美食界泰斗李樹人去世 畢生致力川菜推廣與交流

　　李樹人，筆名陵風(fēng)，別號雙郭先生，1926年生于四川仁壽縣。上世紀(jì)40年代，曾先后就讀于華僑工商學(xué)院、尊經(jīng)國學(xué)院、成華大學(xué)。是著名詩人、書法家謝無量、余興公先生十分賞識的門人之一。李樹人是著名的社會活動家、四川美食界泰斗、著名的書法家，四川省烹飪協(xié)會、四川省美食家協(xié)會創(chuàng)辦人。

　　8月18日凌晨2點52分，四川美食界泰斗、著名書法家、四川省美食家協(xié)會主席李樹人先生因病去世，享年90歲。

　　李樹人畢生致力于川菜的推廣和國際交流，制定川菜標(biāo)準(zhǔn)，組織川菜走出去，為川菜產(chǎn)業(yè)和四川美食的發(fā)展作出了巨大貢獻。李樹人沒有當(dāng)過廚師，但卻在美食界頗有名氣，人送雅號“美食活地圖”。金庸曾為其題字“食美則人美，人美則世事無不美矣”。

　　李樹人生前留下遺囑：不設(shè)靈堂，不通知親友，不舉行遺體告別會，不開追悼會。他去世的消息傳出后，包括魏明倫、四川省原副省長韓邦彥等眾多生前好友、美食界大佬，自發(fā)送去挽聯(lián)表示哀悼。

　　品美食

　　“大葷的除了人，小葷的除了蚊子，我什么都吃過。”李樹人這一輩子，品盡山珍海味，但他記憶中最難忘的一餐飯，卻是年少時同齊白石一起用過的早餐。

　　難忘一餐

　　與齊白石共進“鍋巴餐”

　　抗戰(zhàn)時期，齊白石來川，住在得意門生羅祥止家里。當(dāng)時羅祥止的二女兒、三兒子與李樹人是同學(xué)。一天早上，李樹人照例去叫同學(xué)一起上學(xué)，同學(xué)卻說時間正好不如一起吃早餐，于是他便有幸與齊白石老人一起用了令他終身難忘的早餐。

　　他記得，當(dāng)時早餐的粥，是用昭覺寺的鍋巴煮的粥。有句話叫“昭覺寺的鍋蓋，揭不開”，昭覺寺出來的鍋巴，既厚且黃又略帶糊香，這樣的鍋巴熬煮出來的稀飯又黏、又稠、又香，雖然過了這么多年，李樹人依然記得那獨特的糊香味。

　　吃遍成都

　　最鐘愛回鍋肉擔(dān)擔(dān)面

　　品過萬千美食，李樹人走到哪兒都必點的菜，有兩樣：回鍋肉和麻婆豆腐。

　　李樹人把回鍋肉概括出四種“做法”：一種是過去勞動人民吃的，比如長工，要吃肥大塊，不講究色香味形；二是城鎮(zhèn)市民、小手工業(yè)者，注重調(diào)點味，加點豆瓣來炒；三種是家庭型回鍋肉，根據(jù)自己喜好而不同，如有的起鍋時要放把白糖，有的放豆腐干，有的放鍋巴或饅頭；第四種是正規(guī)的回鍋肉，是有規(guī)格要求的，選材要選墩肉，下鍋熬成燈盞窩，蒜苗片姜不能少，太和豆豉加豆瓣，幾時下鍋要講究。

　　除了回鍋肉，李樹人還特別鐘愛成都的小吃，擔(dān)擔(dān)面就是其中之一。他曾總結(jié)擔(dān)擔(dān)面好吃的原因：“面滑爽、臊酥香、咸鮮微辣略帶酸”。

　　定標(biāo)準(zhǔn)

　　李樹人認(rèn)為，川菜應(yīng)該大膽創(chuàng)新，不要畏首畏尾，要勇敢追求，但必須重視滋味、質(zhì)地、色彩和外形，同時也要注意營養(yǎng)。

　　編寫書籍

　　制定川菜品評鑒賞標(biāo)準(zhǔn)

　　李樹人畢生致力于川菜的推廣和國際交流，不僅把四川的美食文化帶向了國外，也讓更多人了解并喜愛四川美食。

　　四川省美食家協(xié)會現(xiàn)任會長麥建玲與李樹人共事近20年，她目睹了李樹人在餐飲、文化、慈善方面所作的貢獻。

　　麥建玲告訴記者，他們最開始一同在四川省餐飲行業(yè)娛樂協(xié)會工作，李樹人任會長。1997年，在李樹人的多方奔走努力下，四川省文化善行促進會終于成立。2004年3月，為了促進美食品評鑒賞，四川省美食家協(xié)會正式成立。

　　麥建玲介紹，當(dāng)時書店內(nèi)多的是菜譜，卻鮮有對川菜文化、故事的介紹。

　　在李樹人的牽頭下，《川菜縱橫談》一書出版，從川菜的歷史、典故、做法、品鑒、禮儀等方面詳細(xì)地講述川菜文化，并圍繞“名、潔、飾、色、香、味、形、質(zhì)、溫、養(yǎng)、新、禮、價”等字眼，為川菜制定了標(biāo)準(zhǔn)。

　　而在川菜的創(chuàng)新上，李樹人認(rèn)為，川菜應(yīng)該大膽創(chuàng)新，不要畏首畏尾，要勇敢追求，但必須重視滋味、質(zhì)地、色彩和外形，同時也要注意營養(yǎng)。

　　此后，李樹人又參與編撰出版了《中國川菜》，圖文并茂展示川菜的魅力。

　　為了讓川菜走向世界，他多次組織餐飲企業(yè)、川菜大師走出國門，參加國際烹飪大賽，展示川菜魅力。2002年，他組織餐飲企業(yè)前往馬來西亞參加世界烹飪大賽，收獲了金、銀、銅牌的好成績。

　　傳奇人生

　　傳承文化 能講出“露水雞”來源

　　李樹人也是川菜大師、川菜老師傅傳統(tǒng)技藝研習(xí)會副會長繆青元的恩師。

　　繆青元曾經(jīng)師從著名川菜大師曾國華，曾老給他講過一些逐漸失傳的川菜，比如“露水雞”、“黃鞭狗肉”等。他曾向李樹人討教這幾道失傳的川菜故事，沒想到李老竟然講得頭頭是道。

　　原來，露水雞是當(dāng)年川菜大廚給軍閥鄧錫侯所做的一道菜。當(dāng)年時值四五月份，鄧錫侯動員下面1個連的120名士兵，早晨五六點出發(fā)去稻田里面采集葉子上的露水，最后匯集成珍貴的一盆露水，來做成露水雞。中國傳統(tǒng)文化認(rèn)為，露水吸納了天地精華，因此做成菜品對人體十分有益。

　　就川菜的故事，李樹人竟然跟繆青元講了整整一天。

　　豁達開朗 吃了妻子30年的蛋炒飯

　　在四川省原副省長韓邦彥眼里，李樹人是個豁達開朗、一絲不茍的人。

　　韓老告訴記者，今年6月他在醫(yī)院看望李樹人時，李樹人坐在輪椅上，身體已經(jīng)不行了，說話氣若游絲，但他仍然表現(xiàn)出豁達和樂觀的精神，“他總是說，‘我不怕死，我非常想活?！?/p>

　　據(jù)韓邦彥回憶，李樹人還是個“段子手”，他把他的通達智慧都寫進了段子里——

　　“上是偶然，下是必然；生是偶然，死是必然。我對上下生死，都不以為然?！?/p>

　　“人生有常軌，來哭去是悲。精彩在過程，怎能不去追。”

　　“來是一坨肉，去是一股煙。轉(zhuǎn)眼化烏有，剩點白面面?！?/p>

　　……韓邦彥說，李樹人早年家境富裕，遍嘗美食，并打下了深厚的功底。此后特殊年代受盡磨難，但是更加看淡得失進退，也練就了豁達人生，正是所謂的“歷經(jīng)世事胸襟闊，閱盡人情眼界寬”。

　　而在晚輩眼里，李樹人的晚年生活也十分幸福，甚至說得上是甜蜜。

　　由于李樹人經(jīng)常出席各種活動，因此常常晚歸。然而，每次晚歸回到家，夫人都會準(zhǔn)備好一碗熱騰騰的蛋炒飯給他。吃過夫人親手炒的蛋炒飯，他才安心地下榻休息。

　　這個習(xí)慣已經(jīng)保持了至少有30多年，令晚輩們十分羨慕，大家都稱這是“愛情蛋炒飯”。

　　待人真誠 能背下200人電話號碼

　　在省美食家協(xié)會成員韓女士眼里，李樹人是一個溫情的家長形象，只要有人進協(xié)會的辦公室，李樹人都會親切地跟每個人握手，親自沏茶。

　　韓女士告訴記者，一個雨夜，大家在樓上開會晚回家。李樹人專門叫來附近一個賣蛋烘糕的老板到辦公室樓下，為大家依次做蛋烘糕，他負(fù)責(zé)在旁守候，“每個人要吃啥口味，我才曉得?！睆膮f(xié)會成員到大樓的保安，每個人都不落下。不時有路人經(jīng)過要買蛋烘糕，老人瀟灑一揮手：“今天我包場，你點的拿走，我來買單！”

　　韓女士回憶，李樹人不僅待人和善，還擁有驚人的記憶力。身邊每個人的電話號碼，他都能倒背如流，“他起碼記得200個電話號碼，而且思維敏捷，在會議現(xiàn)場講話，從來不用稿子”。(張元玲 刁明康 陳怡然)