老外成都夜市賣(mài)燒烤 吃出阿拉伯味道(圖)

　　蘇丹留學(xué)生內(nèi)德兒和馬拉茲在成都火了，以一種連她們自己都意想不到的方式。

　　盡管這兩位外國(guó)妹子是立志成為牙醫(yī)的醫(yī)學(xué)院留學(xué)生，但她們的“火”卻與學(xué)業(yè)毫無(wú)關(guān)系，只是因?yàn)椤齻兪窃诔啥家故匈u(mài)燒烤的外國(guó)人。

　　從8月中旬開(kāi)始，每天下課后，內(nèi)德兒和馬拉茲就會(huì)脫下醫(yī)學(xué)院學(xué)生的白大褂，走出綠草青蔥的校園，她們擠上地鐵，晃過(guò)15個(gè)站點(diǎn)，再徒步5分鐘，歷時(shí)1個(gè)多小時(shí)，到達(dá)郫縣犀浦鎮(zhèn)藍(lán)光幸福耍街。在那里，一家燒烤店內(nèi)大約17平方米的廚房，是讓她們最為放松的“小世界”。

　　“我和馬拉茲是這間燒烤店的‘大廚’?！眱?nèi)德兒有著黝黑皮膚、深邃眼眸和高挑身材，她麻利地將腌制了一整天的蔬菜和牛肉穿串，然后整齊放置在碟子里。內(nèi)德兒說(shuō)，這家燒烤店的五個(gè)合伙人分別來(lái)自3個(gè)不同的國(guó)家，除了她和馬拉茲以外，還有烏茲別克斯坦的留學(xué)生奧茲，以及中國(guó)人楊勇、向奇。

　　“我們希望在中國(guó)的經(jīng)歷，能夠更加豐富。也想這片土地上留下家鄉(xiāng)的味道。”另一位大廚，馬拉茲爽朗笑道。

　　味道

　　摻雜了老干媽的阿拉伯風(fēng)味燒烤

　　直到現(xiàn)在，留學(xué)生馬拉茲和內(nèi)德兒還記得第一次在成都吃到燒烤時(shí)的“驚艷”。

　　盛夏夜晚，在學(xué)校周?chē)囊故薪郑瑹熁鸷拖銡鉀_天，掌勺大廚會(huì)故意把炒勺敲得叮當(dāng)響，然后將湯水高高地舀起再拋下；五花八門(mén)的食物和調(diào)料一字排開(kāi)，在明晃晃的燈光下散發(fā)著誘人的光澤，烤肉小串兒被煤火烤得油汪汪的，香氣撲鼻。

　　“好熱鬧，好多人?！瘪R拉茲和內(nèi)德兒受得了成都燒烤的麻麻辣辣，卻吃不消過(guò)多的油膩，“吃不了多少就有點(diǎn)悶油了，沒(méi)過(guò)多久又會(huì)餓?！?/p>

　　加入燒烤店之初，兩位姑娘就希望能將阿拉伯風(fēng)味的烤肉和成都本土燒烤相結(jié)合。如何將成都本土的河魚(yú)炙烤出中東風(fēng)味？因?yàn)橐恍┊愑蛳懔想y以尋覓，于是，尋找，成為很長(zhǎng)一段時(shí)間里他們的主題，

　　“因?yàn)闆](méi)有我們那里的辣椒醬，所以在尋找替代品時(shí)，我們找到了這個(gè)‘神器’！”說(shuō)著，馬拉茲“啪”一聲，將一罐200克的老干媽倒進(jìn)了不銹鋼缽里。

　　晚上八點(diǎn)，和往常一樣，馬拉茲和內(nèi)德兒到達(dá)燒烤店，未作片刻休息，兩個(gè)女孩便一頭扎進(jìn)廚房，開(kāi)始忙碌。料理臺(tái)上，調(diào)料整齊地?cái)[放著；右邊水槽內(nèi)，堆放著小伙伴剛采購(gòu)回來(lái)的蔬菜和鯽魚(yú)。

　　“再加點(diǎn)新鮮的茄子吧?！瘪R拉茲邊洗手邊扭頭告訴她的搭檔。緊貼身后站立的內(nèi)德兒，正小心地從架子上取出昨天腌制的食材，點(diǎn)頭輕聲回應(yīng)。

　　和在家做烤肉的流程一樣，馬拉茲和內(nèi)德兒每天先用秘制調(diào)料將食物腌制入味，然后切成方塊狀串在專(zhuān)用木簽上，再放在特制的無(wú)煙燃?xì)饪緺t上加工烤制。

　　“其實(shí)，我們自家做燒烤醬的話(huà)，沒(méi)有這么復(fù)雜。”馬拉茲一邊用大鐵匙攪拌調(diào)料，一邊老到地說(shuō)，“一般都是辣椒、鹽、檸檬，還有醋。醋在我們那可是做菜必備佳品?！?/p>

　　而在成都，為了迎合中國(guó)朋友的口味，馬拉茲表示必須在醬料上作出改變。“比如，我們就會(huì)加入這個(gè)?！彼闷鹨驯惶涂盏睦细蓩屍浚斑@個(gè)是在中國(guó)家喻戶(hù)曉的辣醬。”“我們都嘗過(guò)，雖然辣味和我們家鄉(xiāng)的不一樣，但味道非常好?！闭谇星炎拥膬?nèi)德?tīng)栆蔡痤^，微微一笑，亮出了八顆白牙。

　　一邊攪拌調(diào)料，馬拉茲還拿著半個(gè)剛切的檸檬，不時(shí)向醬料里捏擠進(jìn)新鮮的檸檬汁。攪拌得差不多了，她取出鐵匙，指尖抹了一點(diǎn)匙背上的調(diào)料，蘸到舌尖，細(xì)細(xì)品味。

　　“檸檬的加入，會(huì)讓肉質(zhì)更加嫩滑，這也是呈現(xiàn)阿拉伯味道的重要一步。但是也不能太多，所以要邊加邊試味道，把握好度?！?/p>

　　淵源

　　蘇丹小姐妹相聚蓉城當(dāng)“大廚”

　　馬斯喀特，阿曼蘇丹國(guó)的首都。這座隱匿在淡黃色沙丘與淺藍(lán)色天空里的城市，是馬拉茲出生的地方，后來(lái)，他們?nèi)野崛チ艘查T(mén)。

　　“7歲開(kāi)始，我就會(huì)幫著家里做飯，也會(huì)跟著爸爸去集市轉(zhuǎn)悠?！痹隈R拉茲的記憶中，色彩艷麗的水果蔬菜、熙熙攘攘的人群小店、還有全家人一起做料理的心情，充滿(mǎn)了“人間煙火”的溫暖氣息。

　　在一次大家庭的聚會(huì)中，母親鼓勵(lì)馬拉茲獨(dú)自下廚。小馬拉茲做了一道類(lèi)似豆醬的阿拉伯食物，沒(méi)想到收獲了家人的滿(mǎn)滿(mǎn)贊譽(yù)?！安艘簧献?，大人們爭(zhēng)先品嘗我的作品。他們驚奇和贊賞的表情，給了我做料理的信心?！?/p>

　　另一位出生在阿曼的蘇丹姑娘內(nèi)德兒，從小也是廚房的小幫廚。更有意思的是，內(nèi)德兒的父母和馬拉茲的父母是好友，但兩位姑娘卻一直未曾謀面，直到先后留學(xué)中國(guó)，居然相聚在了四川。

　　料理人的心意是通過(guò)料理傳達(dá)的。在有滋有味的天府之國(guó)，內(nèi)德兒和馬拉茲思念家鄉(xiāng)的方式，就是拿出最大的細(xì)心和耐心，認(rèn)真做一頓家鄉(xiāng)味道的飯菜。自從決定成為燒烤店的“大廚”后，在這小小的廚房里，調(diào)制出她們記憶中共享的味道，成為她們留學(xué)生活最大的動(dòng)力。

　　紫色的茄子片、青色的綠椒截、紅色的胡蘿卜片、兩塊腌制后的牛肉，對(duì)稱(chēng)著串在竹簽上——內(nèi)德兒將自己理科生的嚴(yán)謹(jǐn)用到了穿串中，要有色彩搭配，要有最佳口感，“這是我試過(guò)的最佳搭配。”熟練串上竹簽，內(nèi)德兒得意地向著記者介紹。

　　“我們希望，顧客能夠從中品嘗到我們的真誠(chéng)。”

　　合作

　　來(lái)自三個(gè)國(guó)家的五位合伙人

　　時(shí)間是圓，好朋友終會(huì)相逢。在這家招牌尚未掛上的燒烤店內(nèi)，聚集著來(lái)自三個(gè)國(guó)家的五位合伙人。除了蘇丹籍的內(nèi)德兒和馬拉茲，還有來(lái)自烏茲別克斯坦的留學(xué)生奧茲，以及中國(guó)人楊勇、向奇。

　　和埋首廚房的兩位妹子不同，奧茲主要負(fù)責(zé)店內(nèi)的宣傳工作，這個(gè)西南財(cái)經(jīng)大學(xué)國(guó)貿(mào)專(zhuān)業(yè)的在讀生，發(fā)鬢微卷、高眉深目，咧嘴一笑，笑容里帶著幾分大男孩的不諳世事。

　　“昨天晚上，就坐在店外，和Jake通宵討論我們店的下一步發(fā)展重點(diǎn)，早上天亮了才回去，所以今天才遲到?！泵竽X勺，奧茲為自己晚上9點(diǎn)半才出現(xiàn)在店里，不好意思地解釋道。

　　奧茲口中的Jake，就是將他們聚集到一起的中國(guó)人楊勇。雖然是學(xué)習(xí)美術(shù)出身，但剛從大學(xué)畢業(yè)一年的楊勇，還是一頭扎進(jìn)了飲食創(chuàng)業(yè)中。談及創(chuàng)業(yè)初衷，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的“95后”男孩表情中多了幾分超出年紀(jì)的成熟淡定，“我只是覺(jué)得，現(xiàn)在的人或許不會(huì)花200快錢(qián)買(mǎi)油畫(huà)，但一定會(huì)花2000塊錢(qián)吃東西?！?/p>

　　事實(shí)上，在最初尋找合作伙伴時(shí)，楊勇是打算尋找一位阿拉伯廚師，但是在初夏的某次聚會(huì)中，他無(wú)心一提，卻得到了內(nèi)德兒、馬拉茲、奧茲的一致贊同，盡管彼時(shí)他們僅僅只相識(shí)短短數(shù)月，但相同的興趣和專(zhuān)注，還是讓這幾個(gè)年輕人迅速熟悉親昵起來(lái)。

　　在奧茲看來(lái)，盡管成長(zhǎng)在不同的國(guó)土，但是他們五人之間卻并不存在隔閡?！昂芏嗍虑槲覀兊目捶ǘ紩?huì)不謀而合，到現(xiàn)在都沒(méi)起過(guò)摩擦和沖突，用你們中國(guó)話(huà)說(shuō)，我們應(yīng)該就是三觀(guān)相同吧?！?/p>

　　國(guó)際范兒

　　店內(nèi)裝飾協(xié)調(diào)融合多國(guó)元素

　　文化碰撞出的，是五彩斑斕的色彩。不足20平方米的店內(nèi)，木桌上鋪著南亞風(fēng)格的裝飾毯，座椅上掛著印有基利姆印花的棕色編織毯，柔軟的小塊基利姆地毯隨處可見(jiàn)。

　　內(nèi)德兒告訴記者，在他們心中，從最初開(kāi)始，這片方寸之地就更像是一個(gè)家。于是，奧茲抱來(lái)了家里的音響，楊勇拿出了收藏的廚具，向奇守著廣告公司設(shè)計(jì)招牌……如燕銜泥一般，這五個(gè)人在成都的“家”漸漸有了雛形。

　　作為第一次在異國(guó)合伙創(chuàng)業(yè)的他們，對(duì)未來(lái)很有信心的同時(shí)，也會(huì)有些擔(dān)心?！爱吘怪岸紱](méi)有過(guò)開(kāi)餐館的經(jīng)驗(yàn)，何況現(xiàn)身居異鄉(xiāng)，我們都處于摸索階段?！眱晌煌鈬?guó)姑娘一邊用竹簽串起腌制好的蔬菜，一邊吐露出心聲，本科學(xué)業(yè)完成后，她們希望能夠繼續(xù)深造，最終的夢(mèng)想還是回到祖國(guó)，成為一名醫(yī)生；而奧茲則表現(xiàn)出足夠的信心，“這會(huì)是我在職業(yè)道路上小小的第一步，慢慢積累經(jīng)驗(yàn)后，我還要做中國(guó)和烏茲別克斯坦的跨國(guó)貿(mào)易?！?/p>

　　成都范兒

　　“成都人熱愛(ài)生活，也很友善”

　　小區(qū)里來(lái)了賣(mài)燒烤的外國(guó)人，燒烤的味道怎么樣，是不是四川的麻辣？他們自己會(huì)吃燒烤嗎？能否征服成都人的味蕾？盡管還尚處于試運(yùn)營(yíng)階段，不過(guò)這家還沒(méi)招牌的燒烤店，還是成為了小區(qū)的“紅人”。

　　晚上10點(diǎn)，新菜出爐，烤串肉色黃脆，“吱吱”出油，須臾之間，食物的香氣盈滿(mǎn)整個(gè)店面。

　　過(guò)去半個(gè)月，試菜和討論是這支創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)每天的主要任務(wù)。面對(duì)在店門(mén)口好奇打探的居民，楊勇他們總會(huì)邀請(qǐng)他們進(jìn)來(lái)試試菜，漸漸地，居民們習(xí)慣了他們的存在。

　　內(nèi)德兒和馬拉茲告訴記者，走過(guò)不少地方，但是在她們眼中，成都是包容度最高的城市之一。“怎么說(shuō)呢，就是覺(jué)得這里的人特別熱愛(ài)生活，而且很寬容、友善。所以，我們都喜歡這里?！?/p>

　　晚上8點(diǎn)，廣場(chǎng)日漸熱鬧，內(nèi)德兒和馬拉茲在廚房忙碌著，身體伴隨著音樂(lè)節(jié)奏搖擺。

　　5歲的甜甜牽著小伙伴的手笑嘻嘻地跑進(jìn)店里，“大哥哥在嗎？”“她們找的是奧茲。”向奇說(shuō)，盡管語(yǔ)言不通，但奧茲已經(jīng)和小區(qū)里的孩子打成一片。

　　“你們的大哥哥還沒(méi)來(lái)，要不要進(jìn)來(lái)玩一會(huì)兒？”面對(duì)邀請(qǐng)，甜甜癟癟嘴，“昨天大哥哥跟我們講他被熊咬了的故事，還沒(méi)講完呢?！?杜江茜)