沒(méi)吃糖醋里脊 成都外國(guó)人“活”不下去

　　如果把外國(guó)人最愛(ài)的川菜排個(gè)順序，恐怕能夠把宮保雞丁擠下榜首的，除了糖醋里脊之外別無(wú)他選。雖然糖醋里脊并不是川菜獨(dú)有的，如在魯菜、江浙菜以及粵菜之中也都有相類似的菜肴，但川菜中的糖醋里脊風(fēng)味還是更加獨(dú)特。

　　上大學(xué)的時(shí)候，因?yàn)槭窃谕庹Z(yǔ)學(xué)院，學(xué)校里的外籍教師和留學(xué)生眾多。雖然有食堂，但他們總是不愛(ài)吃食堂師傅做的大鍋飯，嫌菜做的太辣，因此幾乎每頓飯都是在學(xué)校半山腰的一個(gè)蒼蠅館子解決。

　　蒼蠅館子與其說(shuō)是一家館子，不如說(shuō)是個(gè)露天的窩棚，一座紅色的干打壘房子旁，用木板和塑料布遮起就是一個(gè)小小的地方，下雨天怕是還要漏水。里面放著三四張油膩膩的小桌子，菜單是用白色的A4紙打的，然后塑封起來(lái)。正面是中文的菜單，品種豐富，從歌樂(lè)山辣子雞到干煸四季豆，從豆瓣魚(yú)到毛血旺，應(yīng)有盡有；背面則是英文菜單，上面稀稀落落地寫(xiě)著幾種菜的名字，第一個(gè)就是Sweet and Sour Pork (糖醋里脊)。

　　我的大學(xué)英國(guó)外教老馬，在來(lái)學(xué)校教書(shū)之前曾經(jīng)在香港當(dāng)過(guò)一段時(shí)間的老師。他粵語(yǔ)說(shuō)得很流利，卻不懂普通話和四川話，但是很快他就把菜單上愛(ài)吃的幾道菜如何用四川話表達(dá)學(xué)會(huì)了。老馬在來(lái)四川之前，幾乎只吃雞鴨鵝等禽類的肉，自從嘗試了糖醋里脊之后，幾乎每次出門吃飯都會(huì)點(diǎn)這道菜。好像沒(méi)有糖醋里脊，他就“活”不下去似的。

　　每天中午，老馬總會(huì)到小窩棚那兒去用午餐，走進(jìn)門他根本就不需要開(kāi)口，老板娘直接就為他下單：“一份糖醋里脊、一份炒時(shí)蔬和一碗米飯?！睍r(shí)蔬根據(jù)季節(jié)不同還會(huì)有一些變化，糖醋里脊卻從來(lái)不會(huì)改變。

　　像老馬這種愛(ài)吃糖醋里脊的人能到四川，真算是他們的福氣，因?yàn)樵趪?guó)外，即便是號(hào)稱正宗的“川菜館子”，糖醋里脊也并不是這個(gè)味。

　　老馬有個(gè)留學(xué)生朋友叫做喬萬(wàn)尼，意大利裔的美國(guó)人。出生在紐約的他由于家里是開(kāi)意大利餐館的，所以從小就跟著長(zhǎng)輩學(xué)做菜，對(duì)于自己的廚藝那是相當(dāng)?shù)牡靡?，最?ài)標(biāo)榜自己意面做得地道：“我可是從來(lái)不會(huì)到超市買番茄醬做博洛尼亞肉醬的，我都是買新鮮的番茄熬制，每次做肉醬得熬差不多4個(gè)小時(shí)?！?/p>

　　出于對(duì)食物的熱愛(ài)，喬萬(wàn)尼幾乎什么都愛(ài)吃，火鍋對(duì)于他來(lái)說(shuō)是小菜一碟。跟他一起出去吃老麻抄手，同行的四川人要“小麻”，喬萬(wàn)尼要“老麻”，一邊吃他還要一邊嘲笑四川朋友吃花椒辣椒都不如他。

　　按照喬萬(wàn)尼愛(ài)吃花椒海椒的程度，我一直以為他最愛(ài)的川菜是水煮肉片，結(jié)果卻出人意料，他的最愛(ài)卻是酸甜可口的糖醋里脊和糖醋排骨。有一年放假回紐約，喬萬(wàn)尼突然嘴饞想要吃糖醋里脊，卻始終調(diào)不對(duì)味道，覺(jué)得自己的調(diào)料里有一種腥呼呼的味道。跑到中餐館去點(diǎn)了一份，還是覺(jué)得味道怪。

　　回到學(xué)校之后，喬萬(wàn)尼專門跑到小窩棚去請(qǐng)教，才終于解開(kāi)了糖醋里脊的秘密。四川人做糖醋里脊，可是真的用糖和醋炒出來(lái)的，這個(gè)湯汁調(diào)配的比例對(duì)于喬萬(wàn)尼來(lái)說(shuō)實(shí)在是太難了。喬萬(wàn)尼看著糖醋里脊紅彤彤的顏色，以為是用番茄醬染出來(lái)的，炸了肉段，直接倒了半瓶番茄醬上去，還專門澆了橄欖油。

　　看上去倒是挺像那么一回事，口感完全不同。按照喬萬(wàn)尼的做法就是，炸豬肉條蘸番茄醬，地道的美式快餐味。

　　但，也許正是糖醋里脊與美式快餐的相似性，才讓它成為了川菜中最受外國(guó)人青睞的一道美味。(閆雯雯)