大馬華人家族制手工云吞面 把招牌做成品牌(圖)

　　中國(guó)僑網(wǎng)8月29日電 據(jù)馬來(lái)西亞《星洲日?qǐng)?bào)》報(bào)道，堅(jiān)持手工制面保品質(zhì)，一根搟面杖傳四代手，馬來(lái)西亞的拉央拉央廣發(fā)手工云吞面從柔中小鎮(zhèn)的木屋小檔逐步成為地標(biāo)級(jí)的面店，進(jìn)而準(zhǔn)備向南開(kāi)枝散葉，把飄香近70載的“拉央味道”帶入大馬的南方城市里。

　　現(xiàn)年56歲的第三代接班人賴添發(fā)接受《星洲日?qǐng)?bào)》訪問(wèn)時(shí)說(shuō)，拉央拉央廣發(fā)手工云吞面在1948年時(shí)，創(chuàng)于從中國(guó)南下謀生的外公譚發(fā)之手，后傳給現(xiàn)年79歲的母親譚桂英，再由他正式接手這門(mén)生意。

　　“外公早期制面是用鴨蛋，如今搟面的手法也是從那個(gè)時(shí)候傳下來(lái)的，而當(dāng)時(shí)賣面的選擇不多，也就干撈和清湯兩種，更沒(méi)有釀料選擇?！?/p>

　　“母親在60年代的時(shí)候接手了面檔，同時(shí)也承接了外公的搟面手藝及煮面的手法。到了80年代，人們的生活水平提高，母親開(kāi)始自制釀料，我們賣面的選擇也就開(kāi)始多樣化。”

　　他也說(shuō)，自十多年前接手后，由于拉央拉央老街大火，發(fā)展逐步南遷，加上“老巴剎”空間有限，所以在2014年2月22日便把“拉央拉央廣發(fā)手工云吞面”這老字號(hào)遷入了如今的拉央新鎮(zhèn)。

　　擬特許經(jīng)營(yíng)方式開(kāi)分店

　　賴添發(fā)透露，他們目前正計(jì)劃以特許經(jīng)營(yíng)的方式在古來(lái)、新山等地開(kāi)設(shè)分店，希望借此把拉央拉央的品牌打入更大的市場(chǎng)，同時(shí)讓更多人知道拉央拉央。

　　他強(qiáng)調(diào)，手工制面是他們的堅(jiān)持，也是為保面條品質(zhì)的關(guān)鍵，就算將來(lái)擴(kuò)大發(fā)展，也許就會(huì)增加人手來(lái)制面，而堅(jiān)決不會(huì)改用機(jī)器代勞。

　　“搓面及搟面看似簡(jiǎn)單的揉勻動(dòng)作，實(shí)則十分考驗(yàn)腕力，尤其是對(duì)力道的掌控，若不均勻必影響面條的口感，而這我們也嘗試用過(guò)機(jī)器，但面條口感明顯較差?！?/p>

　　不讓家族手藝失傳

　　曾到新加坡闖蕩，如今回到店里幫忙的第四代準(zhǔn)接班人賴育康及賴銘康兄弟表示，畢竟家傳的手工面從小吃到大，家族事業(yè)讓他們更有歸屬感及使命感。

　　主要負(fù)責(zé)制面的賴銘康說(shuō)，他15歲時(shí)就獲叔叔賴添強(qiáng)傳授搟面的技巧，如今一天要花3至4小時(shí)制面，每次要把約47公斤的面粉，做成500至600捆的面條。

　　“搟面非常吃力，而剛開(kāi)始學(xué)習(xí)搟面時(shí)，時(shí)常被搟面杖壓到手，但久而久之也就掌握了其中竅門(mén)?！?/p>

　　哥哥賴育康則透露，他們已在申請(qǐng)?zhí)卦S經(jīng)營(yíng)的執(zhí)照，將來(lái)他們兩兄弟將擔(dān)起“南征”的重任，也希望能夠把家族事業(yè)發(fā)揚(yáng)光大。

　　“小時(shí)候我們本不太愿意幫忙，也就在被逼下學(xué)習(xí)做面，而如今所學(xué)有了意義，不想讓家族的手藝失傳，心境也就不一樣了。”