是個(gè)豁達(dá)開朗、一絲不茍的人。

　　韓老告訴記者，今年6月他在醫(yī)院看望李樹人時(shí)，李樹人坐在輪椅上，身體已經(jīng)不行了，說(shuō)話氣若游絲，但他仍然表現(xiàn)出豁達(dá)和樂(lè)觀的精神，“他總是說(shuō)，‘我不怕死，我非常想活。’”

　　據(jù)韓邦彥回憶，李樹人還是個(gè)“段子手”，他把他的通達(dá)智慧都寫進(jìn)了段子里——

　　“上是偶然，下是必然；生是偶然，死是必然。我對(duì)上下生死，都不以為然?！?/p>

　　“人生有常軌，來(lái)哭去是悲。精彩在過(guò)程，怎能不去追。”

　　“來(lái)是一坨肉，去是一股煙。轉(zhuǎn)眼化烏有，剩點(diǎn)白面面?！?/p>

　　……韓邦彥說(shuō)，李樹人早年家境富裕，遍嘗美食，并打下了深厚的功底。此后特殊年代受盡磨難，但是更加看淡得失進(jìn)退，也練就了豁達(dá)人生，正是所謂的“歷經(jīng)世事胸襟闊，閱盡人情眼界寬”。

　　而在晚輩眼里，李樹人的晚年生活也十分幸福，甚至說(shuō)得上是甜蜜。

　　由于李樹人經(jīng)常出席各種活動(dòng)，因此常常晚歸。然而，每次晚歸回到家，夫人都會(huì)準(zhǔn)備好一碗熱騰騰的蛋炒飯給他。吃過(guò)夫人親手炒的蛋炒飯，他才安心地下榻休息。

　　這個(gè)習(xí)慣已經(jīng)保持了至少有30多年，令晚輩們十分羨慕，大家都稱這是“愛(ài)情蛋炒飯”。

　　待人真誠(chéng) 能背下200人電話號(hào)碼

　　在省美食家協(xié)會(huì)成員韓女士眼里，李樹人是一個(gè)溫情的家長(zhǎng)形象，只要有人進(jìn)協(xié)會(huì)的辦公室，李樹人都會(huì)親切地跟每個(gè)人握手，親自沏茶。

　　韓女士告訴記者，一個(gè)雨夜，大家在樓上開會(huì)晚回家。李樹人專門叫來(lái)附近一個(gè)賣蛋烘糕的老板到辦公室樓下，為大家依次做蛋烘糕，他負(fù)責(zé)在旁守候，“每個(gè)人要吃啥口味，我才曉得。”從協(xié)會(huì)成員到大樓的保安，每個(gè)人都不落下。不時(shí)有路人經(jīng)過(guò)要買蛋烘糕，老人瀟灑一揮手：“今天我包場(chǎng)，你點(diǎn)的拿走，我來(lái)買單！”

　　韓女士回憶，李樹人不僅待人和善，還擁有驚人的記憶力。身邊每個(gè)人的電話號(hào)碼，他都能倒背如流，“他起碼記得200個(gè)電話號(hào)碼，而且思維敏捷，在會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)講話，從來(lái)不用稿子”。(張?jiān)帷⒌竺骺?、陳怡?

　　辭世銘文

　　(好友張昌余代李樹人撰寫)

　　老夫姓李，名曰樹人。年逾二8，將進(jìn)九零。昔傳“六一”居士，吾乃“三樂(lè)”先生。心似閑鶴，行若野云。談笑多鴻儒，往來(lái)有白丁。上陪玉帝王母，下交黔首庶民。尋常伴隨老馬識(shí)途，偶爾唔對(duì)將軍愛(ài)萍。曾陪白石老人同餐同飲，還與金庸大俠論劍論文。

　　生性曠達(dá)，自號(hào)耍家：有錢要耍，無(wú)錢也耍，耍著找錢，找錢來(lái)耍，一耍到底，大俗大雅。舞文弄墨，惹草沾花。廣結(jié)酒朋詩(shī)侶，雅好美食香茶。淺斟低吟，琴棋書畫；大快齊樂(lè)，酸甜苦辣。

　　人間春色，已然看夠；世上佳肴，已然嘗夠；漫漫塵凡，已然耍夠；小小寰球，已然玩夠。今別親朋，玉宇遨游，天上人間，頻頻回眸。備宴瑤池，有待摯友。何以為歡，桂花美酒。