紐約米其林中餐廳：張愛玲情結(jié)的川菜館(圖)

　　中國僑網(wǎng)12月28日電 據(jù)美國中文網(wǎng)報(bào)道，Cafe China(傾城)的老板娘王怡明回憶起5年前第一次獲得米其林星級時(shí)的情景。

　　“接到米其林雜志編輯的祝賀電話，我以為是騙子?！?/p>

　　開業(yè)僅一年，Cafe China(傾城)就意外摘星。顯然，曾從事金融工作，沒有任何餐飲從業(yè)背景的王怡明有些不知所措，她并不清楚米其林意味著什么。直到New York Times的編輯再次發(fā)給她祝賀郵件，她才確定，Cafe China確實(shí)摘星了。短時(shí)間內(nèi)，她收到了50多個(gè)朋友的祝賀電話，本來將信將疑的心，有些激動了，對餐廳而言，這是件大事。

　　在擁有近7000家中餐廳的紐約，僅一家中餐廳獲得米其林(2017年)。這樣的摘星比例實(shí)在小的可憐，也顯得彌足珍貴。

　　從最初的不可思議，到連續(xù)五年來的星級肯定， 王怡明感到了不小的壓力，Cafe China也從一家人員簡單的小餐廳到如今的專業(yè)餐飲團(tuán)隊(duì)。

　　張愛玲情結(jié)的川菜館

　　“我想象中的中餐廳不是芥藍(lán)雞、橙皮牛，又或金龍騰飛的中國紅”，格調(diào)驚人一致的美式中餐廳，讓王怡明有些不太習(xí)慣。她想開一家自己夢想中的中餐廳。

　　東北哈爾濱出生的王怡明有著一股濃濃的上海情結(jié)，或者說，張愛玲情結(jié)。就連餐廳的名字也是取自張愛玲的傾城之戀。

　　無法回到30年代老上海的黃金歲月，她只希望在她的餐廳中，紐約的流光盛宴里，也能留下一點(diǎn)上海女人吳儂軟語、巧笑倩兮的影子。

　　這家川菜館的裝潢很是特別，食客會誤以為走入了某棟上海老宅，老上海的壁畫、留聲機(jī)、水晶吊燈，只屬于那個(gè)年代的浪漫，這里依稀能嗅到一點(diǎn)。

　　傳統(tǒng)川菜的不斷創(chuàng)新

　　王怡明要追求的不一樣，還不只是裝潢。這里菜式，不到70道，雖然不是時(shí)常更換，但他們總要隔一段時(shí)間就測試一次。

　　五年的米其林一星，想保持并不容易。

　　這里的大廚何師傅，是地道的四川人。他介紹，他們家的菜在保留了傳統(tǒng)川菜百菜百味的形態(tài)下，還有所改良。例如，他家的招牌干煸茶樹菇牛肉絲。傳統(tǒng)的干煸牛肉絲是以冬筍相配。而他將冬筍換為了茶樹菇。茶樹菇的口感更有嚼勁，在茶樹菇，牛肉絲過油煸炒后，他還加入了雞湯和料酒，起鍋后淋上藤椒油，口感很清爽。

　　何師傅介紹，他們家的辣子雞、麻婆豆腐、水煮魚都和別家不太一樣，從概念到菜式，他們都不想循規(guī)蹈矩，也許就是這種不一樣，成就了傾城的米其林之戀。