英國友人：改善中國餐廳就是改善中國形象

　　國際先驅(qū)導(dǎo)報9月20日報道 英國文化向來以開放、包容著稱，在倫敦街頭，意大利比薩館、印度咖喱店、埃塞俄比亞英吉拉館子、巴西烤肉店等來自世界各地的飲食都能找到，中餐館當(dāng)然也不例外。

　　目前，全英國約有1.8萬家中餐館和外賣店，遍布于倫敦、曼徹斯特這樣的大都市，甚至在一些較小的城鎮(zhèn)，有時都能遇到中餐館。在倫敦長期從事歐洲與中國貿(mào)易、交流的英國人休·麥克丹尼爾認為，中餐館在英國隨處可見，已經(jīng)成為英國人了解中國文化、建立中國認知的重要方式，英國人對中國的認知往往取決于他們在中餐館吃飯時的體驗，“改善中國餐廳就是改善中國形象”。

　　“現(xiàn)在好的中餐館在倫敦屬于高檔餐館，他們的菜品精美，我有時也會和朋友一起去慶祝‘大日子’。”他說。

　　20世紀初，倫敦和利物浦等城市出現(xiàn)中國城的雛形，中餐館寥寥無幾，主要服務(wù)的對象是中國船員、漁民和洗衣工等華人對象。直到二戰(zhàn)前，倫敦的中餐館也不到10家。但二戰(zhàn)后，中餐逐漸被英國公眾接受，特別是從遠東返回的英國士兵首先進入中餐館吃飯。其后，隨著華人移民的增長，倫敦鬧市出現(xiàn)了不少中國餐廳，經(jīng)營者主要是來自新界的香港人和廣東人，這就決定了很長時間內(nèi)一般英國人印象中的中餐實際上只是粵菜。

　　芝麻雞、咕咾肉、宮保蝦球、春卷、炒面——這在相當(dāng)長的一段時間內(nèi)是英國人對中國菜肴的全部認知。今天，英國的華人人數(shù)不斷增加，全球化時代食品工業(yè)的發(fā)展讓更多中國特有的食材出現(xiàn)在唐人街的超市里，更多種類的菜品進入英國的中餐館。火鍋、麻辣串、肉夾饃、蓋澆飯、烤魚，越來越多中國美食進入英國；自助餐、點餐、快餐、外賣，各種餐館形式應(yīng)有盡有。英國人越來越覺得中餐菜品多樣、口味多元，一些中餐館更是在英國人口味的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，中餐開放、多元、創(chuàng)新的形象已經(jīng)初步建立起來。

　　為了讓英國人更好地了解中國多樣的美食，倫敦的A.Wong飯店還特意設(shè)計了10道菜的中國各區(qū)域美食宴，包括香港的點心、新疆的羊肉、北京的烤鴨等。英國人喜歡喝下午茶、品嘗各色甜點，許多中國餐館也在廣東點心的基礎(chǔ)上推出更接近英國人口味的特色點心。

　　但對英國人而言，中國菜早已不再只是廣東菜。麥克丹尼爾表示，他很懷念在北京街頭小館子吃的油潑刀削面，希望這樣的館子能早點來英國，“英國人已經(jīng)準備好接受中國的街頭小吃了”。

　　在倫敦經(jīng)營“小四川”飯店的敬彥嶺說，他的餐館里中日韓三國顧客很多，但英國人、印度人等也占顧客總數(shù)的三分之一，不少英國人沖著“小四川”的名氣來點川菜和辣菜，回頭客很多?！艾F(xiàn)在越來越多的英國人去中國出差、旅游，品嘗了中國菜之后，回來也帶著一家人來品嘗地道的中國菜?！彼f道。

　　現(xiàn)在，比起英國的法國餐廳、意大利餐廳，英國人認為中餐館更特別一些，因為他們可能會在家自己動手做比薩餅和牛排，但不會做芝麻雞和麻婆豆腐。這些來自東方的特色飲食，正成為他們體味異域文化的最便捷渠道。(桂濤)