舊金山96歲“中餐女王”江孫蕓分享個(gè)人故事(圖)

　　中國(guó)僑網(wǎng)10月11日電 據(jù)美國(guó)《僑報(bào)》報(bào)道，美國(guó)華人博物館近日正在舉行的“酸甜苦辣：中餐旅美記”展覽邀請(qǐng)了三十余位中餐大廚分享他們的個(gè)人故事，其中最資深的一位大廚當(dāng)屬96歲高齡的江孫蕓。

　　江孫蕓早年在舊金山創(chuàng)辦的高檔中餐廳“福祿壽”在上世紀(jì)六七十年代把地道中餐帶到美國(guó)主流社會(huì)，她本人也被譽(yù)為推廣中餐功不可沒(méi)的“中餐女王”。

　　江孫蕓出生于無(wú)錫一個(gè)大戶(hù)人家，千金小姐不允許進(jìn)入廚房，但江孫蕓從精于廚藝的母親身上學(xué)到了不少烹飪技藝，也為她日后成為“中餐女王”奠定了基礎(chǔ)。機(jī)緣巧合，江孫蕓在五十年代來(lái)到舊金山，并恰巧碰到了兩個(gè)東京的朋友，他們想開(kāi)一家餐廳，請(qǐng)江孫蕓幫忙墊付租金。江孫蕓慷慨地開(kāi)了一張1萬(wàn)元支票，然而兩個(gè)朋友突然變卦，不想開(kāi)餐廳了。江孫蕓只好自己承擔(dān)下來(lái)，在舊金山唐人街開(kāi)了一家叫“福祿壽”的餐廳。

　　與當(dāng)時(shí)唐人街的美式中餐不同，江孫蕓在菜譜上列出的菜品都是地道的北方菜和四川菜，很快便吸引了報(bào)紙專(zhuān)欄作家的關(guān)注，美國(guó)主流社會(huì)食客紛紛前來(lái)關(guān)顧，“福祿壽”餐廳一下子火了起來(lái)。不到兩年時(shí)間，“福祿壽”便搬離了唐人街，落戶(hù)于舊金山的高檔區(qū)域，餐廳也從原來(lái)數(shù)十個(gè)座位擴(kuò)大到300座。

　　江孫蕓把餐廳裝飾得古色古香，不像傳統(tǒng)中餐廳那樣紅彤彤金燦燦，不裝飾龍也不掛紅燈籠，她想把優(yōu)雅的中國(guó)文化介紹給美國(guó)人，讓美國(guó)人了解中餐是一種有品位的烹飪文化。

　　她本人也穿著旗袍佩戴珠寶親自招待客人，教客人如何吃地道的中餐，例如整條魚(yú)端上餐桌是中國(guó)習(xí)俗，吃菜要配白米飯而不是炒飯。社會(huì)名流紛紛慕名而來(lái)，披頭士約翰·列儂和大野洋子夫婦、政治家基辛格、劇作家黎錦揚(yáng)都是她的座上賓。

　　1991年，“福祿壽”餐廳賣(mài)給新業(yè)主，2006年餐廳關(guān)閉。從創(chuàng)建到關(guān)閉長(zhǎng)達(dá)40年間，“福祿壽”為中餐打進(jìn)美國(guó)主流社會(huì)起到了重要作用。江孫蕓也被譽(yù)為可以與Julia Child齊名的“中餐女王”，后者是普及法餐的美國(guó)烹飪界女神。

　　2013年詹姆斯·比爾德基金會(huì)向江孫蕓頒發(fā)終身成就獎(jiǎng)，這是相當(dāng)于電影奧斯卡獎(jiǎng)的烹飪界大獎(jiǎng)。

　　在談到中餐烹調(diào)秘訣時(shí)，江孫蕓表示，“選用最好的食材，這一點(diǎn)無(wú)論如何強(qiáng)調(diào)都不為過(guò)。如果你只依靠幾種食材，你一定要選最上等的?！?/p>

　　江孫蕓把烹飪當(dāng)做一種給人帶來(lái)快樂(lè)、表達(dá)愛(ài)的方式。盡管已經(jīng)退休多年，她仍然很活躍，常常跟朋友到餐廳品嘗各種美食，但她從來(lái)只在家吃中餐。

　　比起山珍海味，最讓她感到暖心的是一碗雞湯煮餃子。她說(shuō)，“我每個(gè)星期都下幾次館子，但沒(méi)什么比一碗美味的黃雞濃湯加蔬菜或餃子，更讓人感到穿透心底的舒服?！?林菁)