今日立春！北京老字號春卷春餅流行“雞”元素

　　北京晨報訊(記者 陳琳)今天(3日)立春，北京市民有烙餅卷肉咬春的老講究。昨天(2日)，北京晨報記者走訪市場了解到，部分老字號加足火力，春卷、春餅、醬肘子加緊備料，為立春的供貨做好充足準(zhǔn)備。在雞年立春，還有老字號餐館特地推出了雞絲掐菜的春卷。

　　京城銷售現(xiàn)制春卷供應(yīng)量最大的護國寺小吃連鎖店，今年50多家連鎖店將供應(yīng)市場4萬條春卷，供應(yīng)量同比增長超過20%。

　　同春園今年不僅有傳統(tǒng)的肉沫春卷、豆沙春卷，還特別添上了雞絲掐菜的口味?！安簧兕櫩投即蚵犛袥]有雞肉餡的春卷，”中國烹飪大師、同春園行政總廚王鴻慶告訴記者，“今年我們也就特別推出了這個雞絲掐菜春卷，預(yù)定的點擊率十分高。”

　　天福號西直門店會在今天7點半提前半小時開門迎客。為應(yīng)對立春及年前市場，廠家早就安排了生產(chǎn)計劃，后廚24口鍋三班倒一刻不停，為立春單日備下了60噸低溫熟食，超過了平時一倍供應(yīng)量，同時還準(zhǔn)備了春餅贈品6000份。

　　此外，立春當(dāng)天不少老字號都添上了“雞”元素，烤肉宛、又一順推出了雞絲炒合菜的春餅；烤肉季推出了綠色柴雞絲炒合菜；同和居也特別推出了“立春套餐”。鴻賓樓在立春推出了醬牛肉、雞蛋炒韭菜的春卷、春餅套餐。曲園酒樓推出了包括肘子、合菜、瓜條、攤雞蛋等夾在春餅內(nèi)的精致套餐。峨嵋酒家的特色“樟茶烤鴨春餅套餐”提前做好了充足準(zhǔn)備。西四惠豐餃子樓為立春推出了合菜蓋帽的春餅。西四惠豐門丁肉餅店則是推出了烙餅卷肘子的痛快吃法。