擺脫“廉價”標簽 讓海外中餐變“民族美食”(圖)

　　作為中華文化在海外的重要名片，中餐伴隨著華人移民在海外繁榮傳播。然而，在一段時期，美式中餐由于混合了亞洲、歐洲、拉丁美洲和本地的多種風味，與真正的“中餐”還有一定差別。同時，因為其“快餐化”的定位和相對低廉的價格等原因，美式中餐往往被一些人看作是廉價餐飲。

　　美國全國公共廣播電臺網(wǎng)站日前報道稱，歷史學家劉海民在他的著作《從廣東餐館到熊貓快餐》中記錄了中餐館在美國的發(fā)展歷史?！爸髁髅绹惋嬍袌鰧τ谥袊称返亩ㄎ徊皇蔷碌牟忘c，而是廉價餐?！弊罹叽硇缘木褪?0世紀60年代那些專賣雜碎的餐館。

　　如今，許多美國的華人中餐從業(yè)者紛紛開始各自的中餐改造計劃。據(jù)美國全國公共廣播電臺報道，新一代華人移民康寧開店的目的就是想要扭轉中餐館的形象，讓中餐的價格和店面的裝潢相匹配。她不僅以那些喜愛高端中餐的美國人為目標顧客，還想要吸引數(shù)量不斷增長的華人移民。

　　康寧將她的中餐館命名為“麻辣計劃”，它并不是那種典型的中國餐館。這家店的地面鋪著地板磚，墻面刷成了白色，還裝了唯美的燈泡。菜單也并沒有為了迎合當?shù)乜谖抖鲂薷?。康寧和她的合伙人想要在?chuàng)造出原汁原味的中餐的同時，營造出一種獨特的就餐氣氛。

　　說起讓中餐成為民族美食，坐落于硅谷的中餐館“喜福居”也是先行者。餐館經(jīng)營者朱鎮(zhèn)中在46年前剛開始經(jīng)營他的中餐館時，人們甚至不愿拿出3分鐘點一個這里的外賣，開業(yè)半年顧客寥寥。朱鎮(zhèn)中經(jīng)過半年摸索，總結出“菜色單一、沒有座位、無法聚餐”三個原因。半年后，他擺了30把椅子，把快餐店改成了餐廳，在12道菜的基礎上增加麻婆豆腐、干燒明蝦、蔥爆牛肉等特色菜品。不久之后，餐廳就逐漸出現(xiàn)了排隊等餐的隊伍。

　　無獨有偶，已經(jīng)在美國47個州擁有將近1800個門店的“熊貓快餐”也在用自己的方式改變美式中餐的傳統(tǒng)定位。雖然熊貓快餐根據(jù)美國本土顧客的口味調整食物的味道，但依然堅持使用傳統(tǒng)的中國烹飪手法。這種中西結合的方式為熊貓快餐贏得了大量客戶。而中式的用餐環(huán)境和售賣方式也能讓客戶感受到來自中國飲食文化的魅力。

　　讓海外中餐變成民族美食的行動中，不僅有華人海外中餐業(yè)者的身影，還有來自中國國內的支持。作為“海外惠僑工程”八大計劃之一，2014年，國僑辦推出“中餐繁榮計劃”，旨在提升海外中餐業(yè)水平，弘揚中華飲食文化。這一計劃向各國派出中餐繁榮團，幫助當?shù)氐娜A人中餐從業(yè)者提升中餐的品質與服務。在各方努力下，中餐的形象也將不斷改善。相信在不久的將來，海外中餐會擺脫“廉價餐”的舊標簽，成為傳播中華文化的又一窗口。(陳正煜)