外媒看中餐在美國(guó)：揭全世界最復(fù)雜料理多樣性

　　參考消息網(wǎng)10月10日?qǐng)?bào)道 美國(guó)《華爾街日?qǐng)?bào)》網(wǎng)站10月6日刊登題為《正經(jīng)歷新轉(zhuǎn)變的中餐：下一波餐館指南》一文。作者為杰米·費(fèi)爾德馬。文章摘編如下：

　　本世紀(jì)初我在中國(guó)做交換生時(shí)學(xué)到的漢語(yǔ)已經(jīng)忘得差不多了，但我很清楚地記得，在那里吃到的食物讓我十分興奮。上海有內(nèi)灌濃湯的精致湯包，成都有堆滿(mǎn)一整盤(pán)的配有辣椒和花生的兔肉，云南有新鮮香蕉花沙拉。這跟我從小在芝加哥吃到的中餐大不相同，我當(dāng)時(shí)很想把它們?nèi)虬鼛ё撸\(yùn)回美國(guó)。

　　如今，這樣做就沒(méi)必要了。隨著中國(guó)向世界開(kāi)放，并且美國(guó)食客對(duì)于食物更加著迷、更加了解，中餐在美國(guó)正經(jīng)歷轉(zhuǎn)變。一批新餐館和食譜展現(xiàn)出了對(duì)中餐的獨(dú)到見(jiàn)解，揭示了全世界最復(fù)雜料理之一的深?yuàn)W和多樣。

　　美國(guó)從19世紀(jì)開(kāi)始出現(xiàn)第一批中餐館，一般來(lái)說(shuō)，那些餐館的餐點(diǎn)與中國(guó)菜關(guān)系并不密切。它們?yōu)榱擞厦绹?guó)人的口味而發(fā)明了新菜，或者對(duì)原有菜肴進(jìn)行了大改造。至于20世紀(jì)上半葉的“雜燴屋”，有關(guān)這家餐館的記載，更多的是顧客的感受，而非廚師及菜品的文化或地域定位。二十世紀(jì)六七十年代，紐約的順利宮和周氏餐館等國(guó)際化餐館興起，它們引入了高端中餐的概念，它們的中餐立足傳統(tǒng)技巧，但對(duì)菜品略作調(diào)整，以迎合美國(guó)人的口味。

　　然而，近年來(lái)，在沿海和中部地區(qū)，一批新廚師在比民族或地域特征更具體的某種東西中找到了靈感，那就是個(gè)人經(jīng)歷?！睹褚允碁樘臁芬粫?shū)的作者洪曉音說(shuō)：“剛開(kāi)始的時(shí)候，人們透過(guò)美國(guó)的視角做中餐，但如今，人們透過(guò)他們的個(gè)人視角做中餐?！焙闀砸暨€是在曼哈頓唐人街美國(guó)華人博物館開(kāi)幕的展覽“酸甜苦辣：中餐旅美記”的策展人。在該展覽中，33位廚師在多媒體訪談中講述了他們自己的故事。

　　“酸甜苦辣：中餐旅美記”的另一名策展人林建柯(音)說(shuō)，多種因素促成了這種新的了解。他解釋說(shuō)：“這在一定程度上是因?yàn)楦嗳送鶃?lái)于中國(guó)和西方之間，正接觸這些他們?cè)诿绹?guó)吃不到的食物。另一個(gè)重要原因是，美國(guó)的年輕亞裔廚師渴望重新發(fā)掘自己的烹飪基因，與他們的傳統(tǒng)建立起聯(lián)系?！?/p>

　　改變中餐在美國(guó)面貌的并非只有美籍華裔廚師。富有創(chuàng)造精神的中國(guó)廚師正為美國(guó)食客帶去他們自己對(duì)烹飪的見(jiàn)解。在2001年移居華盛頓特區(qū)之前，廣受贊譽(yù)的廚師/餐館老板彼得·張(音)已在中國(guó)當(dāng)了二三十年專(zhuān)業(yè)廚師。他的女兒、負(fù)責(zé)餐館業(yè)務(wù)發(fā)展的莉迪婭·張(音)說(shuō)：“他的風(fēng)格以四川菜為基礎(chǔ)，但也融入了來(lái)自湘菜、淮揚(yáng)菜和廣東菜的技巧。他在已有知識(shí)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新?！?div class="hdvpvjplphdn" id="function_code_page">